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怎樣讓顧客欣然接受一杯有腥味的鮮奶飲品

2022-05-04 10:37:53責(zé)任編輯:小Y瀏覽數(shù):185

前幾天,有人吐槽:“鮮奶飲品不好喝,一股腥味,還賣那么貴,不如喝香飄飄?!甭牭竭@樣的吐槽,有飲品店經(jīng)營者回應(yīng):“有點(diǎn)腥味

前幾天,有人吐槽:“鮮奶飲品不好喝,一股腥味,還賣那么貴,不如喝香飄飄。”
聽到這樣的吐槽,有飲品店經(jīng)營者回應(yīng):“有點(diǎn)腥味才能讓顧客感覺更真實(shí)!”
那么,本是“健康”代名詞的鮮奶,是否真的只能有腥味才能讓顧客感受到真實(shí)?無法做到美味與健康兼得嗎?
讓顧客看到原物料
要想讓顧客感受到真實(shí),并非一定是要讓他喝到腥味,在制作時(shí)讓顧客看到原物料也是一種方法。
同時(shí),有人建議,在選擇鮮奶時(shí)最好是用到顧客熟知的品牌。
目前,對于進(jìn)口牛奶的褒貶不一,網(wǎng)絡(luò)上充斥著進(jìn)口牛奶以次充好,甚至是假冒“巴氏牛奶”的現(xiàn)象,這個(gè)時(shí)候選用大眾熟知的品牌反而則更接地氣。
就如在夏季風(fēng)靡的炒酸奶一樣,安慕希的酸奶和其他品牌的酸奶制作的炒酸奶價(jià)格則存在差距,顧客可以根據(jù)自己情況進(jìn)行選擇。
溫度的把控
一般來說,牛奶加熱的溫度多會(huì)控制在60℃左右,如果煮沸會(huì)導(dǎo)致牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,而牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,誘發(fā)癌癥。
這里會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題,牛奶加熱溫度達(dá)到60℃,但拿到的飲品卻屬于溫?zé)?,腥味容易明顯。
出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象最主要的原因是放入飲品中的固形物未經(jīng)過加熱,而是直接從冰箱里拿出放入杯中再加入牛奶。

這樣的操作,飲品的溫度往往會(huì)在50攝氏度以下,沒有達(dá)到熱飲的最佳飲用溫度,很容易出現(xiàn)前文顧客所吐槽的現(xiàn)象。

所以,在這類產(chǎn)品制作時(shí),可以考慮將固形物(如谷物、芋頭等)放入一起加熱,并在加熱過程中進(jìn)行攪拌。
去腥味的小妙招
在網(wǎng)上,我們也可以看到一些去除牛奶腥味的小妙招。
在加熱過程中可以加入一點(diǎn)鹽,同時(shí),加入糖也可以有效去除腥味。通過對比黑糖的效果相較于白砂糖、果糖的效果更好一些。

但也有人表示,黑糖雖然能去除腥味,但也會(huì)有顧客不喜歡黑糖的風(fēng)味,一般是將加黑糖的牛奶飲品單獨(dú)做成一個(gè)產(chǎn)品,讓顧客根據(jù)喜好自行選擇。
給顧客打個(gè)“預(yù)防針”
飲品的口味無法做到“人見人愛、花見花開”,特別是在飲品店宣傳時(shí),常常用到最美味、最好喝的宣傳語,這樣容易導(dǎo)致顧客期望過大。
所以,在點(diǎn)單時(shí)可以先給顧客打個(gè)“預(yù)防針”,讓他們提前了解到產(chǎn)品的特點(diǎn),可以告訴顧客:“由于我們的XX飲品是鮮牛奶制作,可能會(huì)有一點(diǎn)腥味,可以嗎?”

即使你99%的把握認(rèn)為飲品的口味已經(jīng)做到極致,但還有1%的機(jī)會(huì)遇上挑剔的顧客,所以告訴顧客飲品上有可能存在的小瑕疵,反而能讓他們多一分理解和包容。



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