怎樣讓顧客欣然接受一杯有腥味的鮮奶飲品

前幾天，有人吐槽：“鮮奶飲品不好喝，一股腥味，還賣那么貴，不如喝香飄飄。”
聽到這樣的吐槽，有飲品店經(jīng)營者回應(yīng)：“有點(diǎn)腥味才能讓顧客感覺更真實(shí)！”
那么，本是“健康”代名詞的鮮奶，是否真的只能有腥味才能讓顧客感受到真實(shí)？無法做到美味與健康兼得嗎？
讓顧客看到原物料
要想讓顧客感受到真實(shí)，并非一定是要讓他喝到腥味，在制作時(shí)讓顧客看到原物料也是一種方法。
同時(shí)，有人建議，在選擇鮮奶時(shí)最好是用到顧客熟知的品牌。
目前，對于進(jìn)口牛奶的褒貶不一，網(wǎng)絡(luò)上充斥著進(jìn)口牛奶以次充好，甚至是假冒“巴氏牛奶”的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候選用大眾熟知的品牌反而則更接地氣。
就如在夏季風(fēng)靡的炒酸奶一樣，安慕希的酸奶和其他品牌的酸奶制作的炒酸奶價(jià)格則存在差距，顧客可以根據(jù)自己情況進(jìn)行選擇。
溫度的把控
一般來說，牛奶加熱的溫度多會(huì)控制在60℃左右，如果煮沸會(huì)導(dǎo)致牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，而牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，誘發(fā)癌癥。
這里會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，牛奶加熱溫度達(dá)到60℃，但拿到的飲品卻屬于溫?zé)?，腥味容易明顯。
出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象最主要的原因是放入飲品中的固形物未經(jīng)過加熱，而是直接從冰箱里拿出放入杯中再加入牛奶。

這樣的操作，飲品的溫度往往會(huì)在50攝氏度以下，沒有達(dá)到熱飲的最佳飲用溫度，很容易出現(xiàn)前文顧客所吐槽的現(xiàn)象。

所以，在這類產(chǎn)品制作時(shí)，可以考慮將固形物（如谷物、芋頭等）放入一起加熱，并在加熱過程中進(jìn)行攪拌。
去腥味的小妙招
在網(wǎng)上，我們也可以看到一些去除牛奶腥味的小妙招。
在加熱過程中可以加入一點(diǎn)鹽，同時(shí)，加入糖也可以有效去除腥味。通過對比黑糖的效果相較于白砂糖、果糖的效果更好一些。

但也有人表示，黑糖雖然能去除腥味，但也會(huì)有顧客不喜歡黑糖的風(fēng)味，一般是將加黑糖的牛奶飲品單獨(dú)做成一個(gè)產(chǎn)品，讓顧客根據(jù)喜好自行選擇。
給顧客打個(gè)“預(yù)防針”
飲品的口味無法做到“人見人愛、花見花開”，特別是在飲品店宣傳時(shí)，常常用到最美味、最好喝的宣傳語，這樣容易導(dǎo)致顧客期望過大。
所以，在點(diǎn)單時(shí)可以先給顧客打個(gè)“預(yù)防針”，讓他們提前了解到產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以告訴顧客：“由于我們的XX飲品是鮮牛奶制作，可能會(huì)有一點(diǎn)腥味，可以嗎？”

即使你99%的把握認(rèn)為飲品的口味已經(jīng)做到極致，但還有1%的機(jī)會(huì)遇上挑剔的顧客，所以告訴顧客飲品上有可能存在的小瑕疵，反而能讓他們多一分理解和包容。



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