國(guó)內(nèi)真正喝咖啡的時(shí)間不過是40年不到，在這個(gè)短短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷了雀巢麥?zhǔn)纤偃苣甏蠉u星巴克連鎖咖啡年代，再到現(xiàn)在正在步入“第三波”精品咖啡年代。在這么短的時(shí)間內(nèi)，讓改革開放的中國(guó)知道了什么是咖啡，什么是現(xiàn)磨咖啡，什么是好的現(xiàn)磨咖啡。一直以來(lái)，我們都一直被教導(dǎo)著怎么喝咖啡，一句經(jīng)久不變的廣告語(yǔ)「雀巢，味道好極了」，吸引國(guó)人嘗試西方的“茶道”，同時(shí)也宣示著喝咖啡才是潮流、時(shí)尚的觀念。吸引著當(dāng)時(shí)的年輕主力軍。
隨后，到了上島、星巴克等主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖店年代，進(jìn)一步讓我們感受到不同于速溶黑咖啡、2+1速溶咖啡的真正咖啡味。直到現(xiàn)在信息爆炸的年代，坐在電腦面前的消費(fèi)者能輕松掌握咖啡上游的生產(chǎn)信息。對(duì)于咖啡的要求也演變成要好的咖啡豆，好的烘焙，好的沖法。
對(duì)于什么才是好咖啡豆，不同的人有不同的看法，大致分為價(jià)格上、風(fēng)味上、杯測(cè)分?jǐn)?shù)上。一般消費(fèi)者會(huì)有一種潛在意識(shí)，價(jià)格越高的品質(zhì)越好，價(jià)格越低品質(zhì)越差。這讓前街想起了一件有趣的事。「前街在經(jīng)營(yíng)的8年里，自然也認(rèn)識(shí)了不是因?yàn)榭Х榷就篮系呐笥?，?duì)于老朋友開玩笑是必不可少的，前街一向樂于分享咖啡，為此準(zhǔn)備了同一款咖啡豆，比較普通，大約30元/100克，首先先第一次分享，并介紹這是一款XX咖啡，價(jià)格在30元左右，大家都相繼說(shuō)“不錯(cuò)”“挺好喝”“這味道劃算”。經(jīng)過1小時(shí)的談笑風(fēng)生后，第二輪分享，同樣是那一款咖啡，不過介紹的時(shí)候是這一款是YY咖啡，價(jià)格在100元左右，這次換來(lái)的評(píng)價(jià)是“這酸甜感挺舒服的”“酸質(zhì)很透亮”“回甘很強(qiáng)”“莓果味很足啊”。」
當(dāng)然，這只是一次老朋友們的談笑樂事，并不能代表什么，前街也沒有做過全面的數(shù)據(jù)調(diào)查，單從偶然性事件出發(fā)，現(xiàn)實(shí)是存在著價(jià)格影響判斷這一因素。而風(fēng)味、杯測(cè)分?jǐn)?shù)，對(duì)此已經(jīng)有一班專業(yè)人士幫大家制定好標(biāo)準(zhǔn)了，就拿通用性比較廣的SCA標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，在它的標(biāo)準(zhǔn)中，在350克生豆中，一類瑕疵不允許任何扣分，二類瑕疵扣分在5分內(nèi)，并會(huì)以SCA的杯測(cè)方式進(jìn)行打分，高于等于80分的為精品豆，低于80分的為商業(yè)豆。
哪怕是79.75分，不好意思，沒過80分，是商業(yè)豆。那么79.75分與80分的咖啡豆味道差多遠(yuǎn)呢？如果有上過SCA生豆課程的同學(xué)，應(yīng)該會(huì)聽老師說(shuō)過，商業(yè)豆并不代表是不好的豆，只是它們表現(xiàn)比較平常。但事實(shí)是商業(yè)豆價(jià)格遠(yuǎn)低于精品豆，然后又回到來(lái)價(jià)格歧視那個(gè)環(huán)節(jié)上。
前街認(rèn)為「價(jià)格越高，咖啡豆品質(zhì)越好」這個(gè)邏輯沒有錯(cuò)誤。但是必須要正確認(rèn)識(shí)咖啡價(jià)格，并不是價(jià)格越低咖啡品質(zhì)越差，而是越是追求高品質(zhì)的咖啡豆，價(jià)格越高。正如大家不會(huì)認(rèn)為巴西咖啡特別好喝，當(dāng)然價(jià)格也不高，以前街的巴西口糧豆為例，售價(jià)為25元/100克，但是使用的咖啡豆的等級(jí)已經(jīng)是巴西最高標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)NY.2 ，目數(shù)18目，杯測(cè)質(zhì)量Good Cup。在消費(fèi)者接觸到到熟豆中，更是經(jīng)過烘焙的篩選，從風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，它就是普普通通的咖啡，均衡、平凡、簡(jiǎn)單。它雖價(jià)格低廉，但也是好咖啡。
好咖啡的表現(xiàn)并不在于它的價(jià)格有多高，正如「一分錢一分貨」的下句是「一毛錢兩分貨」。正如某天清晨，享受一杯普通的巴西咖啡也比翡翠紅標(biāo)舒服。-
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