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24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是一家咖啡館用溫柔的方式表達(dá)的最長(zhǎng)情告白。
兩天前，北京第一家24小時(shí)咖啡館關(guān)上了其最后一盞燈，為此，還舉行了一個(gè)溫暖的閉店儀式。
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一個(gè)特殊的閉店儀式
4月25日晚上10點(diǎn)，值班的員工按下開(kāi)關(guān)，咖啡館燈光熄滅了。
現(xiàn)場(chǎng)的客人一陣唏噓。
▲北京第一家24小時(shí)咖啡館閉店這是一個(gè)有點(diǎn)特殊的咖啡館“閉店儀式”。關(guān)掉的這家店是北京第一家24小時(shí)咖啡館，位于三聯(lián)韜奮書(shū)店的2樓。
后者是北京第一間24小時(shí)書(shū)店，李克強(qiáng)總理曾致信稱(chēng)，“希望你們把24小時(shí)不打烊書(shū)店打造成為城市的精神地標(biāo)”。
這間咖啡館，是三聯(lián)書(shū)店與雕刻時(shí)光咖啡基于框架合作，于2014年4月開(kāi)設(shè)的，至今已有3年時(shí)間。
給一家店做“關(guān)店儀式”的消息，幾天前便開(kāi)始在咖啡圈子里瘋狂流轉(zhuǎn)。這很難不讓人想到電影《非誠(chéng)勿擾2》里，那個(gè)特別的“離婚儀式”。
那條推文不無(wú)傷感的稱(chēng)，因?yàn)槿?lián)書(shū)店的整體調(diào)整和改造，4月25日晚10點(diǎn)將是最后的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
▲閉店通知晚上8點(diǎn)，店里塞滿(mǎn)了聞風(fēng)而來(lái)的客人。大都是老顧客，大家小聲的談?wù)撝?。雕刻時(shí)光的創(chuàng)始人莊崧冽也從機(jī)場(chǎng)趕過(guò)來(lái)，與客人打招呼寒暄。
▲不少熟客聞風(fēng)而來(lái)，舉行了小小的閉店儀式
▲雕刻時(shí)光創(chuàng)始人莊崧冽也趕來(lái)參加
▲墻上的照片記錄了咖啡館的過(guò)去簽名墻上寫(xiě)著：告別只是為了更好的重逢?？腿溯喠鞣窒砼c這間24小時(shí)咖啡館和書(shū)店的故事，主持人在邊上打趣，歡笑聲不斷。這本是一個(gè)有點(diǎn)傷感的時(shí)刻，但店里面充滿(mǎn)了快活的空氣。
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咖啡館和書(shū)店：不容易的生存狀態(tài)
一位忠誠(chéng)的老顧客回憶，在這間咖啡館3年前開(kāi)業(yè)第一天，通往一樓的樓梯上坐滿(mǎn)了人，到早上5點(diǎn)，仍然人滿(mǎn)為患。
咖啡館與書(shū)店的復(fù)合經(jīng)營(yíng)，在此前的合作中被描述為：相得益彰。二者在文化認(rèn)同上契合度高，咖啡館歷來(lái)就是一些文化思潮的發(fā)源地。
18世紀(jì)波及全球的文化啟蒙運(yùn)動(dòng)，便是文人們?cè)诳Х瑞^侃大山“侃出來(lái)”的結(jié)果。在中國(guó)同樣如此，上世紀(jì)20年代，上海虹口公園附近的“公啡”咖啡館，魯迅的最?lèi)?ài)，著名的“左聯(lián)”也在此誕生。
但時(shí)間點(diǎn)不一樣了。
莊崧冽說(shuō)，早年在大學(xué)旁邊開(kāi)一家咖啡館，很容易就賺到錢(qián)。
▲時(shí)間點(diǎn)變了，就不一樣了但隨著星巴克等商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的大舉入侵，咖啡館的生計(jì)開(kāi)始變得艱難，不再是一門(mén)簡(jiǎn)單的小生意。要生存就必須要做一些商業(yè)化、規(guī)?；倪\(yùn)作和考量。
對(duì)更多的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，咖啡館翻臺(tái)率低，客單價(jià)低，市場(chǎng)客群基數(shù)少，前期投入高等等因素，讓其被稱(chēng)作“餐飲業(yè)最難”的業(yè)態(tài)。
另外的煩惱則來(lái)自房東和政策。在早些時(shí)候，北京開(kāi)始在一些地區(qū)做街區(qū)環(huán)境整治，一些經(jīng)營(yíng)了十幾年的獨(dú)立書(shū)店和咖啡館因此關(guān)店。
民營(yíng)書(shū)店同樣也在經(jīng)歷一個(gè)艱難時(shí)刻。90年代，萬(wàn)圣書(shū)園、風(fēng)入松等獨(dú)立書(shū)店在北京先后創(chuàng)立，成為學(xué)術(shù)、文化圈的集聚圣地；在全國(guó)范圍，則涌現(xiàn)出南京先鋒、貴州西西弗、上海季風(fēng)等各領(lǐng)一隅風(fēng)騷的書(shū)店。
▲萬(wàn)圣書(shū)園這些書(shū)店大多為學(xué)者或文人開(kāi)辦，在國(guó)營(yíng)書(shū)店熱衷于中小學(xué)教材的盈利能力時(shí)，自發(fā)承擔(dān)起學(xué)術(shù)書(shū)籍出版和流通的責(zé)任。
《好奇心日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的一篇文章中提到，1995 年到 1998 年，中國(guó)大陸至少建起了 1500 家到 1600 家獨(dú)立書(shū)店。然而 7 年后，這些書(shū)店中已有四分之三因各種各樣的原因倒閉或轉(zhuǎn)型。
問(wèn)題主要出在盈利模式上。隨著互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，靠零售書(shū)籍來(lái)支撐民營(yíng)書(shū)店的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)越來(lái)越艱難。
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復(fù)合式經(jīng)營(yíng)或是一條新出路
咖啡館與書(shū)店的結(jié)合，便是出路的一種。莊崧冽表示，這間店的業(yè)績(jī)，要比普通的門(mén)店好一些，接下來(lái)有機(jī)會(huì)還會(huì)嘗試與書(shū)店配搭的方式。
但時(shí)下更為流行的新模式，則是方所、誠(chéng)品書(shū)店等復(fù)合式經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)。
事實(shí)上，你很難說(shuō)它究竟是什么：有書(shū)，有咖啡，有文創(chuàng)產(chǎn)品，甚至有服飾。
這種復(fù)合型的咖啡館正在成為購(gòu)物中心的新標(biāo)配。購(gòu)物中心給書(shū)店和咖啡館帶來(lái)天然流量，后者則通過(guò)多元業(yè)態(tài)和文化感反哺商場(chǎng)，從而拿到相對(duì)低廉的租金。
▲書(shū)店的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)成為流行的新業(yè)態(tài)人們?cè)谶@里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，消費(fèi)的可能性就越高，聰明的地產(chǎn)商將這種模式稱(chēng)作“管理消費(fèi)者的時(shí)間表”。
在莊崧冽看來(lái)，這已經(jīng)變成了另外一個(gè)事情。就像他一手創(chuàng)辦的雕刻時(shí)光，“2、3家小店的時(shí)候是最舒服的”。
當(dāng)資本進(jìn)入后，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和催化下，經(jīng)營(yíng)咖啡館已經(jīng)成為一個(gè)系統(tǒng)龐雜的商業(yè)行為，他并不擅長(zhǎng)，還自嘲自己是一個(gè)“半吊子管理者”。
不管怎么說(shuō)，他們都不再是傳統(tǒng)意義上的文化人了，他們還必須是有頭腦的生意人。
在擁擠和熱鬧的陪伴下，晚上10點(diǎn)到了?？腿藗冴懤m(xù)走了出去，店員關(guān)上了燈。
— End —
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