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印尼都舉辦COE了,以后苦味的咖啡會(huì)不會(huì)消失

2022-05-17 17:16:17責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡瀏覽數(shù):567

原先呢,印尼咖啡比較有代表性的咖啡是曼特寧、貓屎咖啡、爪哇咖啡這些。這些咖啡都是以濃厚的苦調(diào)為主。而2021年印尼也舉辦了第

原先呢,印尼咖啡比較有代表性的咖啡是曼特寧、貓屎咖啡、爪哇咖啡這些。這些咖啡都是以濃厚的苦調(diào)為主。而2021年印尼也舉辦了第一屆COE(卓越杯)……卓越杯是最負(fù)盛名的咖啡拍賣會(huì),旨在選出每年的加入組織產(chǎn)國(guó)的高品質(zhì)的咖啡豆,由世界各地專業(yè)的咖啡杯測(cè)師進(jìn)行背書(shū),選出杯測(cè)分?jǐn)?shù)高于87分(30個(gè)名額)的咖啡豆進(jìn)行全球拍賣。這個(gè)比賽能促進(jìn)各產(chǎn)國(guó)咖啡品質(zhì)的發(fā)展。看不懂也沒(méi)關(guān)系,可以簡(jiǎn)單理解為,舉辦了COE比賽,可以充分說(shuō)明了這個(gè)產(chǎn)國(guó)能出產(chǎn)國(guó)際認(rèn)可的“精品咖啡豆”。(不要逆向理解喲,有些產(chǎn)國(guó)沒(méi)有舉辦COE,也能是國(guó)際認(rèn)可的精品咖啡豆,例如巴拿馬,它們有自己的生豆大賽BOP)印尼于2021年舉辦的第一屆COE大賽,也意味著正式成為第14個(gè)COE舉辦國(guó)。COE與精品咖啡息息相關(guān),過(guò)去在說(shuō)精品咖啡的時(shí)候,印尼總是默不作聲,因?yàn)闊o(wú)論是咖啡品種、種植海拔、種植水平都不算是優(yōu)勢(shì)。印尼的曼特寧、貓屎聞名世界的時(shí)候,精品咖啡的概念還沒(méi)有受到廣泛的傳播??梢岳斫獬?,印尼的咖啡是舊時(shí)代的好咖啡。但是算不上是現(xiàn)在的精品咖啡。印尼咖啡常常被冠以草本、香料、野性、醇厚、泥腥、獨(dú)特幽香的風(fēng)味描述。是名副其實(shí)的極具產(chǎn)區(qū)特色風(fēng)味的單品咖啡豆。至少我們?cè)诳Х鹊旰鹊目Х戎?,印尼咖啡是最容易辨認(rèn)出來(lái)的,因?yàn)槟欠N獨(dú)特的香料、草本氣息,其他咖啡豆無(wú)法模仿。為什么說(shuō)印尼舉辦COE,有可能以后就沒(méi)有苦的單品咖啡。我們先來(lái)看看這獲獎(jiǎng)咖啡豆的風(fēng)味描述。入選一共26支豆,因?yàn)閿?shù)量太多了,這里只放一些具有代表性的圖片。分別為第1、2、10、26名。第一二名能看出2021年印尼最好的咖啡是什么水平,COE的公信力還是比較高的,第一名給出了89.82分,第二名89.04分,都沒(méi)有超90分,也反映了印尼咖啡的真實(shí)情況。其二是觀察這些入選豆子的風(fēng)味描述,描述中帶有印尼豆的特色風(fēng)味“香料、丁香、巧克力、狂野”,也帶有了一些水果的風(fēng)味“蔓越莓、橘子、櫻桃……”。這與我們?nèi)粘K佑|的印尼咖啡就有點(diǎn)不一樣了。其三是觀察不同名次的風(fēng)味描述,排名靠前的風(fēng)味描述會(huì)偏向酸類的水果描述,排名靠后的風(fēng)味描述會(huì)偏水果甜、糖類。前街猜想這應(yīng)該與COE評(píng)分中的酸質(zhì)項(xiàng)有關(guān)。也看出了在現(xiàn)在的主流評(píng)分體系里,缺少酸味的咖啡是處于劣勢(shì)。印尼是第四大咖啡生產(chǎn)國(guó),也是最具苦味咖啡代表的產(chǎn)國(guó),舉辦一次COE也看出印尼有意向精品咖啡進(jìn)發(fā),也能促進(jìn)當(dāng)?shù)胤N植的積極性以及引導(dǎo)精品咖啡種植理念。但是也看出了印尼咖啡風(fēng)味轉(zhuǎn)變的趨勢(shì),這個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程至少需要10年時(shí)間。也許我們有些杞人憂天,“某國(guó)際知名咖啡連鎖品牌不是一直堅(jiān)持深烘咖啡嗎”,但回想一下40年前,是全世界都是深烘咖啡,而生在今天的我們,只是處于這潛移默化的轉(zhuǎn)變過(guò)程。-

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