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不時(shí)不食。6月28日，奈雪的桃子登場。三款產(chǎn)品：霸氣桃桃、霸氣小桃桃，這兩款都有冰沙版和非冰沙版，還有一款—霸氣冰淇淋桃桃，在她的隱藏菜單里。
這是桃子的季節(jié)。星巴克早就推出了醋意桃桃。喜茶的桃桃也回歸了；CoCo上新了三款桃氣產(chǎn)品：桃桃泡泡、桃桃酸奶和桃桃紅茶?？系禄哺铝艘豢钐覛饪Х龋€有一款戀桃烏龍茶。
有了大牌們的前期帶動(dòng)和宣導(dǎo)，我們要不要來款創(chuàng)新的桃子類水果茶呢？
怎樣才算一杯好的桃子類水果茶？首先來看看星巴克的醋意桃桃。
在星巴克臻選烘焙坊中有一款類似的產(chǎn)品“醋意桃心香料茶”，醋意桃桃則將香料茶換成了烏龍。
醋意桃桃，上面是大塊黃桃果肉+爽彈桃味果凍，中間是桃汁+桃醋，茶底是星巴克茶瓦納的禪韻烏龍?？诟泻苡袑哟危肟谑菨庥舻奶蚁?，尾端有桃醋的酸感。
再來看看肯德基上新的戀桃烏龍茶。主要的原料為新鮮的黃桃，被打碎，果肉的顆粒感很足，茶底為烏龍。整杯出品，清新鮮爽，果肉感十足。相比普通的桃子飲品，更有咀嚼感。
來一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇認(rèn)為，一杯好的桃子類飲品，應(yīng)該體現(xiàn)季節(jié)感，食材的健康天然，賦予了整杯飲品的價(jià)值。
其次，作為夏季飲品，在口感和風(fēng)味上應(yīng)該簡單、清新和鮮爽。整杯出品口感要主次分明，要特別突出桃子的風(fēng)味，適當(dāng)添加小料，以增加體驗(yàn)感。
魏晨宇認(rèn)為，制作上，關(guān)鍵點(diǎn)在于桃子鮮果的選擇和茶基底的搭配。
桃子和茶底的選擇？魏晨宇建議，制作時(shí)，最好選用水蜜桃和黃桃。
01水蜜桃
國內(nèi)水蜜桃主要產(chǎn)地有浙江奉化、江蘇無錫、河北唐山及山東部分區(qū)域等，其中以奉化、無錫的口感為最佳。
水蜜桃的選擇建議采用無錫水蜜桃和樂亭水蜜桃復(fù)合使用。水蜜桃肉質(zhì)細(xì)軟入口即化，汁多味甜香氣濃郁。茶基底，推薦清香型的茉莉綠茶。
在小料方面，水蜜桃果肉本身就是很好的添加物，可以搭配香脆的桃肉一起或是搭配口味適宜的茶凍。
桃子的處理上，不建議采用沙冰機(jī)打碎，可以挑選熟透的水蜜桃進(jìn)行薄皮碾壓處理，提前碾壓好的蜜桃可以采用果糖/冰糖蜜汁處理，既可以提高口感又可以保質(zhì)防腐。
02黃桃
黃桃口感清脆，酸甜可口，含有豐富的抗氧化劑、膳食纖維、等多種微量元素。
在市場上，相關(guān)的飲品越來越受到歡迎，例如，黃桃酸奶、黃桃冰淇淋、黃桃慕斯蛋糕、黃桃奶凍、黃桃西米露等等。
國內(nèi)較知名的黃桃產(chǎn)地：嘉善黃桃、武臺(tái)黃桃、安徽碭山黃桃、桂東黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。
黃桃很難儲(chǔ)存，因此市面上常見的是各種風(fēng)味的黃桃罐頭。但隨著冷鏈物流的發(fā)展，這個(gè)問題已經(jīng)基本解決。
制作上，可整塊黃桃呈現(xiàn)，也可選取一款黃桃果泥來代替，這樣含有真正黃桃果汁，口感還原度極高，并且有大量黃桃果肉顆粒，提升了飲品的小料咀嚼感。
茶底可以選擇茉莉、四季春這樣的清爽型茶底，以提高產(chǎn)品的新鮮度和干凈度
新品推薦：
蜜桃烏龍茶配方：美名氏水蜜桃蓉50g、桃李林水蜜桃泥20g、美名氏四季春茶湯200g、美名氏果糖20g、冰塊200g、黃檸2片制作流程：
1、雪克杯內(nèi)加入50g美名氏水蜜桃蓉、20g桃李林水蜜桃泥、200g美名氏四季春茶湯、20g美名氏果糖、200g冰塊，雪克混合均勻（快十慢五）2、倒入出品杯內(nèi)，加入兩片黃檸片即可
桃你喜歡配方：美名氏水蜜桃蓉40g、桃李林水蜜桃泥20g、美名氏四季春茶湯200g、美名氏果糖40g、冰塊170g、新鮮水蜜桃70g、輕芝士奶蓋60g制作流程：1、冰沙機(jī)內(nèi)加入60g美名氏水蜜桃蓉、20g桃李林水蜜桃泥、200g美名氏四季春茶湯、40g美名氏果糖、170g冰塊攪打15秒，至無大冰塊2、出品杯中加入70g新鮮水蜜桃打底 ，然后將攪打好的冰茶倒入杯中即可出品3、最后加入60g輕芝士奶蓋
洛神水蜜桃配方：美名氏水蜜桃蓉50g、美名氏果糖40g、美名氏洛神莓果茶湯100g、熱水300g、橙片1片、黃檸1片制作流程：
1、用出品杯取40g美名氏果糖、1片橙片、1片黃檸，加入300g開水?dāng)嚢?圈2、加入50g水蜜桃蓉?cái)嚢杈鶆?、最后淋上100g洛神茶湯即可
蜜桃氣泡茶配方：美名氏水蜜桃蓉40g、桃李林水蜜桃泥40g、美名氏果糖40g、氣泡水200g、美名氏四季春茶湯60g、冰塊200g、黃檸2片制作流程：
1、雪克杯內(nèi)加入40g美名氏水蜜桃蓉、40g桃李林水蜜桃泥、40g美名氏果糖、200g冰塊、2片黃檸雪克混合均勻（快十慢五）2、倒入出品杯，依次加入200g氣泡水、60g四季春茶湯即可
美名氏四季春烏龍茶茶湯1000毫升量桶中倒入30g茶葉，再倒入92℃開水900g，攪拌五圈5圈，蓋蓋悶泡7分鐘，計(jì)時(shí)結(jié)束后，攪拌5圈，濾出茶湯，倒入準(zhǔn)備好的600g冰塊上（3000毫升量桶），攪拌10圈即可。桔揚(yáng)洛神莓果茶湯1000毫升量桶中倒入30g茶葉，再倒入92℃開水1200g，蓋蓋悶泡3分30秒鐘，攪拌五圈，繼續(xù)悶泡3分30秒鐘計(jì)時(shí)結(jié)束后，濾出茶湯，倒入準(zhǔn)備好的600g冰塊上（3000毫升量桶），攪拌10圈即可。注：以上為快報(bào)嚴(yán)選出品
桃莓莓雪克杯中加入草莓果醬50g，酸奶200g，牛奶（或其他液態(tài)奶漿）80g，冰塊250g，蜜桃果茸120g；雪克后倒入杯中出杯即可。
桃芝夭夭
將蜜桃果汁/果醬適量，果糖35ml，冰塊300g，茉莉綠茶茶湯150ml，全部打碎后加入脆桃40g，點(diǎn)動(dòng)三次；
杯中加入蜜桃果茸100g，將沙冰機(jī)中打碎的冰沙倒入把勺輕轉(zhuǎn)兩圈即可。（產(chǎn)品可搭配奶蓋/芝士或搭配茶凍置于底部與果茸混合）
桃桃果茶雪克杯中加入蜜桃果茸200g，冰塊250g，茉莉綠茶湯150ml，果糖40ml，蜜桃果汁/糖漿/果醬適量，雪克后倒入杯中加入桃片裝飾出杯即可。
注：以上配方為來一杯友情提供
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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