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近日，一篇主題為“14歲女孩喝珍珠奶茶出事”的新聞在網(wǎng)絡(luò)上掀起波瀾。文中指出，一位小女孩在CT下掃描胃、腸一直到肛門全部都是顆粒狀未消化的小白點(diǎn)陰影。
醫(yī)生通過診斷表明是珍珠在腸道內(nèi)難以消化造成，而這種難消化與添加食品添加劑與小麥蛋白有關(guān)。
該內(nèi)容被多個(gè)媒體報(bào)道、解讀，給珍珠奶茶再次貼上“不健康”標(biāo)簽。而巧合的是，類似的新聞也在往年相繼出現(xiàn)。
珍珠奶茶中的珍珠真的有這么可怕嗎？科普中國給出了答案。
珍珠粉圓中小麥蛋的作用有醫(yī)生指出用于制作珍珠的木薯淀粉在腸道中難以消化，而且特意強(qiáng)調(diào)小麥蛋白的添加會(huì)增強(qiáng)其消化難度。
小麥蛋白是蛋白質(zhì)的一種，除了小麥蛋白導(dǎo)致過敏外，基本不會(huì)給人體造成傷害。它具有很好的結(jié)構(gòu)性和水合性質(zhì)，可以和淀粉結(jié)合從而讓“珍珠”更Q彈。雖然淀粉和小麥蛋白屬于高分子物質(zhì)，但他們很容易消化，在腸胃中沉淀的機(jī)率較小。但也有例外，我們?cè)谖恼潞蟛糠肿鹘榻B。
珍珠粉圓中的食品添加劑安全嗎？珍珠粉圓中的食品添加劑主要包括甜味劑、凝固劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。這些添加劑只要不超過“添加限量”，對(duì)于身體并不造成危害。一般甜蜜素、硫酸鈉、羧甲基纖維素鈉都屬于珍珠中可使用的添加范疇。而作為凝固劑、穩(wěn)定劑的氯化鎂在做豆腐時(shí)常用，使用范圍內(nèi)并不包括粉圓，在其中添加屬于超范圍使用。
但因氯化鎂具有較強(qiáng)的苦味，添加量會(huì)小于0.1%，多加會(huì)影響口感。如果有珍珠粉圓為起到穩(wěn)定或易凝結(jié)效果使用氯化鎂，其量并不會(huì)多，也不一定存在安全問題。
珍珠粉圓這么安全CT里的“小白點(diǎn)”是什么？對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上所指，女孩體內(nèi)上百顆珍珠，讓不少奶茶控感嘆，一杯奶茶中的珍珠總共不到100顆，自己有時(shí)還根本吸不完，完全是騙局。
但對(duì)待謠言，我們?nèi)孕璞３挚陀^。在兩種情況下，珍珠粉圓確有可能造成CT中的“小白點(diǎn)”。1由于珍珠中含淀粉，粘性強(qiáng)，如果消費(fèi)者不經(jīng)過咀嚼直接咽下，容易形成堆積。但最終還是會(huì)被分解。
但如果本身腸胃功能紊亂，且大量珍珠未被咀嚼，就容易出現(xiàn)難消化、腹痛等癥狀。2珍珠過了保存期，開始變硬。消費(fèi)者吞咽后，易產(chǎn)生難消化的情況。
珍珠本身并不存在不消化的情況，若食用或制作不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)弊端，但并非如一些媒體那般得出結(jié)論珍珠奶茶不能喝，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者。
▲某電視節(jié)目調(diào)侃一粒珍珠咬一天就如吃棗將棗核吞下，卡在咽喉，造成咽喉損傷。喝湯時(shí)，因湯過燙導(dǎo)致嘴燙傷。出現(xiàn)這些傷害，我們不能說棗、高溫的湯，不健康一樣。要讓珍珠奶茶更放心的喝，作為奶茶店或許還應(yīng)做兩件事。
溫馨提示
1.告知吸珍珠時(shí)一定要咀嚼后才可吞下，并告知小朋友飲用時(shí)，需成年人指導(dǎo)。2. 對(duì)于過了保存期，已變硬的珍珠，堅(jiān)決不再使用。本文部分內(nèi)容源自《科普中國》
《科普中國》觀點(diǎn)由國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員，王思露提供。華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后，劉少偉審稿。
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