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說起來“實驗室”這三個字總能讓人腦補中學(xué)時，化學(xué)實驗室里叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)膱鼍?。但在飲品界“實驗室”一般有兩個維度：一個是品牌的研發(fā)部門，一個是產(chǎn)品可行性以及高標(biāo)配的實驗店。1 耗費心思建一個實驗室，
目的就是為了不務(wù)正業(yè)？
這些“實驗室”雖然表面看起來什么都有，眼睛鼻子一把抓，實際上卻是暗藏心機。
比如，星巴克。此前，它在國內(nèi)首家咖啡實驗室開業(yè)了。這幢位于上海思南路與復(fù)興中路的老洋房，就是星巴克思南公館店，也是星巴克最新的臻選咖啡門店。
進門后可見主吧臺采用高端專業(yè)的黑鷹咖啡機制作星巴克的經(jīng)典飲品，以往，你們在各家門店看到的可是不是這家伙。
一樓獨立房間座席區(qū)內(nèi)陳列著一系列以咖啡麻袋為材料的藝術(shù)畫，以手繪方式將咖啡從種子生長發(fā)芽到采摘的過程細細記錄，以獨特的藝術(shù)形式呈現(xiàn)濃郁的咖啡文化。
沿1樓扶梯向上，一幅巨大的世界咖啡產(chǎn)區(qū)地圖讓人為之眼前一亮。設(shè)計師首次使用中國市場上市銷售的15款臻選咖啡都推廣卡紙，以正反面交錯拼接，呈現(xiàn)以產(chǎn)區(qū)為中心分界線的全球咖啡地圖。
二樓首推“咖啡實驗室”的體驗概念，通過在二樓開放吧臺的空間中匯聚各式專業(yè)咖啡器具，營造的實驗室氛圍。
顧客可以近距離感受包括：黑鷹、虹吸、手沖、法壓、冷萃等各種咖啡煮制方式所帶來的美妙咖啡體驗。
有“心機”的還有桂源鋪。此前，這家品牌茶飲就在上海某核心商圈打出了自己的實驗室早餐。
單從菜單就可以看出，實驗室早餐品類豐富，打破了單品概念。除了飲品，還包括叉燒包、牛角包等等。
除了星巴克和桂源鋪，喜茶的新店型中也發(fā)現(xiàn)“實驗室”，在朋友圈都刷出了一道高逼格的風(fēng)景線。
以喜茶在北京朝陽大悅城雙水吧 “實驗店”為例，出單速度比黑金店快2倍以上。店內(nèi)工作人員介紹稱，雙水吧店45分鐘取走飲品的人數(shù)在100人左右。
2 給自己點空間，也給消費者心里安裝一定的試錯空間
嘿，“實驗”這件事，最近還真有點兒流行。
此前，喜茶創(chuàng)始人對于做實驗的態(tài)度也是開放和激進：“只要不把公司搞砸了，我都會試?！?br />
在他們來，實驗店說起來就是產(chǎn)品可行性和高標(biāo)配店，來實現(xiàn)一些稀奇古怪的想法。這些實驗店有著跟普通門店不一樣的產(chǎn)品、不一樣的場景體驗，還有不同的空間設(shè)計、不同的互動方式、不同的服務(wù)體驗，以及不定期的時間。
總之，是在你在普通門店里見不到的一切，資源也全部超高配，包括：地理位置、設(shè)備、人才、創(chuàng)作環(huán)境等等。就連老板對它也是無限寬容。
有業(yè)內(nèi)人士稱，一個點子的迸發(fā)很容易，但在不確定的情況下，給這個點子投入很多資源風(fēng)險卻很大。
不僅如此，一個產(chǎn)品從最初的調(diào)研、設(shè)計、開發(fā)再到推向市場，流程復(fù)雜、過程也十分漫長。而實驗室在這里可以作為一個簡易版的模型，用于更快的獲得用戶反饋，然后投向市場。
這相當(dāng)于提前做一項功課，將很多個點子裝到一個大盤子里，不斷的刪除和修正，它看上去還是“那個點子”，但危險系數(shù)卻可以降到最低。
實驗室里往往充斥著很多不穩(wěn)定性，如果用戶樂意接受，則產(chǎn)品驗證成功；反之，失敗。像喜茶從 Lab 店走出來的“雙水吧”一樣，同一家門店，安裝雙水吧和不安裝的營業(yè)額能差兩倍，還能起到緩解排隊陣痛的效果。
如此來看，“實驗室”就不是一個店、一家餐廳或是一個純粹的物理空間了，它是 “最小化可行產(chǎn)品”，是一種概念，幫助企業(yè)在無數(shù)次嘗試中找到那條路，然后跑起來。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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