手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2017年，“網(wǎng)紅”一詞無(wú)論是在社會(huì)上還是茶飲行業(yè)都成為了熱搜。一些新入局者，直接將自己的品牌定位于此，或往網(wǎng)紅店打造套路上走，雖然嘴上不承認(rèn)，但行動(dòng)卻很誠(chéng)實(shí)。但當(dāng)網(wǎng)紅，其實(shí)是有代價(jià)的。1 一個(gè)老牌網(wǎng)紅不愿提及的往事
2013年9月份，一家名為“徹思叔叔”的蛋糕店在杭州湖濱銀泰開業(yè)，瞬間在杭城內(nèi)掀起一陣“杭兒風(fēng)”，一個(gè)小小的起司蛋糕一度要排上兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，甚至到了晚上十點(diǎn)，依然絡(luò)繹不絕。
與一般蛋糕店不同的是，徹思叔叔的蛋糕制作過(guò)程就在顧客眼前完成，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，一次只開放3個(gè)爐子，一個(gè)爐子里有12個(gè)起司蛋糕，經(jīng)過(guò)烘烤、冷卻、烙印、打包，一通流程下來(lái)，往往需要50分鐘。“徹思叔叔的排隊(duì)現(xiàn)象，并非我們有意制造的饑餓營(yíng)銷現(xiàn)象，蛋糕出爐本身需要一定時(shí)間，同時(shí)‘排長(zhǎng)隊(duì)’有著天然的廣告效應(yīng)，隊(duì)伍會(huì)越排越長(zhǎng)?！?br />
鄭緒安表示，
消費(fèi)者愿意排上幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，跟徹思叔叔良好的口感分不開，起司蛋糕采用的奶酪、黃油等原材料，都是進(jìn)口品牌，現(xiàn)場(chǎng)出爐香氣四溢，自然而然就引起了爆點(diǎn)。
隨著徹思叔叔的走俏，開始在城西銀泰、星光大道等商場(chǎng)開出7余家分店，與此同時(shí)，諸如“撤思叔叔”、“澈思叔叔”、“瑞可爺爺”、“TOM叔叔”，等一些等產(chǎn)品相似度極高的品牌開始出現(xiàn)在杭城大街小巷。到了2014年，據(jù)杭州市場(chǎng)上的不完全統(tǒng)計(jì)，單單徹思叔叔山寨品牌的數(shù)量就達(dá)到28家，正牌徹思叔叔的一些門店卻開始出現(xiàn)客流下滑，甚至入不敷出，部分門店提前閉店。對(duì)于徹思叔叔的敗走麥城，一位投資人士分析，并非僅僅是山寨成風(fēng)導(dǎo)致，更重要的是在成名后既沒(méi)有推出新產(chǎn)品、也沒(méi)有新服務(wù)，原本的優(yōu)勢(shì)沒(méi)有守住，才是熱潮消退的重要原因。 2 一堆爆笑的網(wǎng)紅打造新套路
徹思叔叔的創(chuàng)新產(chǎn)品+創(chuàng)意售賣方式，只是萬(wàn)千通往網(wǎng)紅之路中的一條，而一位網(wǎng)友總結(jié)出的爆笑套路堪稱《網(wǎng)紅打造百科全書》。
這一套總結(jié)流行于2017年年初，包括請(qǐng)電視臺(tái)采訪、微博（信）推廣、雇人排隊(duì)、服務(wù)態(tài)度任性、限量售賣、直接取名網(wǎng)紅XX等等方法。在這之后，網(wǎng)紅品牌打造又新增了快閃店、心靈毒雞湯、微信留言前X名獲贈(zèng)飲品或周邊產(chǎn)品等。
2017年，有品牌依此套路成功晉級(jí)，問(wèn)鼎各二、三、四線城市甚至區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的“頭牌網(wǎng)紅”。而有的卻成功“入套”，淪為網(wǎng)紅頭銜爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的炮灰。 3 網(wǎng)紅的進(jìn)化：為何越來(lái)越多的品牌不愿意稱自己為網(wǎng)紅品牌就在“網(wǎng)紅臉”品牌遍地開花，分不清誰(shuí)是誰(shuí)時(shí)，去年年底有人站了出來(lái)，宣布“我們不是網(wǎng)紅，我們有自己的堅(jiān)守”。
這似乎也預(yù)示著2018年，一場(chǎng)行業(yè)大電影《網(wǎng)紅的堅(jiān)守》即將上演。網(wǎng)紅美食、網(wǎng)紅品牌本身并不可恥，也不可悲。可悲的是本應(yīng)由消費(fèi)者定義的網(wǎng)紅，卻由品牌或門店自己“冠名”。
往往它們?cè)谒查g爆紅后因缺少新的關(guān)注點(diǎn)成為過(guò)往云煙。或者因被大肆模仿、山寨讓人見(jiàn)怪不怪。又或因消費(fèi)者期望過(guò)高造成滿意度降低，大罵名不副實(shí)！徹思叔叔從早期的創(chuàng)新產(chǎn)品到中期的快速走紅，再到后期的開放加盟、產(chǎn)品更新近乎為零，最終導(dǎo)致品牌的“人設(shè)”崩盤，實(shí)則為多年后的網(wǎng)紅品牌們預(yù)演了一部連續(xù)劇《成長(zhǎng)的煩惱》。在如今許多所謂的“網(wǎng)紅”茶飲品牌中，我們不難找到徹思叔叔的影子：或在成名之前獨(dú)守門庭冷落數(shù)年；或開放加盟前夕直營(yíng)某個(gè)區(qū)域近百店；或苦心專研產(chǎn)品模式找了一個(gè)藍(lán)?！?img data-ratio="1" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202205/25/115550281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="250" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
雖然經(jīng)歷不同，但最終結(jié)果是他們?cè)谀骋粋€(gè)時(shí)間段成為了現(xiàn)象級(jí)品牌，變身為“網(wǎng)紅”讓人們笑談。一個(gè)眾人眼中的“網(wǎng)紅”品牌區(qū)域負(fù)責(zé)人曾聊過(guò)，他所管轄的區(qū)域?qū)⒁啪復(fù)卣顾俣?，市?chǎng)只有那么大，多了就不稀奇，再快是給自己下絆。
就在該品牌勒緊韁繩時(shí)，也有快馬加鞭者，而值得注意的是雖然他們多地設(shè)點(diǎn)，但卻并未大面積撒網(wǎng)。有人作出分析：此乃搶占市場(chǎng)熱點(diǎn)，別人看到的是風(fēng)光無(wú)限，其實(shí)背后也有無(wú)奈。當(dāng)被別人定義或自己裝扮成為“網(wǎng)紅”后，需要為年少的成名付出代價(jià)，這個(gè)代價(jià)就是想盡辦法保護(hù)好身上來(lái)之不易的光環(huán)，避免它失去光澤，曇花一現(xiàn)。
“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽
說(shuō)明書
贊助商
承辦商點(diǎn)擊相應(yīng)圖片，了解詳情
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
