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如何熬制黑糖糖漿?這里有一套方案

2022-05-25 11:56:33責任編輯:簫姑娘瀏覽數(shù):962

去年黑糖珍珠奶茶火爆之后,以黑糖為原料的產品慢慢在市場上被研發(fā),有些單店的老板為了讓黑糖應用到產品里能更好的體現(xiàn)出黑糖的


去年黑糖珍珠奶茶火爆之后,以黑糖為原料的產品慢慢在市場上被研發(fā),有些單店的老板為了讓黑糖應用到產品里能更好的體現(xiàn)出黑糖的風味來,都嘗試自己熬制。那黑糖糖漿如何熬制呢?如何掌握溫度?不同的熬法又有什么不同的風味呢?記者聯(lián)系到好成糖漿的研發(fā)人員,來為我們仔細解說黑糖熬制的方法。

黑糖熬不化?關鍵要掌握火候
很多店老板在熬制黑糖的時候總是熬不化,或是熬出來有沙沙的感覺,這是什么問題呢?好成糖漿研發(fā)師陳翔表示,熬不化主要是溫度不夠,要掌握好溫度,熬出的糖漿才會順滑不會有沙沙的顆粒感。

糖的熔點大概是在170度左右,所以如果說溫度達不到170度的話,糖它是溶解不了的。但如果說稍微加一點水,溫度低一點還是可以溶解的,就相當于降低熔點度。這時就要掌握好糖與水的比例了。一般來說,在不影響糖漿質量的情況下,糖與水的比例是百分之五左右,也就是說100g糖大約5克水。當然,這要看你對糖漿的濃度要求,水加的越多,濃度就越低。陳翔解釋說道。

兩種熬制方法,兩種不同的風味
黑糖的熬制方法也有不同,陳翔說,一般熬制時,先用小火炒一下,達到一定的香氣后再加水高溫熬制,這樣黑糖香氣會更豐富。還有一種方法是黑糖和水一起炒,這樣溶解速度要快一些,但香氣的程度會稍差,而且水越多,炒制的香氣會越弱。

陳翔還說,純黑糖風味重,甜度不夠,如果對黑糖甜度要求比較高,可以在熬制的時候加白砂糖進去,這樣可以調整風味增加甜度。對于自己熬制的黑糖和廠家生產的黑糖來做比較,自己熬制在原料配比上可以按自己的想法來,工廠生產的黑糖糖漿考慮了標準化和后續(xù)的儲存問題,在口感上有一定的差異,所以一些單店老板想自己做產品,熬出自己的風味的飲品。

下面視頻由好成糖漿研發(fā)部提供的黑糖糖漿熬制方法。
首先將500g黑糖加入厚底鍋中,開始炒制,炒至需要的香氣,巧克力味和焦香。

加入50g左右水溶解,得到均勻的濃度較高的黑糖糖漿。

按自己喜好標準化至合適的濃度方便使用。

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