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去年黑糖珍珠奶茶火爆之后，以黑糖為原料的產(chǎn)品慢慢在市場上被研發(fā)，有些單店的老板為了讓黑糖應(yīng)用到產(chǎn)品里能更好的體現(xiàn)出黑糖的風(fēng)味來，都嘗試自己熬制。那黑糖糖漿如何熬制呢？如何掌握溫度？不同的熬法又有什么不同的風(fēng)味呢？記者聯(lián)系到好成糖漿的研發(fā)人員，來為我們仔細(xì)解說黑糖熬制的方法。
黑糖熬不化？關(guān)鍵要掌握火候很多店老板在熬制黑糖的時(shí)候總是熬不化，或是熬出來有沙沙的感覺，這是什么問題呢？好成糖漿研發(fā)師陳翔表示，熬不化主要是溫度不夠，要掌握好溫度，熬出的糖漿才會(huì)順滑不會(huì)有沙沙的顆粒感。
糖的熔點(diǎn)大概是在170度左右，所以如果說溫度達(dá)不到170度的話，糖它是溶解不了的。但如果說稍微加一點(diǎn)水，溫度低一點(diǎn)還是可以溶解的，就相當(dāng)于降低熔點(diǎn)度。這時(shí)就要掌握好糖與水的比例了。一般來說，在不影響糖漿質(zhì)量的情況下，糖與水的比例是百分之五左右，也就是說100g糖大約5克水。當(dāng)然，這要看你對(duì)糖漿的濃度要求，水加的越多，濃度就越低。陳翔解釋說道。
兩種熬制方法，兩種不同的風(fēng)味黑糖的熬制方法也有不同，陳翔說，一般熬制時(shí)，先用小火炒一下，達(dá)到一定的香氣后再加水高溫熬制，這樣黑糖香氣會(huì)更豐富。還有一種方法是黑糖和水一起炒，這樣溶解速度要快一些，但香氣的程度會(huì)稍差，而且水越多，炒制的香氣會(huì)越弱。
陳翔還說，純黑糖風(fēng)味重，甜度不夠，如果對(duì)黑糖甜度要求比較高，可以在熬制的時(shí)候加白砂糖進(jìn)去，這樣可以調(diào)整風(fēng)味增加甜度。對(duì)于自己熬制的黑糖和廠家生產(chǎn)的黑糖來做比較，自己熬制在原料配比上可以按自己的想法來，工廠生產(chǎn)的黑糖糖漿考慮了標(biāo)準(zhǔn)化和后續(xù)的儲(chǔ)存問題，在口感上有一定的差異，所以一些單店老板想自己做產(chǎn)品，熬出自己的風(fēng)味的飲品。
下面視頻由好成糖漿研發(fā)部提供的黑糖糖漿熬制方法。
首先將500g黑糖加入厚底鍋中，開始炒制，炒至需要的香氣，巧克力味和焦香。
加入50g左右水溶解，得到均勻的濃度較高的黑糖糖漿。
按自己喜好標(biāo)準(zhǔn)化至合適的濃度方便使用。
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