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攜10億資本，進(jìn)入咖啡領(lǐng)域；品牌創(chuàng)立不足5個(gè)月，已經(jīng)在北京、上海開(kāi)出56家直營(yíng)店；它還計(jì)劃到今年5月份要在全國(guó)范圍內(nèi)，開(kāi)出500家直營(yíng)店；其創(chuàng)始人，前神州優(yōu)車COO錢治亞更揚(yáng)言，在國(guó)內(nèi)要干掉星巴克；……這些令人驚訝的數(shù)據(jù)，都是來(lái)自一個(gè)叫做luckin coffee（瑞幸咖啡）的咖啡品牌。新模式+低價(jià)+強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷，短短3個(gè)月就走紅
作為一個(gè)新晉的咖啡品牌，瑞幸咖啡在短時(shí)間內(nèi)，就賺足了眼球，無(wú)論是在消費(fèi)者之間，還是在同行業(yè)內(nèi)，都獲得了不小的關(guān)注。那么，短時(shí)間內(nèi)迅速走紅的瑞幸咖啡，到底有哪些看點(diǎn)呢？
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新模式：無(wú)收銀員，門店+外賣
1）砍掉收銀員，通過(guò)APP完成下單和支付
從瑞幸咖啡的模式上來(lái)說(shuō)，是區(qū)別于傳統(tǒng)咖啡館。首先，與星巴克等其他咖啡連鎖店不同的是，瑞幸咖啡店內(nèi)是沒(méi)有收銀和點(diǎn)單人員的，消費(fèi)者需要通過(guò)APP來(lái)完成自助點(diǎn)單和線上支付。
瑞幸咖啡APP下單界面這么做，不僅省下了收銀員的人工成本，同時(shí)能夠減少到店消費(fèi)者等待時(shí)間，更重要的是通過(guò)APP把消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)時(shí)間等大數(shù)據(jù)收集起來(lái)。接下來(lái)，就可以依靠大數(shù)據(jù)來(lái)運(yùn)營(yíng)門店，勾畫(huà)消費(fèi)軌跡，做出針對(duì)性的市場(chǎng)策略。為新門店選址、研發(fā)新品、貨物供補(bǔ)及產(chǎn)品促銷方面能做到更加精準(zhǔn)。
2）門店+外賣，密集開(kāi)店布點(diǎn)來(lái)保證體驗(yàn)
瑞幸咖啡的售賣模式，分為堂食和外賣兩種模式，并且通過(guò)密集開(kāi)店的策略來(lái)保證用戶體驗(yàn)。據(jù)創(chuàng)始人錢治亞分析，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)一直有一個(gè)痛點(diǎn)沒(méi)有解決，那就是國(guó)內(nèi)專業(yè)咖啡店少，北京 2900 萬(wàn)人口卻只有 300 家星巴克。雖然，隨著線上支付環(huán)境的成熟催生了“外賣咖啡”的興起，但純外賣模式用戶體驗(yàn)并不好，外送會(huì)影響咖啡的品質(zhì)和口感。所以，她認(rèn)為消費(fèi)者購(gòu)買咖啡的渠道并不方便。所以，瑞幸咖啡選擇了用密集的開(kāi)店的策略，提出要在5月，開(kāi)出500家直營(yíng)店，采用“門店+外賣”的新零售方式，開(kāi)設(shè)旗艦店、優(yōu)享店、快取店三種不同的店型。同時(shí)，還和順豐合作提供外送，推出超過(guò)30分鐘“慢必賠”的服務(wù)。
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低價(jià)：比星巴克便宜10%以上
除了，購(gòu)買不方便之外，錢治亞認(rèn)為國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)還有一個(gè)痛點(diǎn)就是“貴”。因此，瑞幸咖啡選擇主打性價(jià)比，用比星巴克品質(zhì)更高的原材料和設(shè)備，但卻在價(jià)格上比星巴克更低。瑞幸咖啡的價(jià)格大多在21~27元之間，比星巴克便宜10%甚至更多。瑞幸咖啡企圖通過(guò)平價(jià)咖啡的方式，在競(jìng)爭(zhēng)中建立足夠的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
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強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷：明星代言+高額補(bǔ)貼
除了，模式新穎、價(jià)格更低之外，瑞幸咖啡能在短時(shí)間內(nèi)迅速打響知名度，獲取流量，還得益于其強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷。
1）明星代言
很多人知道瑞幸咖啡，是通過(guò)湯唯、張震為它代言的廣告。從去年11月開(kāi)始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告，開(kāi)始出現(xiàn)在北京上海兩地的商圈、寫(xiě)字樓里。通過(guò)明星效應(yīng)，很快瑞幸咖啡就被不少消費(fèi)者，列為了必拔草、打卡的地點(diǎn)，“小藍(lán)杯”一下子就成了網(wǎng)紅咖啡。
2）用補(bǔ)貼獲取流量
首杯免單、買2贈(zèng)1、買5贈(zèng)5、也可以免費(fèi)送給好友咖啡，然后各自得一杯……為了吸引消費(fèi)者在到店之前下載APP，瑞幸咖啡采用了首單免費(fèi)的優(yōu)惠信息，促使消費(fèi)者完成購(gòu)買，隨后，在通過(guò)其他的優(yōu)惠信息，促使消費(fèi)者分享，獲取更多的流量。
“高開(kāi)高打”入局，到底是攪局還是破局？
以一種“高開(kāi)高打”的姿態(tài)快速進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，瑞幸咖啡在業(yè)內(nèi)掀起了不小的波瀾，目前業(yè)內(nèi)人士對(duì)于瑞幸咖啡的發(fā)展前景，持兩種截然相反的態(tài)度。
看好者：它將成為顛覆咖啡行業(yè)的新物種！
首先，在業(yè)內(nèi)，有一批看好者認(rèn)為，瑞幸咖啡以一種完全區(qū)別于現(xiàn)有咖啡廳的模式切入市場(chǎng)，將會(huì)成為顛覆咖啡行業(yè)的新物種。
1、藍(lán)海市場(chǎng)，且有明顯痛點(diǎn)
首先，從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)是一個(gè)增量市場(chǎng)，是藍(lán)海。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)潛力有上千億，現(xiàn)磨咖啡年增長(zhǎng)速度為40%，中國(guó)內(nèi)地人均消費(fèi)咖啡 5-6 杯/年，北上廣深也僅為 20 杯，和人均年消費(fèi) 400 杯的美國(guó)、200 杯的日韓相比，提升空間還很大。同時(shí)，星巴克最新的財(cái)報(bào)也顯示，中國(guó)區(qū)營(yíng)收同比上漲30%，同店銷售增幅達(dá)到6%，中國(guó)已經(jīng)成為星巴克最大的海外市場(chǎng)。其次，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)存在著明顯痛點(diǎn)，也就是前文提到的，“貴”和“不方便”。而瑞幸咖啡的新模式以及平價(jià)咖啡，恰好能夠很好的解決這兩個(gè)痛點(diǎn)，這也是被看好者所一致叫好的重要原因之一。
2、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)背景，運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大
從核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的成員來(lái)自神州優(yōu)車，目前神州優(yōu)車市值已經(jīng)突破460億元。創(chuàng)始人錢治亞是神州優(yōu)車元老級(jí)的創(chuàng)始成員，在神州優(yōu)車打拼了13年多，從經(jīng)理、總監(jiān)一直做到神州優(yōu)車COO，并且負(fù)責(zé)公司市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)事宜，有極強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力以及帶兵打仗的魄力。另外，其他成員也多來(lái)自神州優(yōu)車，有足夠強(qiáng)的執(zhí)行力和默契。看好者認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)入傳統(tǒng)行業(yè)，會(huì)用不同于傳統(tǒng)行業(yè)的思維方式和速度去運(yùn)作，而瑞幸咖啡能在兩三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，開(kāi)出近60家門店，這一速度也和團(tuán)隊(duì)極強(qiáng)的執(zhí)行力是分不開(kāi)的。
不看好者：資本過(guò)后，注定一地雞毛！
當(dāng)然，業(yè)內(nèi)也有很多人不看好瑞幸咖啡的發(fā)展，認(rèn)為它是資本催生的產(chǎn)物，資本運(yùn)作大于咖啡本身，在資本燒錢之后，必將一地雞毛。
1、純互聯(lián)網(wǎng)玩法，能否燒出跑道有待考證
業(yè)內(nèi)人士稱，瑞幸咖啡的模式，說(shuō)白了就是純互聯(lián)網(wǎng)的玩法，以咖啡為流量入口，靠低價(jià)來(lái)吸引、獲取大量的流量，這種打法本身是完全沒(méi)有問(wèn)題的。但是，靠燒錢是不是真的能夠燒出跑道呢，目前，還是有待考證的，瑞幸咖啡能否成功，至少有兩個(gè)決定性的因素，一方面，有沒(méi)有足夠的資金鏈來(lái)做支持，另一方面，就算前期砸出了一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，后期的實(shí)際運(yùn)營(yíng)才是成敗的關(guān)鍵。
2、為了規(guī)?；焖匍_(kāi)店，可能會(huì)面臨各種問(wèn)題
瑞幸咖啡還有一個(gè)頗受業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑的關(guān)鍵點(diǎn)就是，為了規(guī)模化快速拓店。在此前三個(gè)月的時(shí)間里，瑞幸咖啡開(kāi)出了60家左右的直營(yíng)店，并且宣稱要在今年5月，開(kāi)出500家直營(yíng)門店。要知道在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，僅次于星巴克的第二大咖啡連鎖店Costa 只有 420 家門店，太平洋咖啡只有300多家門店。也就是說(shuō)，按照瑞幸咖啡的拓店計(jì)劃來(lái)看，要在創(chuàng)立不到一年的時(shí)間內(nèi)，將直接超Costa和太平洋咖啡，一舉成為中國(guó)第二大咖啡連鎖店。
對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士直言：瑞幸咖啡的瘋狂拓店計(jì)劃，體現(xiàn)了他們對(duì)線下門店難易度的輕視！
1）選址模型未經(jīng)時(shí)間打磨，不夠成熟
首先是門店的選址問(wèn)題，一套成熟的選址模型決定了連鎖品牌開(kāi)店成功幾率大小。而想要形成一套成熟的選址模型，有一系列的復(fù)雜過(guò)程需要完成，包括市場(chǎng)調(diào)研、客群分析、客流測(cè)算等等。有業(yè)內(nèi)人士表示，瑞幸咖啡在短短三個(gè)月就開(kāi)出60多家店，這種速度，幾乎是沒(méi)有時(shí)間來(lái)進(jìn)行選址模型的打磨的，說(shuō)白了，就是為了開(kāi)店而開(kāi)店。
2）團(tuán)隊(duì)問(wèn)題：幾個(gè)月時(shí)間培養(yǎng)500名店長(zhǎng)困難重重
其次是團(tuán)隊(duì)問(wèn)題，雖然說(shuō)，瑞幸咖啡的核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是來(lái)自神州優(yōu)車，執(zhí)行力和默契程度的確毋庸置疑，但是除了核心團(tuán)隊(duì)之外，還需要門店實(shí)際的運(yùn)營(yíng)管理人才來(lái)做支撐。有業(yè)內(nèi)人士指出，開(kāi)50家店就需要50個(gè)店長(zhǎng)，開(kāi)500家店就需要500個(gè)店長(zhǎng)，短短幾個(gè)月的時(shí)間，不說(shuō)其他的人員，光是店長(zhǎng)的培養(yǎng)就已經(jīng)非常困難了。所以，瑞幸咖啡的快速拓店之下，團(tuán)隊(duì)管理是否能夠跟上，非常存疑。
3）單店盈利能力堪憂
最后，是單店盈利能力的問(wèn)題。目前，瑞幸咖啡主打的是性價(jià)比，用低價(jià)來(lái)吸引客流，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這就是賠本賺吆喝的事情，單店盈利能力堪憂。以北京望京SOHO店為例，一百多平的店，采用全自動(dòng)咖啡機(jī)要用7-8個(gè)人工，以此成本分?jǐn)偟矫刻?，沒(méi)有500杯的銷量都很難回本。所以，就有業(yè)內(nèi)人士指出：?jiǎn)蔚甑挠芰κ沁B鎖品牌生存的關(guān)鍵，但以目前瑞幸咖啡的選址、定價(jià)情況來(lái)看，在資金鏈、供應(yīng)鏈等方面的問(wèn)題很明顯，單店盈利的可能性非常小。
小結(jié)：
自互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的誕生之日起，業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議之聲就不曾停止，比如此前的黃太吉，又比如現(xiàn)在瑞幸咖啡。歷史總是驚人的相似！這些品牌的出現(xiàn)，總是一次又一次的，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的思考和討論，做餐飲，是不是簡(jiǎn)單的靠砸錢砸出規(guī)模，就能最終走向成功？如今，瑞幸咖啡借助資本的力量，正快速在市場(chǎng)上跑馬圈地，未來(lái)，它到底是破局者還是攪局者呢？
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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