近日,奈雪的茶被反映深圳某店衛(wèi)生狀況堪憂,罪證為員工未戴口罩,配制各種茶飲。
接到投訴后,監(jiān)管部門執(zhí)法人員對奈雪位于福田區(qū)卓悅匯的門店進行突擊檢查,指出以下問題,包括有工作人員未按標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩、儲存糕點的柜子破損,而后廚狀況良好。
這是官方所指的員工徒手配茶,從照片看,該員工佩戴了口罩,而手接觸的是茶桶龍頭,并未直接接觸茶湯。
在這張圖片中,執(zhí)法人員表示收銀員也需佩戴口罩,在制作區(qū)域內(nèi)的人都需戴上口罩,避免傳染。
此次檢查結(jié)果并非市民所講的衛(wèi)生狀況堪憂,執(zhí)法人員表示整體符合要求。對于個別沒有佩戴口罩的現(xiàn)象被要求立即整改。
在食品行業(yè)中,口罩、手套、帽子已經(jīng)成為衛(wèi)生防護標(biāo)配。但在實際操作中,部分品牌因崗位不同,或者衛(wèi)生理念不同,常常與監(jiān)管部門的要求相悖。
比如,有門店認(rèn)為收銀崗位不用制作產(chǎn)品,所以不用戴口罩。但在執(zhí)法人員眼中,收銀崗位人員處于操作區(qū)中,完全有機會接觸到食品,在接觸過程中,肯能將頭發(fā)或唾沫、病菌帶入飲品,所以必須佩戴。
也有品牌認(rèn)為,只要在制作飲品前洗手就能避免污染原料,甚至有人認(rèn)為手套反復(fù)使用不如洗手更干凈,只要不直接接觸原料就好。
但在執(zhí)法人員的眼中,洗手有忘記或清洗不干凈的情況,戴手套對于衛(wèi)生評判而言更直接,同時手套能遮蓋手上的傷口、疤痕等帶菌物。
是根據(jù)企業(yè)自定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作,還是按照監(jiān)管部門要求操作,奈雪此次的突擊檢查事件,給了我們一個參考。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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