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抹茶口味的飲品最初是以小眾出圈。
在過去，抹茶粉的質(zhì)量參差不齊，而正宗的抹茶往往帶一絲苦澀，因此并不是人人都能接受，而隨著抹茶技術(shù)的發(fā)展與飲品研發(fā)的不斷調(diào)試，抹茶味飲品開始受到大眾喜愛，融合抹茶元素的飲品也越來越普遍。
但要做出精品抹茶飲品，原料至關(guān)重要。怎樣的抹茶才是優(yōu)質(zhì)抹茶？如何界定優(yōu)質(zhì)抹茶的標(biāo)準(zhǔn)？本月27日，在貴州銅仁舉辦的2020抹茶大會(huì)上，回答了這些問題。
國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抹茶依托天然環(huán)境打造目前，抹茶的產(chǎn)地主要在日本，日本抹茶往往是優(yōu)質(zhì)抹茶的代名詞。
但是，日本因合格茶葉種植園有限，加上茶樹老化問題，產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。而抹茶適宜生產(chǎn)地區(qū)在亞洲，韓國(guó)基本沒有再擴(kuò)大產(chǎn)能的可能，世界綠茶的主產(chǎn)區(qū)中國(guó)將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國(guó)。
貴州是中國(guó)的主要茶產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)首個(gè)禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦的省份，其憑借高海拔、低緯度、多云霧等得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，出品的茶青品質(zhì)優(yōu)越。
國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抹茶，就是產(chǎn)自貴州。此外，抹茶的特別之處，還在于采用了覆蓋種植的方法，即用遮陰物覆蓋在茶樹上，能最大程度減少紫外線照射，使得茶葉產(chǎn)生和儲(chǔ)存了更多的葉綠素和氨基酸，并減少苦澀。
全國(guó)領(lǐng)先的抹茶品牌——貴茶歐標(biāo)抹茶，致力于打造世界抹茶工廠。
2017年，貴茶集團(tuán)在貴州銅仁打造貴茶產(chǎn)業(yè)園，占地340畝，重點(diǎn)建設(shè)紅寶石紅茶、綠寶石綠茶、抹茶、大宗茶、固體茶粉等深加工項(xiàng)目，其中最主要的是年產(chǎn)4000噸抹茶精加工項(xiàng)目。
亞洲最大的抹茶精制綜合車間正是坐落于貴州銅仁江口，抹茶項(xiàng)目投產(chǎn)兩年多來，交出了不錯(cuò)的答卷，與國(guó)際國(guó)內(nèi)很多食品企業(yè)建立起緊密合作。
界定抹茶質(zhì)量有了體系標(biāo)準(zhǔn)本月27日，“干凈黔茶·全球共享·梵凈抹茶·香溢天下”2020梵凈山抹茶大會(huì)在貴州銅仁市江口縣圓滿落幕。
活動(dòng)邀請(qǐng)了中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中茶協(xié)等有關(guān)行業(yè)組織，中國(guó)茶葉科研所、高等院校等科研機(jī)構(gòu)，國(guó)內(nèi)外茶葉專家、抹茶采購商、經(jīng)銷商，省內(nèi)茶葉行業(yè)組織，省、市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及省內(nèi)外媒體代表等約200余名嘉賓參會(huì)。
▲技術(shù)合作與招商集中簽約儀式在本屆抹茶大會(huì)上，《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，標(biāo)志著以干凈著稱的梵凈抹茶即將進(jìn)入更高標(biāo)準(zhǔn)的水平。
《體系》進(jìn)一步健全完善、涵蓋了梵凈抹茶產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，從生產(chǎn)源頭、加工過程、貯藏保鮮、檢測(cè)檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)確保梵凈抹茶質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)異，體現(xiàn)銅仁梵凈抹茶生態(tài)、健康、安全、高品質(zhì)的發(fā)展定位。
▲貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)徐謙接過“江南大學(xué)貴茶集團(tuán)抹茶聯(lián)合研究中心”授牌貴州省人大常委會(huì)副主任，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)慕德貴為大會(huì)作總結(jié)發(fā)言。他指出，今年以來，貴州抹茶克服了疫情的影響，逆勢(shì)上揚(yáng)。下一步，貴州省將建成中國(guó)最大的抹茶基地、中國(guó)抹茶加工中心，不斷提高貴州抹茶的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)份額，讓貴州抹茶走向中國(guó)，走向世界。
▲貴州省人大常委會(huì)副主任、省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)慕德貴講話
抹茶產(chǎn)業(yè)的多種可能2018年以來，“中國(guó)抹茶之都”、“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”、“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”三塊國(guó)字號(hào)牌匾落戶貴州銅仁。
此后，梵凈抹茶越做越優(yōu)秀、名聲越做越響亮，市場(chǎng)份額越來越大，合作企業(yè)越來越多，已成為優(yōu)質(zhì)抹茶首屈一指的代表。這一系列發(fā)展成果，進(jìn)一步奠定了銅仁市"復(fù)興抹茶產(chǎn)業(yè)、重塑抹茶文化"的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，搶占了抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)，以及展示了做“世界抹茶之都”的決心和信心。
探究國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)興起的原因，得益于調(diào)飲、烘焙市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，作為一種可飲用、食用、護(hù)膚的天然優(yōu)質(zhì)原料，抹茶的抗氧化性特點(diǎn)突出，用在飲食上既健康又獨(dú)特，擁有其他食材所替代不了的特質(zhì)，用在護(hù)膚和美妝上，其抗炎抗氧功能倍受青睞。
因而抹茶前景被看好，需求量呈持續(xù)上升趨勢(shì)。
據(jù)貴茶歐標(biāo)抹茶市場(chǎng)負(fù)責(zé)人透露，全球抹茶需求總計(jì)約12000噸，目前全球所有抹茶生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量約4000—5000噸，缺口7000—8000噸。減去國(guó)內(nèi)需求外，國(guó)際缺口4000—5000噸。
順應(yīng)需求，推出歐標(biāo)抹茶正當(dāng)其時(shí)。同時(shí)借鑒日本流行飲料從碳酸—咖啡—茶飲料的發(fā)展歷程，貴茶歐標(biāo)抹茶市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示：“我們和合作伙伴一致看好抹茶在未來20年的市場(chǎng)需求將持續(xù)擴(kuò)增?！?br />
貴茶歐標(biāo)抹茶優(yōu)勢(shì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)貴茶集團(tuán)斥資6億打造世界抹茶工廠；傳承日本正宗抹茶工藝和全自動(dòng)化制作生產(chǎn)線；聘請(qǐng)日本抹茶技術(shù)專家進(jìn)行指導(dǎo)，與國(guó)內(nèi)外多家科研院校進(jìn)行技術(shù)合作；嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)、國(guó)際一流滅菌技術(shù)，確保衛(wèi)生，只做可以直接吃的抹茶。
品質(zhì)優(yōu)勢(shì)具有權(quán)威的第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證，與國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)Eurofins（歐陸集團(tuán)）、SGS共建質(zhì)量體系；生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛把控，嚴(yán)格保證抹茶生產(chǎn)全過程在潔凈車間進(jìn)行；茶園管護(hù)采用天然有機(jī)肥料，物理除蟲，化學(xué)農(nóng)藥和除草劑一律拒絕，禁用農(nóng)藥達(dá)到118種。
自然優(yōu)勢(shì)貴州——中國(guó)茶的發(fā)源地之一，這里山高谷深，多云霧、土壤肥沃、植被繁茂，是茶樹生長(zhǎng)的天堂；充足的原料基地，穩(wěn)定的供貨能力，具有歐盟標(biāo)準(zhǔn)茶園14萬畝，并在貴州全境組建貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶園。
抹茶源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，在日本完成工藝的精進(jìn)，又重返中國(guó)，引發(fā)市場(chǎng)的階段性爆發(fā)，如今，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抹茶的實(shí)力已經(jīng)不容忽視。
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