
與老黃偶然聊起了一個(gè)話題:為何茶飲那么難做,卻總有人激情滿滿的過來觸碰生死線?
即使媒體早已表明茶飲開店18萬家、倒閉18萬家的現(xiàn)象,但卻擋不住人們對(duì)于茶飲開店的熱情。
但結(jié)果與之前所想的開著車子、揣著票子衣錦還鄉(xiāng)的夢(mèng)幻場(chǎng)景大相徑庭?,F(xiàn)實(shí)是走在了開店后轉(zhuǎn)讓,或死死苦撐后轉(zhuǎn)讓的不歸路之上……



開業(yè)后和想象差太多,別人能做1000多,自己只有3/400元。都說生意是守來的,可耗下去除了房租、水電、員工,怎么算也堅(jiān)持不下去。開店久了,一些真相才浮出水面。
比如,開店5年的,房子是自己的,根本就沒房租壓力;開店3年的,老婆和自己就是員工,不請(qǐng)人、年中無休,賺的就是點(diǎn)人工錢;開店2年的,家里根本不差錢,老公擔(dān)心妻子在家呆廢了,不是打麻將就是去逛街,花錢給她找點(diǎn)事做,人家根本不為賺錢而來。

于是乎,就有那部分人交著比別人高不知多少倍的房租,或者請(qǐng)了幾個(gè)人做本該屬于自己的活,迷迷糊糊的走上不歸路。因?yàn)?,他們?cè)陂_店前,根本不了解那些“有歷史”的店面,能夠開下去的真是原因。



看見別人開了粉色店,成千少女趨之若鶩,可自己在社區(qū)的美食街開個(gè)粉色店,只是顏色就讓許多人不敢靠近,被想成了那“啥啥區(qū)”。
照搬了以前店的所有產(chǎn)品,味道八九不離十,但顧客總覺得一般。細(xì)細(xì)去琢磨,成功的品牌外面都有一層“光環(huán)”,就那品牌效應(yīng)也能給口味增加3分??匆妱e人家果茶還用果醬,自己的產(chǎn)品杯杯都是現(xiàn)萃加水果,拒絕使用食品添加劑。可殊不知所服務(wù)的人群對(duì)比果醬茶高出2倍的價(jià)格少有接受,更重要的是口味今天、明天、后天,永遠(yuǎn)不一樣。

知道那些好喝的水果茶制作的秘密,才知道自己只是“井底之蛙”,老子天下第二只是一場(chǎng)夢(mèng)。


不少進(jìn)入茶飲行業(yè)的人,都認(rèn)為奶茶店比傳統(tǒng)餐飲更輕松,沒有那么多油煙,9/10點(diǎn)鐘才開門,可以晚起。但現(xiàn)在,由于鮮果的用量越來越大,為了保證質(zhì)量與成本,一些奶茶店老板會(huì)前往水果批發(fā)市場(chǎng)尋找水果,不僅比市場(chǎng)便宜還更新鮮。一些在三、四線城市發(fā)展的本土品牌連鎖老板,為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本,往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場(chǎng)去拉貨,再將這些水果分配給門店。

他們的利潤就是在別人休息或省時(shí)、省力的情況下,一點(diǎn)點(diǎn)積累而來。更重要的是,他們能用這些更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的原料制作出更有品質(zhì)的產(chǎn)品,攢足人氣。茶飲市場(chǎng)很大,去年有人統(tǒng)計(jì)規(guī)模為400億,今年有望突破千億。是在這龐大的市場(chǎng)中弱水三千,獲取一瓢后走上衣錦還鄉(xiāng)之路?還是心比天高命比紙薄般的踏上不歸之路?最終取決于你對(duì)你的店付出了多少,對(duì)市場(chǎng)又了解多少。
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