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奶茶店最佳盈利單店模型 需先了解這個要素

2022-06-24 17:17:34瀏覽數(shù):926

應(yīng)一家連鎖餐飲品牌的邀請,我到其總部所在城市呆了三天。這個團(tuán)隊(duì)很熱情,他們的學(xué)習(xí)欲望和能力非常強(qiáng);但因?yàn)樽鲞B鎖加盟品牌的



應(yīng)一家連鎖餐飲品牌的邀請,我到其總部所在城市呆了三天。這個團(tuán)隊(duì)很熱情,他們的學(xué)習(xí)欲望和能力非常強(qiáng);但因?yàn)樽鲞B鎖加盟品牌的時間比較短,所以走了一些行業(yè)的誤區(qū)(這實(shí)際是所有做加盟連鎖品牌的團(tuán)隊(duì)都會有的,就好像人在成長過程中犯錯一樣,是個正?,F(xiàn)象),今天我們聊聊和他們的交流過程,看看是否可以給其余的連鎖品牌一點(diǎn)啟示。
目前這個品牌已經(jīng)有200多個門店,其中5家直營店,其余的全部是加盟店。目前在拓展門店過程中遇到了困惑,不知道要往什么區(qū)域去發(fā)展?所有慕名而來的加盟商應(yīng)該如何去篩選?
為此,我跟他們的團(tuán)隊(duì)一起梳理和分析數(shù)據(jù),來制定下一步招商的策略。接下來我就和大家談一談和他們團(tuán)隊(duì)梳理單店模型的具體步驟。

該品牌創(chuàng)始人在大學(xué)期間就開始創(chuàng)業(yè),去加盟了一些餐飲品牌,并且運(yùn)氣非常好,其加盟的品牌基本上回報(bào)都不錯,從而通過加盟品牌積累了原始資本及創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
于是在偶然的情況下,他開始自己創(chuàng)立品牌。目前該品牌的門店主要集中在一個新一線的省會城市及其周邊地區(qū),同時有近10家門店開在省外。
品牌在加盟商的篩選方面還沒有特別清晰的思路和策略,只要有加盟商來了就考慮簽約,唯一的要求就是加盟商的年齡不能超過40歲。
因?yàn)樗约涸鲞^不同品牌的加盟商,對于加盟商的需求非常清晰,深知只有加盟商的投資回報(bào)快,才能夠讓品牌持續(xù)地發(fā)展。所以他要求團(tuán)隊(duì)成員要對加盟商有問必復(fù),有求必應(yīng)。
正因?yàn)槿绱?,反而不少賺錢不錯的加盟商還出現(xiàn)了無理取鬧的行為,對此,我認(rèn)為品牌需要有原則地去處理加盟商問題。這個原則是需要根據(jù)自己品牌的特征、發(fā)展的階段持續(xù)優(yōu)化,從而找到品牌和加盟商合作的最佳平衡點(diǎn)。

在和他們聊天過程中,他們總體都認(rèn)為自己加盟商的門店投資回報(bào)率不錯,因?yàn)榻o了更多的利潤空間給到加盟商,導(dǎo)致總部的利潤非常薄。目前有200多家營業(yè)中的門店,總部實(shí)際還處在盈虧平衡的階段。
我們開始一起來整理數(shù)據(jù),先梳理門店投資回報(bào)周期,對于這個指標(biāo),很多品牌都只有一個大概的數(shù)據(jù),基本沒有精準(zhǔn)的數(shù)據(jù),所以我還有些擔(dān)心他們的數(shù)據(jù)是否完整。沒有想到的是,他們竟然有較為完整的數(shù)據(jù)。每個門店的租金和人工成本等情況,他們在加盟店開業(yè)一開始就有意識地采集了。
這和創(chuàng)始人自己原來做過加盟商有關(guān),所以會關(guān)注這些細(xì)節(jié)。
加盟連鎖有一個基礎(chǔ)原則:加盟商的投資回報(bào)率高,越容易服從品牌的管理。加盟商的投資回報(bào)率太低、就非常難和品牌達(dá)成一致。

投資回報(bào)周期是做連鎖品牌首要關(guān)注的指標(biāo),與直營和加盟屬性無關(guān)。實(shí)際上,加盟連鎖關(guān)注投資回報(bào)周期的權(quán)重要更高。
我們把所有門店的投資回報(bào)周期、門店屬性、所在區(qū)域的數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理;
并且把排名前5%、10%、20%、30%的門店分別進(jìn)行排序,看看其中的數(shù)據(jù)規(guī)律是否有差異,希望能得出一些結(jié)論。
當(dāng)我們把投資回報(bào)周期的數(shù)據(jù)整理完后,我們發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象,排名前30%門店中地級市門店投資回報(bào)明顯高于省會城市的門店,縣級市的門店明顯高于地級市的門店。并且縣級市門店的堂食明顯高于地級市和省會城市(堂食毛利比外賣毛利高十多個點(diǎn),同樣的銷售收入下,堂食占比越高,門店盈利能力越強(qiáng));而且最近他們在鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有三家門店要開出來。

首先從這個數(shù)據(jù)來看,縣級市的門店總體都不錯,投資回報(bào)快。先把所有的縣級市的門店全部梳理出來,看看整體數(shù)據(jù)是如何?再把排名在前20%的門店收入、堂食與外賣的比例、報(bào)貨收入與門店利潤貢獻(xiàn)絕對值進(jìn)行梳理,看看它們的重合度是如何?
這樣,我們就能夠梳理出來單店模型中的投資回報(bào)周期、銷售額、銷售占比、利潤貢獻(xiàn)、門店位置。通過這五個維度的數(shù)據(jù),我們?nèi)フ业讲煌瑓^(qū)域門店對于品牌的貢獻(xiàn)和門店投資回報(bào)周期、和開店難度的平衡點(diǎn)。
通過兩天的梳理,我們基本可以確定:
下一步開店順序是優(yōu)先縣級城市、再是地級城市;先省內(nèi)、再省外;
把該省份內(nèi)所有的縣級城市GDP和人口數(shù)排名拿出來,看看目前已經(jīng)有的縣級市門店情況,規(guī)劃下一步開店的縣級和地級城市的排名。
這個品牌還正好有幾家鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店開業(yè)了,我要他們密切關(guān)注鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的實(shí)際情況,不斷地通過數(shù)據(jù)去進(jìn)行分析,然后到現(xiàn)場去進(jìn)行實(shí)際調(diào)研。因?yàn)閷υ撈放贫裕@是一個全新的市場,不同的區(qū)域?qū)傩?,消費(fèi)者的認(rèn)知和習(xí)慣是有較大差異的,需要品牌去研究如何建立與消費(fèi)者的關(guān)系。
因?yàn)橛腥ミ^該品牌的多個門店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,我認(rèn)為這個品牌在鄉(xiāng)鎮(zhèn)拓展的潛力非常大,因?yàn)槠淇蛦蝺r(jià)在15元左右,單品價(jià)格在5-6元,15元可以有三個單品的組合。在目前下沉市場的消費(fèi)能力下,這種價(jià)格帶太有生命力了。
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當(dāng)然,這只是單店模型在我們拓展環(huán)節(jié)上的一個案例,大家都可以按照這樣的思路進(jìn)行數(shù)據(jù)的梳理,我也在想如何通過我們的數(shù)字化工具使品牌在這方面數(shù)據(jù)推導(dǎo)更有效率,并且系統(tǒng)能夠定期自動地進(jìn)行計(jì)算,這樣能夠加速連鎖品牌在拓展策略上,盡最大可能先把最容易創(chuàng)造勢能的區(qū)域打透。
對單店模型的探索在規(guī)劃、拓店、招商、運(yùn)營及產(chǎn)品研發(fā)等等各個方面都能夠給出非常好的數(shù)據(jù)指導(dǎo)價(jià)值。當(dāng)然,這需要更多維度的數(shù)據(jù),通過日常的數(shù)據(jù)積累,有助于我們更精細(xì)地梳理和打磨適合品牌發(fā)展的單店盈利模型。
品牌創(chuàng)始人要有意識地采集發(fā)展過程中各方面的實(shí)際數(shù)據(jù),才能在未來獲得巨大的競爭優(yōu)勢。

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