對茶飲領(lǐng)域的食安預(yù)防和管控,國家有關(guān)部門一天比一天重視。據(jù)有關(guān)人士透露,明年全國兩會后大概率會有更嚴(yán)厲的政策法規(guī)和措施出臺。
食安覆蓋的范圍很廣,其中
菌落是否超標(biāo)是必須和重要的一項。 不久前,上海市消保委購買了不同品牌的4款不同口味的奶茶——霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶、奧利奧蛋糕奶茶和燕麥奶楊枝甘露,分別在拆封和未拆封的狀態(tài)下請上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對菌落總數(shù)數(shù)量及變化情況檢測。 測試結(jié)果顯示,在開封的4杯奶茶中,隨著時間的推移,燕麥奶楊枝甘露的菌落總數(shù)增長速度最快。2個小時后的菌落總數(shù)為3300 CFU/mL,4小時后達(dá)到65000 CFU/mL,6小時后達(dá)到12萬 CFU/mL。 在菌落總數(shù)絕對值上,用料相對復(fù)雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數(shù)值更高。奧利奧蛋糕奶茶4小時的菌落總數(shù)達(dá)到了29萬 CFU/mL,6小時達(dá)到61萬 CFU/mL;波霸奶茶4小時菌落總數(shù)達(dá)到35萬 CFU/mL,6小時達(dá)到38萬 CFU/mL。 測試也發(fā)現(xiàn),用料相對清淡的飲品菌落總數(shù)相對少一些。霸氣葡萄玉油柑2個小時的菌落總數(shù)是2700 CFU/mL,4小時為3100 CFU/mL,6小時達(dá)到6100 CFU/mL。即使沒有開封的奶茶,菌落總數(shù)也隨著時間推移成倍增長。 未開封的奧利奧蛋糕奶茶2小時菌落總數(shù)達(dá)到48000 CFU/mL,4小時達(dá)到15萬 CFU/mL,6小時達(dá)到23萬 CFU/mL。 未開封的燕麥奶楊枝甘露菌落總數(shù)仍舊增長速度最快,2個小時總數(shù)為2700 CFU/mL,4小時達(dá)到81000 CFU/mL,6小時達(dá)到95000 CFU/mL。 據(jù)了解,在上海市消保委本次所做的測試中,測試時間均按奶茶送達(dá)時間計算,存儲環(huán)境則為常規(guī)辦公環(huán)境,室溫26℃。 此外,2015年發(fā)表的一項《市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析》研究中發(fā)現(xiàn),不同品種的奶茶中的微生物存在明顯差異,加冰的奶茶中,菌落總數(shù)明顯高于不加冰的奶茶。 對此,有關(guān)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生專家表示,一般而言,做冰塊的都是使用食用水,源頭一般問題不大。菌落總數(shù)超標(biāo),可能與食用冰在儲存和使用過程中存在二次污染等原因有關(guān)。 比如: 1、制冰機(jī)沒有定期清洗消毒; 2、制冰機(jī)用的鏟子鏟機(jī)與普通的食物混合使用;3、裝冰塊的容器被污染,或沒有經(jīng)常清潔消毒;4、冰塊暴露在空氣中的時間過長、取冰的時候冰塊被手上的細(xì)菌污染,也是可能的原因。 專家提醒:奶茶包裝上寫的“請于**分鐘/小時內(nèi)飲用”是從奶茶制作完成時開始計算,而不是從送達(dá)時間開始計算的。通常,外賣奶茶的制作完成時間與送達(dá)時間之間有30分鐘至50分鐘的時間差。 上海市消保委表示,商家對于飲用時間的提示十分有必要,消費者收到奶茶后盡早飲用完畢也有利于降低食品安全風(fēng)險,“消費者在商家提示的時間內(nèi)可以放心喝,但不建議將奶茶放置許久后再飲用?!?br />