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想做一杯好喝的「冰手沖咖啡」,只需要三個(gè)步驟!

2022-06-29 14:30:55責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):693

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  炎炎夏天最適合來一杯沁涼的冰咖啡了,今天小編來教大家用手沖做出消暑好喝冰咖啡!在步驟開始

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  炎炎夏天最適合來一杯沁涼的冰咖啡了,今天小編來教大家用手沖做出消暑好喝冰咖啡!在步驟開始之前,我們先來簡單了解一下原理吧: ?。譀_冰咖啡理論|  因?yàn)楸Х扔屑颖男枨?,所以必然會有融水──要避免融水的問題也是可以用外縮法(在鋼杯外放冰塊隔水降溫),不過一來費(fèi)時(shí)費(fèi)事,二來操作時(shí)間過長也會損失咖啡的香氣──所以,我們必須在萃取時(shí)做出一杯比平常更濃的咖啡。  要把咖啡變濃有很多種方法。我們可以提高水溫;可以加強(qiáng)沖煮的擾動與攪拌;可以提高粉水比??我們先來看看這個(gè)公式吧!  濃度=粉量??萃取率(%)?萃取量  但要又濃味道又好,我們推薦的做法最主要是提高粉量,減少萃取量,并且稍微提高萃取率。我們希望在比平常更少的萃取量(水量)里,盡可能把咖啡美味的物質(zhì)萃取出來。那么后續(xù)冰鎮(zhèn)稀釋后,它還是會是一杯美味的咖啡?! ∧敲矗覀冮_始手沖冰咖啡的步驟吧:  一、研磨  取咖啡豆20g,研磨刻度要比平常更細(xì)一點(diǎn),以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準(zhǔn),可以降個(gè)0.5~1的刻度。也就是平常習(xí)慣磨4號的話,要做冰手沖可以調(diào)到3.5或3?! 《_煮  水溫不用刻意提高,視豆子情況在85~95℃間均可?! 炚魰r(shí)間拉長(初次注水后停留的一段時(shí)間)  萃取時(shí)用小水柱(90°垂直慢速繞圈),拉長萃取時(shí)間。  使用斷水法(就是分段注水,沖一沖停一停,讓濾杯里的咖啡多流下去一些,再繼續(xù)沖煮)?! ≥腿×靠刂圃?00克左右。  三、冰鎮(zhèn)  你也可以直接在下壺裝進(jìn)冰,一邊萃取一邊冷卻。或是萃取完后找個(gè)鋼杯或雪克杯冰鎮(zhèn)咖啡液。冰塊量,如果是家里傳統(tǒng)的制冰盒冰塊至少100克(用越多冰冷凍效果越好,但咖啡被稀釋的程度越高),如果是制冰機(jī)冰塊的話,至少要裝滿你的雪克杯?! ∷摹⑼瓿?【推薦閱讀】:日常沖煮 | 日式冰手沖咖啡沖煮教程冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 | 誰才是夏天的最佳“續(xù)命神藥”??【冰咖啡】的冷知識:如何讓你的冰咖啡好喝10倍?
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