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多地氣溫狂飆到37度+，擊潰消費(fèi)者出門(mén)欲望。據(jù)多位飲品老板反映：線上外賣(mài)迎來(lái)好生意。鄭州蜜雪冰城國(guó)貿(mào)店外賣(mài)月銷(xiāo)超1萬(wàn)單，公司樓下一家CoCo都可也做到5000單。問(wèn)了十余位飲品店老板，我總結(jié)出一套提高外賣(mài)銷(xiāo)量的組合拳。
作者｜政雨-01-天氣太熱，外賣(mài)爆了以咖門(mén)公司地址定位，在外賣(mài)平臺(tái)搜索奶茶，這幾個(gè)新發(fā)現(xiàn)令我挺意外：開(kāi)在拐角處、位置稍顯偏僻的1點(diǎn)點(diǎn)奶茶，雙平臺(tái)（美團(tuán)+餓了么）外賣(mài)月銷(xiāo)量超過(guò)2200單。
雙平臺(tái)月銷(xiāo)可超過(guò)2200單要知道，這家店在中午、下午、傍晚不同時(shí)段多次經(jīng)過(guò)，我?guī)缀鯖](méi)看到過(guò)有人在點(diǎn)單。幾天前的下午到店消費(fèi)時(shí)，拿到的小票是84號(hào)。雖然外賣(mài)平均到一天僅有70多單，但按照20～30元的客單價(jià)計(jì)算，也可以貢獻(xiàn)2000元左右的營(yíng)業(yè)額。這對(duì)線下生意不足的門(mén)店，是個(gè)很大的補(bǔ)充了。再往外位置好一些的CoCo都可，雙平臺(tái)外賣(mài)月銷(xiāo)量超過(guò)5000單。鄭州蜜雪冰城國(guó)貿(mào)店僅在美團(tuán)平臺(tái)，外賣(mài)月銷(xiāo)就超過(guò)1萬(wàn)單。
超過(guò)10000根本顯示不出來(lái)夏季炎熱，消費(fèi)者出門(mén)沒(méi)動(dòng)力，但飲品需求更盛，是外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量上漲的主要原因。據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，3、4月份門(mén)店外賣(mài)連1000單都不到，目前可以做到月銷(xiāo)1500單。R&B巡茶丹陽(yáng)地區(qū)門(mén)店，據(jù)店長(zhǎng)鄭燦介紹，外賣(mài)銷(xiāo)量翻了1倍，從雙平臺(tái)日銷(xiāo)不到100單，漲到現(xiàn)在近200單/天。增長(zhǎng)最快的一家門(mén)店，由原來(lái)30多單漲到100多單/天。雖然外賣(mài)增長(zhǎng)一部分源于線下門(mén)店的損失，但線上線下兩條腿走路，把外賣(mài)做好也是炎炎烈日提高銷(xiāo)量的好方法。汲取了多個(gè)品牌的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出一套外賣(mài)組合拳。-02-蜜雪冰城如何做到外賣(mài)月銷(xiāo)1萬(wàn)單？推爆品、賣(mài)辣條，把人引進(jìn)來(lái)在蜜雪冰城這家月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)單的外賣(mài)店，招牌冰鮮檸檬水月銷(xiāo)6300多杯，滿(mǎn)杯百香果月銷(xiāo)4400多杯。
滿(mǎn)杯百香果與招牌檸檬水成為外賣(mài)“頭牌”這就意味著，平均每一個(gè)訂單，這兩款產(chǎn)品必會(huì)有一種被點(diǎn)到。和線下店一樣，線上引流也靠爆款。據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于一家新店，產(chǎn)品月銷(xiāo)平均分布是件危險(xiǎn)的事情，這會(huì)增加消費(fèi)者的選擇難度。最好的方法是，選擇門(mén)店一款品牌特色產(chǎn)品，做特價(jià)促銷(xiāo)，把購(gòu)買(mǎi)量引導(dǎo)到這款產(chǎn)品上。當(dāng)銷(xiāo)量集中時(shí)，爆款產(chǎn)品還能幫助平臺(tái)提高曝光量。確保門(mén)店在8頁(yè)之內(nèi)能夠被翻到，也會(huì)增加下單概率。除了正常的飲品、冰淇淋，蜜雪冰城的這家店，還售賣(mài)面包、1塊錢(qián)/袋的衛(wèi)龍辣條等。這對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格低的品牌，可以幫助消費(fèi)者湊單、增加購(gòu)買(mǎi)動(dòng)力。
茶和零食搭配拼單，增加購(gòu)買(mǎi)力想想你有多少次點(diǎn)外賣(mài)因?yàn)闇惒粔騿危艞墸?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/143117111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />送禮物、制造驚喜，吸引回頭客據(jù)了解，慢茶在外賣(mài)上也有衛(wèi)龍辣條，但不是賣(mài)是送的。消費(fèi)者線上下單后，隨產(chǎn)品附贈(zèng)一個(gè)衛(wèi)龍辣條、一小袋奧利奧餅干等，不貴但有品質(zhì)感，制造驚喜，創(chuàng)造復(fù)購(gòu)率。對(duì)于一次購(gòu)買(mǎi)200～300塊錢(qián)的訂單，還會(huì)贈(zèng)送雨傘、保溫杯或新出的試飲產(chǎn)品，增強(qiáng)顧客好感度。送小禮物這個(gè)方法屢試不爽，R&B巡茶丹陽(yáng)地區(qū)，一家店5月份的營(yíng)業(yè)額提升120%，光外賣(mài)就貢獻(xiàn)了50%的營(yíng)業(yè)額。這家店先天條件并不好，位置偏辟，沒(méi)有人流。但在外賣(mài)上準(zhǔn)備了一個(gè)“外賣(mài)5件套”+禮物，送給點(diǎn)單的顧客。5件套包括：餐巾紙、投訴卡、積點(diǎn)卡、畫(huà)了小老虎的便簽紙和一張有設(shè)計(jì)感的菜單，這些構(gòu)成對(duì)做外賣(mài)來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)已經(jīng)足夠到位。還有一個(gè)會(huì)變換的小禮物。標(biāo)配是糖果，偶爾送一個(gè)蘿卜筆，還會(huì)結(jié)合節(jié)日不斷準(zhǔn)備新的。R&B巡茶外賣(mài)五件套成本并不高，但帶給顧客的體驗(yàn)和驚喜很多。比如端午節(jié)送香囊，成本9毛錢(qián)，買(mǎi)2杯就會(huì)送一個(gè)；蘿卜筆4毛錢(qián)1個(gè)，買(mǎi)一杯就送。北京有家純做外賣(mài)的小茶飲店，只要進(jìn)店下單的新客，就送一個(gè)成本不到2塊錢(qián)的“星巴克水杯”。用價(jià)格不高、價(jià)值不錯(cuò)的產(chǎn)品，抓住消費(fèi)者的“占便宜心理”，就能拉來(lái)回頭客。
做服務(wù)、提高門(mén)店質(zhì)量，打造綜合實(shí)力總體來(lái)說(shuō)，提高外賣(mài)銷(xiāo)量，需要綜合作用力。比如在門(mén)店曝光量上，據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，外賣(mài)平臺(tái)有自己的判定標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)根據(jù)門(mén)店質(zhì)量提高曝光度。門(mén)店質(zhì)量考核的標(biāo)準(zhǔn)在于門(mén)店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、好評(píng)率等，甚至營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，也是優(yōu)勢(shì)。比如普通門(mén)店?duì)I業(yè)10個(gè)小時(shí)，你能運(yùn)營(yíng)14個(gè)小時(shí)，質(zhì)量也高一點(diǎn)。在線上，服務(wù)同樣重要，慢茶安排專(zhuān)門(mén)的崗位策劃外賣(mài)推廣活動(dòng)、回復(fù)留言互動(dòng)、展示和調(diào)整產(chǎn)品等。蜜雪冰城國(guó)貿(mào)店的外賣(mài)評(píng)價(jià)欄里，也能頻繁看到評(píng)論回復(fù)。對(duì)于差評(píng)甚至給出反饋電話。所以啊，哪有隨隨便便的成功，分明是做好了所有準(zhǔn)備。
蜜雪冰城差評(píng)、好評(píng)都會(huì)回復(fù)反饋關(guān)于外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，你有哪些經(jīng)驗(yàn)，留言分享！<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多開(kāi)店方法論：獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢(qián)？他花10年開(kāi)4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié)，都藏在一塊抹布里獨(dú)立咖啡館的8個(gè)生存之道參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂(lè)從“雇人排隊(duì)”起，我就知道這家店生意不會(huì)差一天200杯， 創(chuàng)意咖啡成小店對(duì)抗大連鎖的秘密武器換個(gè)門(mén)頭，營(yíng)業(yè)額漲了3倍！5個(gè)實(shí)用產(chǎn)品圖拍照技巧花3年時(shí)間，我才讓所有加盟商穿上工裝咖啡館如何選購(gòu)機(jī)器如何開(kāi)一場(chǎng)高逼格又實(shí)用的飲品發(fā)布會(huì)？10個(gè)視角，站在顧客角度看問(wèn)題8月28日，創(chuàng)飲Talk成都站，掃描下方二維碼報(bào)名：
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