手機瀏覽中華飲品屆
手沖先從研磨開始，咖啡豆要變成咖啡粉才能轉(zhuǎn)化成一杯咖啡。研磨器(磨豆機)主要有兩種，一種是靠刀片高速旋轉(zhuǎn)，隨機方式的「噼」開咖啡。另一個是靠兩個刀盤轉(zhuǎn)動，把咖啡豆在盤中間有系統(tǒng)地磨細。當(dāng)中個別理論在此不多贅述，現(xiàn)在只要記住精品咖啡只會用后者-刀盤式，取其可控性和高平均度。 研磨的粗細度，是會影響沖煮的萃取?？空{(diào)節(jié)兩個刀盤之間的空隙，越細的空隙，出來的粉會越細。而越幼細的粉，熱水能夠接觸到咖啡的面積就越大。手沖一般會用到中度至中細的粉，大概是細鹽和細砂糖之間。不要太緊張怎樣去達到合適的粗細，學(xué)沖咖啡其實是學(xué)習(xí)用你的味覺去調(diào)整雙手，只要學(xué)好當(dāng)中理論，往后就會知道應(yīng)怎樣去調(diào)節(jié)?！ ∮锌Х确酆?，下一步就是準(zhǔn)備熱水，水溫會影響沖出咖啡的那種味道，為了方便大家記憶和操作，可以先簡單把溫度定在85-90度之間沖你的第一杯咖啡。以后再搜索小編早前關(guān)于溫度和風(fēng)味的關(guān)系的文章。
有咖啡粉，有熱水，我們就可以將咖啡豆中間的香味沖泡出來，變成我們喜愛的咖啡飲料?？Х确垡?jīng)過濾，分開咖啡液和咖啡渣。不同的過濾設(shè)計，都有他的注水要求，不同要求下，目標(biāo)都是要達到平均萃取咖啡粉的味道。記住一個重點：「平均」，對于以后理解和練習(xí)注水手法有很大幫助?！ 【房Х茸畛Ｒ姷氖譀_濾杯，是日本Hario的V60，V型的濾紙，通過一個大流水孔落到杯里。特點是高可玩性，使用者可以通過改變注水的力度、方向、節(jié)奏去改變萃取的風(fēng)味特性。要用V60沖出一杯好咖啡，往往需要累積一定經(jīng)驗和完全理解每一個沖煮參數(shù)對味道的影響。因此，我們不建議新手自學(xué)V60，因其路途比其他濾杯崎嶇。
常見的Hario V60濾杯 初學(xué)手沖，用細孔的手沖濾杯可以有較高的犯錯緩沖空間（容錯率）。因為濾杯在設(shè)計上，已經(jīng)計算好用孔徑大小去限制流量流速，注水快慢、是否均勻等影響因素顯得相對不明顯。例如通常推薦新手用的Kalita Wave（俗稱蛋糕杯），就是屬于這個類別。
推薦自學(xué)用的Kalita Wave 不論用那一種濾杯，一般都是在2-4分鐘的時間內(nèi)完成注水。注水可以分成兩部份，第一步是用少量的水，弄濕所有咖啡粉后，等約30-60秒，讓咖啡粉中的二氧化碳排出，這個步驟就是悶蒸(blooming)。理論是將原本二氧化碳霸占的空間換成水，以便在第二部份的注水，萃出咖啡中的味道。
越接近烘焙日期的新鮮豆，和越深烘的咖啡豆豆，出來的氣泡會越多。 第二部份注水，需要學(xué)習(xí)的是穩(wěn)定的手法(consistency)。時間和水量是最重要的參數(shù)，所以手沖咖啡普遍都會用電子稱和計時器去作記錄。簡單的例子是，當(dāng)這次用2分鐘/200g水/15g粉沖出來的咖啡過酸和淡味，下次就可以用長些時間，和多些水量去調(diào)整味道?！ ∈譀_咖啡有很多不同流派，特別是V60的注水方法。但對于初學(xué)精品咖啡的人來說，這些流派往往容易令人望而生畏。其實手沖可以很簡單，用飲水機沖預(yù)制好的掛耳包咖啡也算是手沖的一種。最重要的是，咖啡沖得好與壞，要讓我們的舌頭做評判，而不是看手沖時的姿態(tài)是否足夠優(yōu)美動人。最后還有一件事可以是肯定的，就是好咖啡豆配上現(xiàn)磨手沖出來的咖啡，跟商業(yè)咖啡絕對是截然不同的味覺享受。
小編經(jīng)常鼓勵大家在家自學(xué)手沖咖啡，原因是「為自己沖一杯咖啡，肯定是濃厚的！」。這個濃厚可以是帶有豐沛的情感及滿溢的成就感，也可以是風(fēng)味口感的真真切切、扎扎實實。而這種「濃厚」感受有時是其他沖煮方法難以賦予的。要沖煮出一杯『濃厚』的咖啡，還有許多因素需要去考量，研磨顆粒粗細、水溫、水粉比例、咖啡豆種類、咖啡豆處理方式、咖啡豆的烘焙…等。遇到問題的話，不妨多點與同好相互交流，共同學(xué)習(xí)，當(dāng)然留言給小編也可以，小編們會盡力解答噠~?【推薦閱讀】：在家沖咖啡的10個建議！小技巧就能輕松提升咖啡品質(zhì)！【新手教學(xué)】手沖好咖啡，只需掌握10個步驟及要訣！【新手入門】手沖咖啡不會繞圈注水怎么辦？那就別繞??！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
