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1.菜單的決定 這是＂先有雞，后有蛋＂的概念，必須一開始就決定銷售的商品，才能夠決定需要買甚么設備。吧臺功能的設計可以很多元，所以把商品列出清單，可以讓我們清楚知道需要哪些設備才能完成制作?！ 】梢院唵蔚嘏e例飲品的規(guī)劃： 意式咖啡 手工咖啡 新鮮果汁 花草茶 這四個類別的飲品就知道制作過程所需的設備了。例如意式咖啡的飲品你可能需要： 全自動或是半自動咖啡機 工作臺冰箱 制冰機 冰奶泡機 可以列出來的菜單愈完整，就更可以規(guī)劃清楚！ 舉一反三，若是制作松餅的商品，你就必須要有足夠空間放置松餅機與相關備品。
2.空間大小的決定 在與空間設計團隊討論時，必須決定出可以有多少空間來設計吧臺，對于工作人員來說，一定是希望越寬敞越好，但是以營業(yè)的角度，當然是希望座位數(shù)越多越好。這是內(nèi)外場的拉扯，必須取得平衡！然后我們才可以在有限的空間來進行動線的安排。
3.瞬間最大量的評估 此項規(guī)劃重點在于是否能夠負荷尖峰時段得出餐，若是沒有設想周全，可能將演變成有客人得到不滿意的消費經(jīng)驗后，便不再光顧了！所以良好的動線安排必須建立在最大的出餐量，這也需要跟日后的營收預估作為相互的搭配才對。
4.區(qū)域功能的規(guī)劃 在整個工作區(qū)域內(nèi)我們必須規(guī)劃工作人員的數(shù)量，動線搭配功能性的安排，每個區(qū)域都有不同的功能，銜接上必須流暢有效率?！ ∨e例： 結賬區(qū)與外帶包裝區(qū) 意式咖啡制作區(qū) 手沖咖啡制作區(qū) 輕食制作區(qū)與備餐區(qū) 餐具清潔區(qū)
5.設備的提案與優(yōu)先序 在設備的提案時我們也必須排出設備重要性的優(yōu)先級，讓我們在功能與空間作為取舍的依據(jù)！ 舉例： 半自動咖啡機 意式磨豆機 濾水設備 工作臺冰箱 制冰機 松餅機 小烤箱 果汁機 洗碗機
6.預算的決定 只要是需要花錢的事情，都需要做預算的規(guī)畫，所以經(jīng)營者也必須要有預算的想法，避免在尋找相關設備的信息時，造成想法上的落差。舉例來說，半自動咖啡機的價格可以從10萬左右到60萬不等的價差，每個設備的品牌與功能的差異上都有很大的價差，所以必須事前規(guī)劃出預算的需求是一件很重要的事情?！ ?.設備的決定 到了最后階段時，我們才終于可以根據(jù)以上整體的考慮后，做出設備的決定，每個設備的買與不買，與愿意投入每個單項的采購金額大小，如此才完成了咖啡吧臺規(guī)劃的第一階段！
文章轉自：fugocaffe.wordpress.com【推薦閱讀】：【咖啡店經(jīng)營】賣平價咖啡的咖啡店如何付得起高額房租？如何從一間店擴大至連鎖規(guī)模？成功的精品咖啡連鎖店都有共同點！免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
