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生活中我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)手中這杯咖啡有問(wèn)題，通常會(huì)說(shuō)“咖啡會(huì)澀”“不夠香”“味道變了，喝起來(lái)不太對(duì)“等情況，這可能是豆子出了問(wèn)題，也可能是沖煮技術(shù)的問(wèn)題。
那么怎么去判別這些問(wèn)題呢？我們可以通過(guò)“聞香判味法”來(lái)快速辨別，這也是手沖咖啡控必備的基本技能，一起Get起來(lái)吧 :)
聞香烘好的咖啡，只要在新鮮期內(nèi)，聞起來(lái)可聞到自然的香氣，磨成粉時(shí)，粉比細(xì)砂糖粗一些，將粉倒入干凈的杯子，再拿起來(lái)聞香氣。你聞到了哪些味道？這時(shí)香氣會(huì)比聞豆子還明顯，記不住或說(shuō)不出來(lái)都無(wú)所謂，問(wèn)問(wèn)自己：”咖啡香嗎？喜歡這股香氣嗎？”
判味
往放入咖啡粉的杯子里注入剛煮開(kāi)的熱水，約四分鐘后以簡(jiǎn)單的濾器過(guò)濾咖啡渣，沒(méi)濾器的拿一只湯匙，往杯內(nèi)攪拌三下后撈掉浮在表面的咖啡渣，接著就可以按自己喜歡的溫度開(kāi)始試喝。喝的時(shí)候分高溫（覺(jué)得咖啡溫度高但不至于燙口）、中溫（感覺(jué)像美式咖啡的溫度）、室溫等，三個(gè)溫度區(qū)間試喝。問(wèn)自己：”喝到什么味道?"記錄喝到的感覺(jué)，剛開(kāi)始詞窮或記不來(lái)也沒(méi)關(guān)系。接著再問(wèn)問(wèn)自己：“剛剛這杯咖啡喜歡高溫還是中溫的味道？當(dāng)這杯咖啡溫度降至室溫時(shí)，還喜歡嗎？還是味道變了？”
“聞香判味法”很適合咖啡愛(ài)好者判斷是否喜歡手上的咖啡，也可判斷豆子的現(xiàn)況。多練習(xí)，多積累對(duì)于風(fēng)味的感覺(jué)，如果能把喝到的味道都記錄下來(lái)，不管喜不喜歡那些風(fēng)味，并多與專業(yè)人士交流，久而久之，你也會(huì)積累出屬于自己的咖啡風(fēng)味詮釋的能力。
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