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咖啡果實(shí)經(jīng)挑選程序后，直接在棚架上日曬。來源：O’Coffee Brazilian Estates 單一起源咖啡：不如其名般簡單 ?單一起源 采收至同一個(gè)地區(qū)的咖啡，然而如果只依地區(qū)分，當(dāng)中仍有許多變因造成味道上的差異?！ ?單一產(chǎn)國或地區(qū) 來自同一個(gè)國家或該國的特定區(qū)域。事實(shí)上多數(shù)人已習(xí)慣喝到兩種國家的豆子所組成的配方（如巴西加哥倫比亞），如果使用單品豆在沖煮意式咖啡，則不是件尋常事?！ ∪欢?，現(xiàn)在有許多人可能會爭辯，很多單品豆還是只適合用做配方豆的一部份，畢竟單品仍有質(zhì)量優(yōu)劣之分?！ ∧憧赡苓€聽過從特定區(qū)域采收的「批次」咖啡，這種咖啡更能展現(xiàn)種植區(qū)域所帶來的風(fēng)味特性，但風(fēng)味的表現(xiàn)卻不如「微批次」精彩?！ ?單一莊園 來自同一個(gè)莊園所種植的咖啡，通常是高質(zhì)量、相對高價(jià)的咖啡，帶有優(yōu)異的風(fēng)味特性?！ ?單一合作社 有些國家并沒辦法做到單一莊園化，特別在非洲國家有些農(nóng)民每次收獲季只能產(chǎn)出幾袋的咖啡，而這些農(nóng)民擁有的咖啡樹規(guī)?？赡苓€比一些人的自家花園還小?！ 【蛦我缓献魃鐏碚f，會集結(jié)許多農(nóng)民采收的批次，統(tǒng)一進(jìn)行后制處理。有些合作社會嚴(yán)格控管咖啡果實(shí)的質(zhì)量，甚至對農(nóng)民的種植與收成方法控管?！ ?微批次 這種咖啡來自一個(gè)莊園里的特定區(qū)塊，有時(shí)候來自一個(gè)規(guī)模很小的農(nóng)園，也有可能來自許多生產(chǎn)者共有的一小塊地?！ 】Х纫孕∨渴粘刹⑻幚恚?yàn)槿肆Τ杀镜奶嵘?，進(jìn)而讓后端售價(jià)提高，因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質(zhì)量。Terra說O’coffee的微批次咖啡的杯測分?jǐn)?shù)約在87-89分，產(chǎn)量約是40包60公斤裝的麻布袋?！ ?納米批次 如其名，納米批次跟微批次非常像，但規(guī)模又更小。Terra說他們的納米批次杯測分?jǐn)?shù)通常在90分以上，然后只會有1~2包60公斤裝的麻布袋。
產(chǎn)地監(jiān)測與追溯系統(tǒng)，來源：O’Coffee Brazilian Estates 為什么要選擇單一莊園與微批次 所以單一起源并沒有那么好嗎？咖啡一定要產(chǎn)自單一莊園、微批次、納米批次才會有高質(zhì)量嗎？以及如果微批次是來自數(shù)個(gè)莊園集結(jié)而成的呢？ 當(dāng)?shù)谌Х蕊L(fēng)潮越來越盛行，農(nóng)園跟消費(fèi)者間的信息傳遞更快速時(shí)，我們要更重視起源的意義是什么。土壤的性質(zhì)與質(zhì)量、氣候、品種選擇、處理法，都會對咖啡質(zhì)量產(chǎn)生巨大影響。 這就是為什么我們要避免單單以國家或大產(chǎn)區(qū)來介紹咖啡，像巴西的單一起源基本是沒有意義的，因?yàn)榘臀魃a(chǎn)了世界上約30%的咖啡，即使說這支咖啡來自巴西的Minas Gerais也沒有意義，因?yàn)榘臀鱉inas Gerais的產(chǎn)量就比世界上多數(shù)國家的咖啡產(chǎn)量還多，有講跟沒講一樣?！ ∨问怯梢粋€(gè)莊園的土地再細(xì)分切割而得，批次間的土地規(guī)?？赡苈洳詈艽螅總€(gè)批次土地的信息，從環(huán)境描述、海拔、土壤、微型氣候等，將決定咖啡如何生長與被處理?！ ≥^大的批次通常生產(chǎn)的咖啡質(zhì)量穩(wěn)定性較高，杯測分?jǐn)?shù)位于80-84的咖啡。較小批次土地則是生產(chǎn)微批次甚至納米批次的咖啡，可能只占數(shù)萬包咖啡的1%甚至0.1%。 另一方面，有些國家像是盧安達(dá)、蒲隆地、烏干達(dá)，一個(gè)農(nóng)民的總產(chǎn)量可能比巴西的一個(gè)微批次還少，當(dāng)然在巴西也是有些農(nóng)園每年只產(chǎn)出20-30袋咖啡。這也就是為什么有些微批次咖啡，像是坦尚尼亞，可能就會有來自一個(gè)合作社的多個(gè)農(nóng)民所產(chǎn)的咖啡?！ ‘?dāng)我們獲取更多關(guān)于咖啡來源的信息，從當(dāng)?shù)貧夂颉⒌缴a(chǎn)者的收成和處理喜好，我們對咖啡本身的了解就會越多。這就解釋了為什么咖啡業(yè)正朝向「單一莊園」、「微批次」和「納米批次」等方向發(fā)展。
O’Coffee的巴西莊園及水洗處理場。來源：O’Coffee Brazilian Estates 規(guī)模小就比較好嗎？ 這種微批次的背后是更小、更特定、更精準(zhǔn)控制種植條件的土地所種植的咖啡，主要分為四種評估面向： ?可追溯性 不會有人想要喝來路不明的咖啡，如果能夠描述越多產(chǎn)地的細(xì)節(jié)，你就能夠越大程度的了解這支咖啡。這支咖啡獲得什么認(rèn)證也很重要，這樣你還可以知道這杯咖啡是有利于環(huán)境永續(xù)或是對農(nóng)民友善的。 較小批次的咖啡，其可追溯性相較更高，你可以知道咖啡在哪里種植、在什么條件下生長，甚至知道咖啡對于當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成的影響。你開始跟種咖啡的人有一點(diǎn)點(diǎn)連結(jié)，甚至在理想狀態(tài)下，買家可以跟農(nóng)民一起共創(chuàng)永續(xù)?！ ?獨(dú)特性 每個(gè)種植與處理的環(huán)節(jié)，都會形成一支咖啡的獨(dú)特風(fēng)味（無論是好是壞），有些咖啡真的有非常獨(dú)特的風(fēng)味特性，有的可能充滿花香，有的可能甜度更高?！ ∪绻麑⑦@樣的咖啡拚配成配方豆，可能這些風(fēng)味特性就會被掩蓋掉，相反的，如果將這樣的咖啡以單品呈現(xiàn)，就可以反應(yīng)其獨(dú)特風(fēng)味以及批處理的特色。
準(zhǔn)備好進(jìn)行杯測程序，來源：O’Coffee Brazilian Estates ?品質(zhì) 一支咖啡質(zhì)量不佳或是素質(zhì)平庸，當(dāng)然就沒有必要保留地域性風(fēng)味。而單一起源、單一莊園、微批次、納米批次…這些咖啡通常質(zhì)量都很好。此外，透過小批次的篩選，可以更容易辨別出哪些是真正優(yōu)質(zhì)的咖啡?！ ±?，O’coffee在巴西的莊園，會先繪制地圖來分析農(nóng)場每個(gè)區(qū)塊，并預(yù)測這些區(qū)塊種植出來的咖啡質(zhì)量、是否具備成為微批次與納米批次的潛力?！ 肝覀兝L圖以確保投資的時(shí)間與金錢有沒有用錯(cuò)地方，就像是進(jìn)行事先杯測一樣，在采收、干燥、烘焙、杯測這些程序之前，先把努力投注在開發(fā)正確的種植區(qū)域，進(jìn)而為這一個(gè)批次發(fā)揮出最大的潛力?！埂 ∫坏┻@個(gè)批次在種植階段發(fā)揮了最大的潛力，就可以以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮Y選、干燥程序、去殼來維持其質(zhì)量，雖然不可能對所有的咖啡都做到這樣的呵護(hù)程度，但是針對某部分的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，則可以發(fā)揮其最大潛力，讓投資的時(shí)間與金錢花的值得。
在溫室的黃波旁與紅卡杜艾微批次。來源：O’Coffee Brazilian Estates ?合作關(guān)系 此外，美國奧勒岡波特蘭Mr. Green Beans的負(fù)責(zé)人Trevin Miller說：「小批次的咖啡讓烘豆師或生豆商，更多控制影響咖啡質(zhì)量的因素，如果生豆進(jìn)口商有辦法直接跟農(nóng)民對接，則可以跟農(nóng)民溝通，了解咖啡的完整的來處、如何被生產(chǎn)?！埂 我磺f園與微批次的咖啡，更容易讓生產(chǎn)者與生豆商建立一個(gè)長期的合作關(guān)系，也就是說，這能讓兩種角色互相給予反饋，不僅為了好的質(zhì)量、好的價(jià)格，并為雙方心目中的理想咖啡共同努力?！ ∪绻軌蛑苯舆B結(jié)買家與生產(chǎn)者，則有助于雙方在溝通過程中，達(dá)到咖啡質(zhì)量的維持、甚至提升咖啡質(zhì)量的目的?！ ∑鋵?shí)這樣做對于生產(chǎn)者更好，他們可以知道咖啡的質(zhì)量是否在運(yùn)送過程中維持良好，以及他們可以如何針對消費(fèi)者的需求改善作法。
在發(fā)酵槽進(jìn)行水洗程序。來源：O’Coffee Brazilian Estates 生產(chǎn)者如何確保批次沒有被混雜到？ 生產(chǎn)單一起源的咖啡時(shí)，確保每個(gè)批次獨(dú)立且完整是很關(guān)鍵的事情，任何混雜與污染都會對咖啡的風(fēng)味、質(zhì)量、純凈度產(chǎn)生影響，而當(dāng)批次越小，越需要留意這部分帶來的影響。 保留歷史數(shù)據(jù)很重要，必須清楚知道咖啡的來源、沒有任何來自其他農(nóng)園的咖啡混在里面?！ ∩a(chǎn)者必須在處理過程下功夫才能做到，特別是在微批次或納米批次中。追蹤信息以及咖啡的地點(diǎn)是關(guān)鍵，有組織的農(nóng)園與處理廠也很重要?？Х刃枰环珠_采收、分開處理、分開存放。所有的信息，諸如批次名稱、批次號碼、品種、處理法等等都需要被妥善控管與保存。
農(nóng)民采摘成熟的紅色咖啡果實(shí)。來源：O’Coffee Brazilian Estates 單一起源咖啡...簡單嗎？ 當(dāng)我們知道更多單一起源咖啡的事，我們會越清楚它的復(fù)雜。單一莊園、單一國家、單一產(chǎn)區(qū)、微批次，每種性質(zhì)都有很大的差異?！ 《_保單一起源咖啡的純正度，必須下一定苦工，特別是微批次、納米批次這樣的細(xì)分程度?！ ∮屑潞芮宄褪钱?dāng)我們知道越多咖啡從何而來的信息時(shí)，我們就越能掌握咖啡的高質(zhì)量，以及其永續(xù)性的影響?！ ∥恼罗D(zhuǎn)載自：成真咖啡免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
