手機(jī)瀏覽中華飲品屆
意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡是一杯容量很小很小的咖啡，大概兩三口就能喝完。它的味道非常濃烈，很多人都難以接受，杯量少與味道濃烈是意式濃縮咖啡在國(guó)內(nèi)受眾很少的原因，但是兌上牛奶的拿鐵咖啡與兌上水的美式咖啡就非常受歡迎。意式濃縮咖啡在杯子中的外觀是底下是黑呼呼的濃縮咖啡液，上面漂浮著一層金黃色的咖啡油脂。
咖啡油脂是油嗎？我們都知道，花生油是花生榨出來的，而深烘的咖啡豆表面會(huì)滲油。那么用咖啡機(jī)壓出來的濃縮咖啡的那層油脂是由什么構(gòu)成的呢。意大利人會(huì)稱上面這層為「Crema」，而這層獨(dú)特豐厚的Crema是只有意式咖啡機(jī)才能制出，關(guān)鍵就在于壓力上。意式咖啡機(jī)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的水壓去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ螅畬?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中了。
而在萃取的過程中會(huì)乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會(huì)包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會(huì)漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。所以這金黃細(xì)膩的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹著二氧化碳形成的。觀察油脂的狀態(tài)能判斷咖啡萃取的好壞正常的咖啡油脂：油脂顏色呈金黃色，表面細(xì)膩，顏色均勻。搖晃呈奶油狀態(tài)。
油脂粗糙：表面油脂粗糙，有明顯氣泡，而且消散飛快。這是由于咖啡豆過于新鮮的原因?qū)е碌?，新鮮的咖啡豆含有大量的二氧化碳，當(dāng)大量氣體被壓入咖啡時(shí)，咖啡乳化油脂無法包裹氣體，就容易崩解。油脂結(jié)塊：油脂顏色深而且厚，搖晃時(shí)出現(xiàn)結(jié)塊。出現(xiàn)這樣問題有幾種可能?？赡芸Х榷怪泻辛_布斯塔豆，羅布斯塔咖啡豆的油脂非常豐富，萃取出的咖啡油脂很厚，容易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。也可能是萃取方面的問題，例如研磨過細(xì)，咖啡液過于粘稠。還有一種可能是咖啡豆過于新鮮，新鮮的咖啡豆油脂會(huì)很豐富，但也不穩(wěn)定，容易消散。
油脂顏色淺與單?。河椭伾尸F(xiàn)淺黃色而且泛白，油脂薄。這也是有幾種可能。一是研磨粗了或者粉量少了，就造成流速過快，油脂顏色就會(huì)淺與單薄。二是布粉與壓粉工作沒做好，出現(xiàn)“通道效應(yīng)”。三是過度萃取，在萃取的過程中，油脂的顏色變化是棕色—金黃色—淡黃色—白色。出現(xiàn)泛白基本上是過度萃取了。四是咖啡豆過賞味期了。
咖啡油脂能使?jié)饪s咖啡更加飽滿圓潤(rùn)沒有Crema的濃縮咖啡是沒有靈魂的，在品嘗濃縮咖啡時(shí)，豐富的Crema會(huì)包裹著你的舌頭，讓你感覺更飽滿更立體，而且還有一股濃郁的咖啡焦香沉寂在口腔中，非常舒適。
咖啡油脂Crema作為意式濃縮的符號(hào)，它標(biāo)識(shí)著一杯濃縮咖啡的特征，一杯好喝的濃縮咖啡其Crema的賣相也占據(jù)一個(gè)評(píng)判因素。而油脂的狀態(tài)也告訴咖啡師這杯咖啡萃取的效果如何。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
