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不單單是新手了，連一些玩過一段時間的咖啡愛好者對于水這個物質(zhì)都沒有引起太大的重視。在很多人的眼中，無色無味的水不都是一樣的嗎，達到飲用標準就可以了。但放到咖啡身上，這個標準就會變得更苛刻。如何你去到一家咖啡店喝到一杯不錯的咖啡，不妨問問店主使用的是什么水源。水水看似無色無味，其實大自然的水都不是什么都不含的，比較容易察覺的是海水，海水含有大量（濃度大于1mg/kg的成分）的納、鉀、鈣、鎂、鍶離子等等，所以非常容易就察覺這水不純。
但江河湖泊乃至地下水的水都會含有這些礦物質(zhì)，只是以微量的形式存在，所以經(jīng)常會被人所忽視。而事實上這些礦物質(zhì)正是會影響著咖啡萃取的風味物質(zhì)。我們都知道硬水不宜沖咖啡何為硬水，簡單來說，含有越多雜質(zhì)的水就越硬，越少雜質(zhì)的水就越軟，而這個雜質(zhì)的主要代表就是鈣、鎂離子。世衛(wèi)組織《飲用水水質(zhì)準則》可簡單歸結(jié)為，硬度在200ppm以下的稱為軟水，200ppm以上的就稱為硬水。（ppm是溶質(zhì)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百萬分比來表示的濃度單位，水質(zhì)也常用mg/L來表示，可看作1ppm=1mg/L）
鈣、鎂離子過多會妨礙咖啡的風味物質(zhì)萃取，而且含這些礦物質(zhì)多的水本身口感就不好，Mg離子多了水口感偏苦，Ca離子多了水口感稍微有點澀。那么最終沖出一杯咖啡的味道與口感也是糟糕的。我們最容易取得的軟水就是自來水了，現(xiàn)在絕大部分居民的飲用水是直接從水龍頭中加滿水煮沸再飲用，既然是飲用水，圖個方便用于沖咖啡也是理所當然的。以廣州城區(qū)的自來水為例，其硬度大約在150-180ppm內(nèi)，按劃分來說，是妥妥的軟水，但是用水壺煮水時，不出兩壺就有一層薄薄的白色粉粒依附在壺內(nèi)的四壁，3天左右一層明顯的水垢就形成了。用自來水沖出來的咖啡香氣會明顯削弱來很多，而且澀感與苦雜味會尤其明顯。因此大多數(shù)自來水都不適合直接用于沖咖啡。
這時候，你可以選擇在自來水的基礎(chǔ)上加裝一個過濾系統(tǒng)，當然，裝來過濾設(shè)備后，也不是一勞永逸的，首先第一步就要化身水質(zhì)質(zhì)檢員，測試下水的硬度是否下降，然后還要定期更換濾芯，保證水質(zhì)。
如果精致點，購買桶裝水沖咖啡呢有意識到水質(zhì)的重要性的老手，會斥“巨資”購買桶裝水用于沖咖啡。但選桶裝水的時候要注意兩點，礦物質(zhì)含量與PH值。
PH值，也就是酸堿度，我們所喝的咖啡偏酸性，如果我們使用弱堿性的水沖煮咖啡，會中和一部分咖啡的酸性，減少咖啡的酸味，從而影響著咖啡整體的風味表現(xiàn)。礦物質(zhì)含量之前也說過來，不能過多，但是也不能一點都沒有。含有適量的鈣、鎂離子的水更有利于沖出咖啡的香甜風味。前街也做過純凈水與山泉水沖咖啡對比的實驗。樣本分別是怡寶（0ppm）與農(nóng)夫山泉（37ppm），通過5輪的對比下來，前街總結(jié)出了一個結(jié)果，農(nóng)夫山泉沖出來的咖啡無論從兼容性還是風味都比怡寶要好。
從前街的實驗來看，純凈水沖咖啡有一個特點，以2分鐘為一個界線，少于2分鐘萃取時間的咖啡會表現(xiàn)出水感，空洞酸，與同樣時間的農(nóng)夫山泉比的話，就像咖啡水一樣。而超過2分鐘后（2分10秒），純凈水沖出的咖啡就會出現(xiàn)明顯的苦，就像過萃的感覺，而同樣時間的農(nóng)夫山泉則并沒有過于明顯的苦，甚至還會有回甘。香氣層面，純凈水完敗?！冈诳Х冉鐑?nèi)，不會選水源那就用農(nóng)夫山泉吧！」這真不是打廣告，而是前街遇到的客人說到水這個問題都會提及到。當然，更專業(yè)點可以自己制作調(diào)配水。有關(guān)注咖啡沖煮比賽的伙伴對于調(diào)配水肯定不陌生，比較現(xiàn)在很多選手在介紹自己沖煮的方案都會說到是自己調(diào)配的水，ppm是多少，更加凸顯出咖啡的某樣風味……
其實自制調(diào)配水也不是什么高難度的事。準備小蘇打（NaHCO3）、瀉鹽 （MgSO4）、3瓶1L的純凈水/蒸餾水就可以大展身手了。1.在1L的純凈水A中倒入1.68g小蘇打并使其溶解，得到接近1000ppm的溶液，這是配置好的“緩沖液”或“HCO3-”。打上標簽后備用。緩沖液起到阻礙溶液pH變化的作用。2.在1L的純凈水B中倒入2.45g瀉鹽，充分溶解，這是含鎂離子的“濃縮液”，（接近1000ppm的溶液）。打上標簽后備用。3.最后調(diào)配水，這里介紹的是SCA提出的水質(zhì)要求范圍調(diào)配，規(guī)定總硬度范圍120-130ppm。所以加入40ml緩沖液、80ml的“鎂溶液”和880ml的去離子水（為了方便計算，采用了得到的調(diào)配水為1L的方案），這樣調(diào)配水就制作完成了。各位小伙伴也可以改變緩沖液與鎂溶液的占比來調(diào)配水的硬度。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
