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在自己沖咖啡的時(shí)候，多多少少都會(huì)了解到?jīng)_一杯好咖啡的技巧，好咖啡豆沖出好咖啡，精準(zhǔn)的研磨、比例、水溫，比肩咖啡師的沖煮手法，相信這些都是沖咖啡老手非常重視以及非常熟練的操作了。豆子是重視了，參數(shù)也非常嚴(yán)格了，手法也非常穩(wěn)健了，可為什么還是沒(méi)沖出咖啡店那般的味道。有一樣?xùn)|西平平無(wú)常，卻能很直觀的影響到咖啡的味道，那就是水！
不單單是新手了，連一些玩過(guò)一段時(shí)間的咖啡愛好者對(duì)于水這個(gè)物質(zhì)都沒(méi)有引起太大的重視。在很多人的眼中，無(wú)色無(wú)味的水不都是一樣的嗎，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)就可以了。但放到咖啡身上，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)變得更苛刻。如何你去到一家咖啡店喝到一杯不錯(cuò)的咖啡，不妨問(wèn)問(wèn)店主使用的是什么水源。水水看似無(wú)色無(wú)味，其實(shí)大自然的水都不是什么都不含的，比較容易察覺(jué)的是海水，海水含有大量（濃度大于1mg/kg的成分）的納、鉀、鈣、鎂、鍶離子等等，所以非常容易就察覺(jué)這水不純。
但江河湖泊乃至地下水的水都會(huì)含有這些礦物質(zhì)，只是以微量的形式存在，所以經(jīng)常會(huì)被人所忽視。而事實(shí)上這些礦物質(zhì)正是會(huì)影響著咖啡萃取的風(fēng)味物質(zhì)。我們都知道硬水不宜沖咖啡何為硬水，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，含有越多雜質(zhì)的水就越硬，越少雜質(zhì)的水就越軟，而這個(gè)雜質(zhì)的主要代表就是鈣、鎂離子。世衛(wèi)組織《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》可簡(jiǎn)單歸結(jié)為，硬度在200ppm以下的稱為軟水，200ppm以上的就稱為硬水。（ppm是溶質(zhì)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百萬(wàn)分比來(lái)表示的濃度單位，水質(zhì)也常用mg/L來(lái)表示，可看作1ppm=1mg/L）
鈣、鎂離子過(guò)多會(huì)妨礙咖啡的風(fēng)味物質(zhì)萃取，而且含這些礦物質(zhì)多的水本身口感就不好，Mg離子多了水口感偏苦，Ca離子多了水口感稍微有點(diǎn)澀。那么最終沖出一杯咖啡的味道與口感也是糟糕的。我們最容易取得的軟水就是自來(lái)水了，現(xiàn)在絕大部分居民的飲用水是直接從水龍頭中加滿水煮沸再飲用，既然是飲用水，圖個(gè)方便用于沖咖啡也是理所當(dāng)然的。以廣州城區(qū)的自來(lái)水為例，其硬度大約在150-180ppm內(nèi)，按劃分來(lái)說(shuō)，是妥妥的軟水，但是用水壺煮水時(shí)，不出兩壺就有一層薄薄的白色粉粒依附在壺內(nèi)的四壁，3天左右一層明顯的水垢就形成了。用自來(lái)水沖出來(lái)的咖啡香氣會(huì)明顯削弱來(lái)很多，而且澀感與苦雜味會(huì)尤其明顯。因此大多數(shù)自來(lái)水都不適合直接用于沖咖啡。
這時(shí)候，你可以選擇在自來(lái)水的基礎(chǔ)上加裝一個(gè)過(guò)濾系統(tǒng)，當(dāng)然，裝來(lái)過(guò)濾設(shè)備后，也不是一勞永逸的，首先第一步就要化身水質(zhì)質(zhì)檢員，測(cè)試下水的硬度是否下降，然后還要定期更換濾芯，保證水質(zhì)。
如果精致點(diǎn)，購(gòu)買桶裝水沖咖啡呢有意識(shí)到水質(zhì)的重要性的老手，會(huì)斥“巨資”購(gòu)買桶裝水用于沖咖啡。但選桶裝水的時(shí)候要注意兩點(diǎn)，礦物質(zhì)含量與PH值。
PH值，也就是酸堿度，我們所喝的咖啡偏酸性，如果我們使用弱堿性的水沖煮咖啡，會(huì)中和一部分咖啡的酸性，減少咖啡的酸味，從而影響著咖啡整體的風(fēng)味表現(xiàn)。礦物質(zhì)含量之前也說(shuō)過(guò)來(lái)，不能過(guò)多，但是也不能一點(diǎn)都沒(méi)有。含有適量的鈣、鎂離子的水更有利于沖出咖啡的香甜風(fēng)味。前街也做過(guò)純凈水與山泉水沖咖啡對(duì)比的實(shí)驗(yàn)。樣本分別是怡寶（0ppm）與農(nóng)夫山泉（37ppm），通過(guò)5輪的對(duì)比下來(lái)，前街總結(jié)出了一個(gè)結(jié)果，農(nóng)夫山泉沖出來(lái)的咖啡無(wú)論從兼容性還是風(fēng)味都比怡寶要好。
從前街的實(shí)驗(yàn)來(lái)看，純凈水沖咖啡有一個(gè)特點(diǎn)，以2分鐘為一個(gè)界線，少于2分鐘萃取時(shí)間的咖啡會(huì)表現(xiàn)出水感，空洞酸，與同樣時(shí)間的農(nóng)夫山泉比的話，就像咖啡水一樣。而超過(guò)2分鐘后（2分10秒），純凈水沖出的咖啡就會(huì)出現(xiàn)明顯的苦，就像過(guò)萃的感覺(jué)，而同樣時(shí)間的農(nóng)夫山泉?jiǎng)t并沒(méi)有過(guò)于明顯的苦，甚至還會(huì)有回甘。香氣層面，純凈水完敗?！冈诳Х冉鐑?nèi)，不會(huì)選水源那就用農(nóng)夫山泉吧！」這真不是打廣告，而是前街遇到的客人說(shuō)到水這個(gè)問(wèn)題都會(huì)提及到。當(dāng)然，更專業(yè)點(diǎn)可以自己制作調(diào)配水。有關(guān)注咖啡沖煮比賽的伙伴對(duì)于調(diào)配水肯定不陌生，比較現(xiàn)在很多選手在介紹自己沖煮的方案都會(huì)說(shuō)到是自己調(diào)配的水，ppm是多少，更加凸顯出咖啡的某樣風(fēng)味……
其實(shí)自制調(diào)配水也不是什么高難度的事。準(zhǔn)備小蘇打（NaHCO3）、瀉鹽 （MgSO4）、3瓶1L的純凈水/蒸餾水就可以大展身手了。1.在1L的純凈水A中倒入1.68g小蘇打并使其溶解，得到接近1000ppm的溶液，這是配置好的“緩沖液”或“HCO3-”。打上標(biāo)簽后備用。緩沖液起到阻礙溶液pH變化的作用。2.在1L的純凈水B中倒入2.45g瀉鹽，充分溶解，這是含鎂離子的“濃縮液”，（接近1000ppm的溶液）。打上標(biāo)簽后備用。3.最后調(diào)配水，這里介紹的是SCA提出的水質(zhì)要求范圍調(diào)配，規(guī)定總硬度范圍120-130ppm。所以加入40ml緩沖液、80ml的“鎂溶液”和880ml的去離子水（為了方便計(jì)算，采用了得到的調(diào)配水為1L的方案），這樣調(diào)配水就制作完成了。各位小伙伴也可以改變緩沖液與鎂溶液的占比來(lái)調(diào)配水的硬度。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
