手機瀏覽中華飲品屆
有一次，一位讀者向我請教?！皬姼?，我想開一家咖啡館……”我說：“好啊，有想法就是好的?！薄暗?，我沒什么經(jīng)驗，不知道從何下手呢?！蔽艺f：“你平時喜歡泡咖啡館嗎？可以多泡泡咖啡館，多觀察觀察，多跟從業(yè)者交流一下。也可以經(jīng)常泡泡星巴克，好好觀察一下他們的經(jīng)營方式，或許能學習很多呢?！薄靶前涂?？我可不去星巴克，那里的咖啡太難喝了，并且那里人太多了，太吵了……”看著對方一臉嫌棄星巴克的樣子，我也不好說什么，繼續(xù)問道：“那你喜歡什么樣的咖啡館呢？”“我喜歡安靜的咖啡館，放滿了書，放著好聽的爵士樂，彌漫著咖啡香，然后陽光可以直射進來，可以安靜地思考，可以跟喜歡的朋友一起聊天?！币徽f到這些，對方的臉上洋溢起滿足的笑容，眼睛里放射出燦爛的光芒，仿佛眼前會有身披金甲圣衣、腳踏七彩祥云的猴子帶走她一樣?！芭丁阏f的這些，我怎么感覺，你的潛臺詞分明是想開一家賠錢的咖啡館啊?！薄?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/10/151322561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="" />不知道從幾時起，人們夢想中的咖啡館就被描述成類似教堂般的存在，神圣而充滿信仰的氣質(zhì)，氛圍安靜，彌漫著咖啡香氣和動聽的音樂，陽光像瀑布一樣灑進來，三兩知己，一杯咖啡陶醉一天?；蛟S，我們是被太多的文學作品或影視劇里所描繪的咖啡館給“洗腦”了。偶像劇里的咖啡館可不就是那樣的嗎？仿佛整個咖啡館都是男女主角兩個人的，在咖啡館聽音樂、喝咖啡、談情說愛，浪漫極了。
而真實的咖啡館是什么樣的呢？巴黎或維也納街頭的咖啡館果真如文學作品中描述的那般寧靜嗎？或許我沒有太多機會去歐洲遍訪咖啡館，但是從歐美影視作品或經(jīng)常去歐美旅游的伙伴口中得知，歐洲街頭的咖啡館遠沒有我們想象的那么安靜。想想文藝復興時期的那些大文豪、哲學家、政治家們，他們在咖啡館約會友人、看報紙、抽雪茄、談?wù)搰掖笫?、交流文學藝術(shù)，怎么可能是安靜的呢？哪怕他們的素質(zhì)再高，咖啡館里也不可能有我們想象的那么安靜。要知道，咖啡館在歐洲街頭就是大眾出入的小館子，不是專屬富人消費的法式西餐廳。
歐洲很多咖啡館都是多種業(yè)態(tài)混合在一起的，有的咖啡館帶有酒水，有的結(jié)合了大量烘焙甜點，有的則提供西餐、比薩等美食。也就是說，如果在歐洲街頭的咖啡館里喝到一杯威士忌或吃到一份美味的面包，一點也不用感到奇怪。這和中國很多業(yè)內(nèi)伙伴鼓吹的“咖啡館就應(yīng)該以售賣咖啡為主”的理念大相徑庭。國外的咖啡館本質(zhì)上跟老舍先生筆下的“茶館”沒什么不同，無非是“歪果仁”（取諧音，意為外國人）在咖啡館，中國人在茶館而已。一樣談天說地，談生意、談愛情，談國事、談家事，有吃有喝有玩，各有各的熱鬧，各有各的喜好。
咖啡館是一門生意，誰也不應(yīng)該例外。是生意就應(yīng)該遵循生意該有的規(guī)律，而生意的本質(zhì)就是獲利——不管“生意”這個詞如何定義，獲利總是核心前提。中國的很多咖啡館，尤其是那些“小小”咖啡館，在我眼里算是最奇葩的商業(yè)“怪胎”了。為什么這么說呢？因為這些咖啡館的投資和經(jīng)營過程中有太多不符合做生意規(guī)律的地方，既然不符合做生意的規(guī)律，那么最終很多咖啡館不盈利，也是必然。
這是阿啡讀過的對“夢想咖啡館”的評價最一針見血的文章戳破文藝青年的開店夢想給有心開店用心經(jīng)營的人指明了正確的方向這些精彩的內(nèi)容就出自本月剛出版的新書《咖啡館的生存邏輯》該新書也選擇阿啡的店微店作為首發(fā)平臺現(xiàn)書7.6折全國包郵長按下圖識別二維碼輕松帶走
【有獎互動】留言說說你想開家怎樣的咖啡館留言入選并點贊數(shù)前5的公眾號粉絲各獲得《咖啡館的生存邏輯》新書一本包郵8月13日晚上23：00止
咖啡精品生活
點擊“閱讀原文”進入阿啡的店，每天有特價好物！
