手機(jī)瀏覽中華飲品屆
花魁咖啡豆來(lái)自罕貝拉產(chǎn)區(qū)的確沒錯(cuò)，但這三個(gè)是截然不同的東西，不能混為一談。實(shí)際上花魁是咖啡豆的命名，罕貝拉是埃塞俄比亞西達(dá)摩里面的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，而藝妓/瑰夏是咖啡豆的品種。首先要說(shuō)的是瑰夏咖啡品種Geisha與日語(yǔ)中的「藝妓」發(fā)音相近，2006年左右，咖露夢(mèng)咖啡的袁先生第一次把巴拿馬瑰夏進(jìn)口到中國(guó)，花香水果各種爆炸的風(fēng)味，并把此品種的中文命名為瑰夏，一直沿用至今。所以很多經(jīng)常的會(huì)把瑰夏咖啡豆稱為藝妓咖啡豆。瑰夏咖啡豆來(lái)自埃塞俄比亞瑰夏山的咖法森林，1931年一位英國(guó)人在埃塞俄比亞西南瑰夏山一帶的森林里收集咖啡豆并在1932年將這批咖啡豆輸出肯尼亞。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年引進(jìn)哥斯達(dá)黎加，而巴拿馬則是在70年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可塞拉新先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE將瑰夏品種引進(jìn)。
瑰夏咖啡品種在引進(jìn)巴拿馬的時(shí)候由于產(chǎn)量低，大家都不愿意花心思栽培，所以有的被種在了防風(fēng)林里用作擋風(fēng)，保護(hù)著其他咖啡樹。直到2003年巴拿馬翡翠莊園主的兒子在一堆處理好的咖啡豆里隱隱約約聞到了一股迷人的花香，于是順藤摸瓜找到了這批來(lái)自防風(fēng)林的咖啡豆。通過查證得知這是瑰夏品種后，在2004年單獨(dú)區(qū)分出來(lái)拿去參加BOP生豆大賽榮獲冠軍。瑰夏咖啡因此一夜成名，也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。瑰夏咖啡品種與其他咖啡品種相比最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)量極少，其形狀特點(diǎn)表現(xiàn)為咖啡樹枝節(jié)點(diǎn)長(zhǎng)，節(jié)點(diǎn)與節(jié)點(diǎn)之間的距離長(zhǎng)，咖啡樹開花少掛果少。瑰夏咖啡豆型細(xì)長(zhǎng)，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿。瑰夏品種對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區(qū)，才會(huì)有豐富迷人的花香，精致優(yōu)雅的果酸以及茶一樣的回甘。接著要說(shuō)的是罕貝拉咖啡產(chǎn)區(qū)罕貝拉（Hambella）是古吉產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)，行政隸屬于奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲的科契爾隔山相望，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉其他子產(chǎn)區(qū)Shakiso、Uraga、Kercha接攘。
看到這里大家可能會(huì)問：這里出產(chǎn)的咖啡豆直接標(biāo)注古吉產(chǎn)區(qū)不就好了嗎？為什么要突出罕貝拉這個(gè)子產(chǎn)區(qū)呢？這就要說(shuō)到2017 TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來(lái)自罕貝拉產(chǎn)區(qū)“Buku Abel”處理廠的日曬批次埃塞原生品種咖啡豆以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了2017年TOH大賽了日曬組冠軍冠軍。而花魁這一名也用來(lái)專指這支在2017年拿到了日曬組冠軍的豆子。花魁咖啡豆何方神圣？這支2017年TOH日曬組冠軍豆原本只是叫罕貝拉日曬咖啡豆。在同年該冠軍批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進(jìn)后才命名為「花魁」，寓意百花魁首，風(fēng)姿妖嬈。而中國(guó)的咖啡迷真正認(rèn)識(shí)花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡沖煮賽中國(guó)區(qū)亞軍李建飛用了該批次花魁咖啡豆打敗了眾多參賽的選手的瑰夏咖啡。在那個(gè)瑰夏咖啡豆包“包攬”大小賽事的時(shí)代，一只來(lái)自埃塞的日曬咖啡豆就這樣pk走了這么多瑰夏咖啡豆，大家自然也對(duì)這只看著不起眼咖啡豆刮目相看，也是從這時(shí)，大家才開始聽到“花魁”這一詞。
在2017年獲得冠軍后，DW公司在Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu進(jìn)一步增加處理廠數(shù)量，旗下分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年產(chǎn)咖啡約1100噸。如果以種植產(chǎn)區(qū)以及處理廠方面來(lái)說(shuō)，所有這些莊園和處理場(chǎng)中，只有來(lái)自“Buku Abel "處理廠處理區(qū)域當(dāng)中的才覆蓋了當(dāng)初出產(chǎn)日曬咖啡豆“花魁”小產(chǎn)地。隨后，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1。
在這一段的時(shí)間當(dāng)中，前街咖啡通過杯測(cè)發(fā)現(xiàn)小?；Х榷沟娘L(fēng)味與香氣與2017年的冠軍花魁咖啡豆十分相識(shí)。剛開始前街是在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風(fēng)味，但在醇厚度與余韻不及17年的花魁。通過比對(duì)不同批次的花魁，我們意識(shí)到2017年花魁香氣的主要來(lái)源是花魁咖啡豆當(dāng)中有一些特別小粒的品種，而在2018年、2019年這兩年份的花魁中也出現(xiàn)類似的小?？Х?，有時(shí)候十麻袋里面，會(huì)出現(xiàn)幾麻袋類似的小粒豆子。在19年的時(shí)候，我們確定了這一信息并告知了生豆方，從2020年開始花魁則分裂成了4.0和小?；齼煞N，因此，小?；⒉粚儆凇綳.0】的系列。同理，2021年兩種豆子分別命名為小粒花魁和花魁5.0。
（前街咖啡小?；Х榷梗┗Х榷共捎玫氖前Ｈ肀葋喸贩N，而這個(gè)品種并非特指到某一個(gè)品種。作為咖啡品種發(fā)源地，埃塞俄比亞的咖啡品種實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱埃塞原生種。正因?yàn)槠贩N龐雜，所以混合種植，混合采收，所以埃塞原生品種的豆子會(huì)大小不一。那為什么會(huì)出現(xiàn)罕貝拉產(chǎn)區(qū)=藝妓=瑰夏這個(gè)說(shuō)法？首先「花魁」和「藝妓」在形容人物的情況下，是古代一種賣藝的職業(yè)?！杆嚰恕故枪艜r(shí)候青樓里面的一個(gè)角色，負(fù)責(zé)賣藝給客人討客人歡心，而「花魁」是藝妓之首，是所有藝妓里面最為出色的一個(gè)。
UP主在視頻中提到了罕貝拉產(chǎn)區(qū)最早被翻譯叫藝妓的問題，實(shí)際上罕貝拉還是那個(gè)罕貝拉，從來(lái)沒有其他超出Hambella發(fā)音的譯名。同時(shí)，他的推導(dǎo)過程是這樣的：瑰夏是埃塞的，瑰夏在日文里是藝妓的意思，而中文的花魁也是這個(gè)意思，所以“花魁就是瑰夏，或者瑰夏就是花魁”。那么這個(gè)推導(dǎo)過程其實(shí)是哪里出錯(cuò)了呢？不細(xì)糾，兩個(gè)詞看起來(lái)是差不多意思，但是瑰夏是基于日文發(fā)音給巴拿馬Geisha所命名的中文名字，專指這個(gè)在巴拿馬發(fā)現(xiàn)并發(fā)展起來(lái)的品種。而“花魁”則是中文語(yǔ)境下給2017年拿了TOH冠軍的日曬豆的命名，這也是多年來(lái)大家對(duì)此的共識(shí)。而UP主把兩個(gè)只是有著相似意譯和音譯，卻截然不同咖啡豆混為一談，屬實(shí)離譜。最后：藝妓/瑰夏咖啡豆和花魁咖啡豆風(fēng)味有區(qū)別嗎？瑰夏是瑰夏咖啡品種，花魁是埃塞原生品種，風(fēng)味肯定是有區(qū)別的。咖啡作為農(nóng)作物，每一年的風(fēng)味會(huì)隨著產(chǎn)區(qū)氣候土壤的變化/處理法的不同而有輕微的變化。雖然有變化，但是依舊能保留著品種該有的風(fēng)味主調(diào)。
前街通過杯測(cè)發(fā)現(xiàn)種植在高海拔的瑰夏咖啡豆，無(wú)論是哪一種處理法，總會(huì)表現(xiàn)出迷人的花香、明亮的柑橘酸質(zhì)以及烏龍/鐵觀音茶感；而花魁咖啡豆作為一支日曬的埃塞原生品種，日曬處理法為咖啡豆增加了發(fā)酵感以及甜感，在保留原生品種豐富花果香的同時(shí)增加了飽滿的甜感，使花魁咖啡喝起來(lái)有著漿果/熱帶水果的香氣&酸甜的果汁感，余韻帶有烏龍茶的回甘。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
