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精品咖啡=淺烘手沖?

2022-07-11 16:35:49責(zé)任編輯：一喝咖啡誤終身的Allen瀏覽數(shù)：673

Hi,你覺得什么是精品咖啡呢？淺烘單品就是精品咖啡豆？賣手沖咖啡就是精品咖啡館？以前我也這么覺得...去年第一次去Sweetness Co

Hi,你覺得什么是精品咖啡呢？淺烘單品就是精品咖啡豆？賣手沖咖啡就是精品咖啡館？以前我也這么覺得...

去年第一次去Sweetness Coffee時(shí),Season拿了一個(gè)接粉器在沖咖啡。用接粉器當(dāng)濾杯？當(dāng)時(shí)第一感覺是這是什么神操作，還是這個(gè)咖啡師是個(gè)秀兒？他邊注水邊解釋說，自己試了幾次接粉器+蛋糕杯濾紙來沖煮，出來的咖啡干凈度更高，發(fā)現(xiàn)用來處理發(fā)酵味過重的豆子效果不錯(cuò)。

轉(zhuǎn)眼幾個(gè)月過去，前兩天再去Sweetness時(shí)，發(fā)現(xiàn)店里已經(jīng)沒有賣手沖了，驚訝不已。因?yàn)樗麄兊甑氖譀_一直挺受歡迎，咖啡師沖煮穩(wěn)定，選的豆子品質(zhì)不錯(cuò)，也樂于分享各處淘來的豆子，手沖的價(jià)格也很親民。那天和Season聊了起來，他說原因之前很多客人問他，有什么精品咖啡館推薦的。他好奇問了客人，他們覺得什么才是精品咖啡？很多人的回答就是，就是有賣手沖咖啡的店。他想了很久，然后就把手沖在菜單上砍掉了。

聽起來這個(gè)理由似乎很任性，后來仔細(xì)想想，手沖咖啡就等于精品咖啡嗎？精品的概念應(yīng)該是豆子在杯測評(píng)分上超過80分，那奶咖的豆子也應(yīng)該有同樣的標(biāo)準(zhǔn)；只是隨著單品咖啡的興起，手沖更被賦予了儀式感，不知不覺在客人心里就有了這個(gè)等式。

我眼里的精品咖啡館，應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的生豆，加上合適且穩(wěn)定的烘焙風(fēng)格，這是硬件；而精品咖啡館的軟件，則在于店里咖啡師的想法和經(jīng)驗(yàn)。小小的吧臺(tái)上放著5臺(tái)磨豆機(jī)，一臺(tái)用來出常規(guī)拼配，一臺(tái)出品常規(guī)的soe，一臺(tái)小豆倉的EK，還有一臺(tái)新到的Ditting是Season烘完豆子用來杯測用的。

在決定店里不出手沖之后，Season就計(jì)劃開始做soe牛奶咖啡，自己烘焙豆子，剁手了很多設(shè)備來測試，準(zhǔn)備了大半年才開始推出?，F(xiàn)在店里的soe，用的豆子是花魁，有莓果，葡萄，蜂蜜的風(fēng)味?；朗?，同樣是單一產(chǎn)區(qū)豆子的黑咖啡，美式口感上沒有手沖干凈，但是風(fēng)味更加的突出，顏色看起來像一杯“水果茶”，有種莓果味的酸甜。

soe牛奶咖啡可以選做拿鐵或者澳白，花魁Flat White，喝起來沒有拼配豆子濃烈的香氣，但也沒有過重的酸，橙子類那種淡淡的酸甜。

愛好者喝奶咖總會(huì)習(xí)慣性地打量店里的咖啡機(jī)，之前就聽很多人提起過Sweetness的老板是個(gè)設(shè)備控，時(shí)不時(shí)就換設(shè)備。店里的咖啡機(jī)開店時(shí)先用了GS3，后來出杯量太大換了雙頭的“辣媽”，最后變成了Opera,也是“豪機(jī)”級(jí)別的了。

吧臺(tái)清一色黑色系的設(shè)備，一臺(tái)惠家的打奶泡機(jī)格外顯眼，咖啡機(jī)是12w的豪機(jī)?。∵€要這個(gè)奶泡機(jī)干嘛？百思不得其解，就問了Season奶泡機(jī)用來做什么的。他說感覺咖啡機(jī)蒸汽太大，打奶泡速度很快，但是用奶泡機(jī)打出來的奶泡會(huì)更均勻綿密，即使打得慢，差不多要30s，但是制作小杯量的牛奶咖啡時(shí)，牛奶的口感更好一些。

除了要求嚴(yán)格的好咖啡，這是一家容易“喧賓奪主”的小店，大多數(shù)人說是來喝咖啡，其實(shí)都是來玩的。Sweetness開在北京路附近的街邊，第一感覺是位置超好，黃金商圈的非黃金口岸。店里只有咖啡，也特別小，小到想好好拍照都不行，多一張桌子都放不下，但是店里也少不了老板娘的各種玩具。