覓館｜廣州：探店的新打開方式——沿著地鐵喝咖啡

編者按：之前去香港喝咖啡的時(shí)候，我沿著港島線喝足兩天，從香港大學(xué)開始，路經(jīng)市中心中環(huán)—上環(huán)—金鐘，一路喝到北角，既可以在西上中環(huán)五小時(shí)暴走五家咖啡館，也可以在北角坐一下午。城市軌道交通的建設(shè)，背后往往是城市發(fā)展的方向，而不同模式咖啡店的選址熱點(diǎn)，也與之息息相關(guān)。提前做做功課，選一條地鐵線路跟著去探店，說不定就能摸出一條城市興衰的脈絡(luò)。歡迎各位探索之后來給咖啡沙龍投稿哦！序1月份有私事處理在廣州呆了半個(gè)月，住的地方附近就是地鐵五號(hào)線，員村站，每天只有中午或者下午有兩三小時(shí)午休的時(shí)間空下來，時(shí)間有限，就萌生了沿著一條地鐵線去探店喝咖啡的想法。1.>>>地鐵站：獵德<<<獵德已經(jīng)很接近珠江新城了，外國(guó)人，白領(lǐng)，網(wǎng)紅出沒的地段，租金高昂，選在這里開店的一般都是“大戶人家”了。嘿鳥咖啡圓拱門，霓虹燈，粉紅玻璃，金色幾何造型的燈，Hey Bird絕對(duì)是一家去過一次你就會(huì)記得店里所有能拍照的元素一直不喜歡把好看的咖啡店說成是“網(wǎng)紅店”，拍照好看是一家店宣傳的一部分，也是客人對(duì)一家店的視覺記憶，而店里的咖啡香氣和咖啡好喝是嗅覺和味覺上的，并不存在沖突。在店里會(huì)被各種介紹咖啡豆的小細(xì)節(jié)吸引，而最搶眼的應(yīng)該是這臺(tái)5頭的手沖咖啡機(jī)器人，店里的手沖咖啡有兩個(gè)價(jià)格，機(jī)器沖煮和咖啡師沖煮價(jià)格不同，人工的貴5元，應(yīng)該是多了服務(wù)費(fèi)用。之前有推薦過自動(dòng)沖煮機(jī)器，如果咖啡師能專業(yè)的設(shè)置好沖煮的各個(gè)參數(shù)，那么使用機(jī)器沖咖啡能減少人力負(fù)擔(dān)，而且咖啡沖煮同樣穩(wěn)定，不失為一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)選擇。何況手沖咖啡機(jī)器人，不同的注水頭都可以根據(jù)豆子去設(shè)置不同的注水曲線，避免了犧牲豆子的個(gè)性。HEY BIRD 嘿鳥咖啡地址：珠江新城興盛路107號(hào)DOG如果說咖啡店多是乖巧內(nèi)斂的書生，那酒吧則像個(gè)張揚(yáng)瀟灑的劍客。越來越多人將咖啡與酒進(jìn)行結(jié)合，延長(zhǎng)了營(yíng)夜時(shí)間，增加客人們喝東西的場(chǎng)景，想起香港中環(huán)幾家咖啡店，像COCO ESPRESSO和Amber，店里同樣能找到精釀啤酒。早上客人上班來喝咖啡，晚上下班喝杯酒再回家或者是同事聚會(huì)。DOG白天賣咖啡，晚上燈光一換，就變成了一間迷幻的“網(wǎng)紅酒吧”。咖啡師大凡說其實(shí)他們是想做咖啡的，無奈經(jīng)營(yíng)壓力太大，就融入了啤酒的元素，店里也建了烘焙工作室，自家烘豆子來配合出品?！爸谑匕住?，冬季限定款，用的是西達(dá)摩來做SOE，一杯美式，一杯拿鐵，同時(shí)感受一款豆子在不同咖啡里表現(xiàn)出來味覺上差別。DOG COFFEE ROASTER & CRAFT BEER地址：珠江新城興盛路107號(hào)2.>>>地鐵站：五羊邨<<<五羊邨屬于越秀的老城區(qū)，卻又與珠江新城一橋之隔，新老交替的地段，咖啡店自然就多，而且類型各異。日照工坊一家面包咖啡店，面包柜里琳瑯滿目，歐包，牛角，麥芬...店里喝咖啡的座位很少，大半的店面都貢獻(xiàn)給了面包烘焙間，每天下午經(jīng)常能看到客人來喝下午茶，或者打包面包。店里用的是微焙的咖啡豆，比較深烘的#3，濃香型的Flat White，搭配一個(gè)顏色金黃，外表松脆的可頌，是自己喜歡的下午三點(diǎn)一刻“活力組合”。DAILYCRAFT日照工坊地址：寺右新馬路南三街五巷1號(hào)首層W5鋪面（近廣州大道）啡舫原本從事咖啡烘焙，培訓(xùn)，設(shè)備貿(mào)易的啡舫在五羊邨開了實(shí)體店。出乎意料，發(fā)現(xiàn)并不是一間單純賣咖啡的店，后來跟老板聊了起來。他說開實(shí)體店的是為了推廣咖啡，但是思前想后，覺得如果只是一味顧著將咖啡灌輸給客人，客人也難以接受，需要某種場(chǎng)景來讓人們?cè)敢庾哌M(jìn)咖啡館，才有了更多分享體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，于是就選擇了做簡(jiǎn)餐。開放式的廚房，你可以看到店員們準(zhǔn)備簡(jiǎn)餐的全過程，大眾點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購(gòu)餐，羽衣甘藍(lán)沙拉+鮮菌奶油意大利面才26.8元，在附近高樓林立的辦公區(qū)域來說，是很受歡迎的午餐價(jià)位了。同樣用咖啡機(jī)制作的“泰茶”，和奶咖制作的順序反了過來，淡奶作基底，用蒸汽打茶液再進(jìn)行融合，口感上比奶茶細(xì)膩，香滑綿密。CoffeeA Fang 啡舫地址：廣州大道中華強(qiáng)路2號(hào)富力盈豐大廈首層105鋪.jpg離啡坊大概只有200米的地方，就能找到一間黃色的.jpg咖啡，依舊是外帶店，黃色的店面，內(nèi)部從墻飾到咖啡機(jī)全黑，走進(jìn)買咖啡，就像從沉悶緊張的辦公節(jié)奏中被拖進(jìn)黑洞里。清爽甜感的“茶茶”，濃郁黑巧風(fēng)味的“小黑”，堅(jiān)果可可風(fēng)味的“星空”，每次點(diǎn)單咖啡師都會(huì)耐心用通俗的語言來幫你選豆子。便利店咖啡畫風(fēng)的“小白”，沒有拉花，緩緩將熱牛奶注入Espresso里，保留了第一口濃縮咖啡的香醇，然后才喝到牛奶咖啡結(jié)合的綿密順滑。.jpg咖啡地址：廣州大道中華強(qiáng)路1號(hào)NOKPI上班族們平日里常將KPI掛在嘴邊，然生活不止眼前的茍且，還有詩和雞湯。一間不設(shè)指標(biāo)的咖啡館，內(nèi)里隨處可見各類的雞湯詩句。主推的“污力系列”，喝多了咖啡，試了“污力琥珀”，用咖啡機(jī)萃取琥珀茶液，來代替咖啡。南非琥珀茶有抗氧化，調(diào)節(jié)睡眠的作用。有個(gè)段子說奶茶是健康飲品，茶是養(yǎng)生的，奶是營(yíng)養(yǎng)的，說的應(yīng)該就是“琥珀dirty”本人了，喝起來有淡淡的類似燒仙草味道。NOKPI不設(shè)指標(biāo)咖啡館地址：寺右二馬路7號(hào)3.>>>地鐵站：區(qū)莊<<<區(qū)（OU）莊，顧名思義就是原來廣州區(qū)姓居民的聚集地，按輩分已經(jīng)算得上廣州的老城區(qū)了，也是曾經(jīng)的貧民區(qū)。（編注：現(xiàn)在算是平民區(qū)吧？）LOCK CHUCKINS超火，服務(wù)一流，外國(guó)人的廣州生活雜志排名前列，靠實(shí)力變成網(wǎng)紅的LOCK CHUCK，應(yīng)該是區(qū)莊最受歡迎的咖啡館了。周末到店時(shí)發(fā)現(xiàn)人多到門口都需要加位置。自行車、滑板、帆布單肩包、閃電logo，魚雷造型的“辣媽”咖啡機(jī)，明了干練的店面風(fēng)格，服務(wù)員卻會(huì)走到你身邊耐心輕聲服務(wù)。LOCK CHUCK的招牌甜品是吐司系列，有芒果，草莓藍(lán)莓，肉桂蘋果，甜品最大特色“慢”。每一份都需要制作20分鐘，慢工出細(xì)活，擺盤精致，吐司烤得脆脆的，均勻的薄片蘋果，加上肉桂粉和迷迭香的香氣，中間還夾著芝士，味道豐富。有個(gè)做飲品研發(fā)的朋友曾經(jīng)說同樣一款飲品，冷飲和熱飲在配方上材料比例是不同的，如果是同樣的糖比例，熱飲喝起來會(huì)太甜膩。LOCK CHUCK的熱焦糖海鹽拿鐵，奶油量看起來比大眾點(diǎn)評(píng)上看的冷飲少，可能也是這個(gè)道理，喝起有太妃糖的味道，也不會(huì)太甜。LOCK CHUCK COFFEE地址：犀牛路6號(hào)101（區(qū)莊B1出口）4.>>>地鐵站：淘金<<<廣東電視臺(tái)、花園酒店、白云賓館、友誼商店，淘金應(yīng)該就是廣州上個(gè)世紀(jì)的CBD。廣州第一間麥當(dāng)勞，第一間星巴克，第一間奢侈品商城，曾經(jīng)無數(shù)個(gè)廣州“第一”都在這里橫空出世。小山谷咖啡雜貨鋪里的咖啡店，墻上一句“紅塵多少事，不到白云中”，進(jìn)來選幾樣主人心水的物件零食，喝杯咖啡，把生活里的煩惱都丟在店外，在店里只管無羈無系。咖啡店隔壁是一間小食堂“食間站亭”，其實(shí)雜貨鋪，咖啡店，小食堂都是同個(gè)老板。店面雖然分開經(jīng)營(yíng)，但也可以在咖啡店里點(diǎn)餐吃飯。香菇肉燥飯、香草雞絲飯，咸檸七，聽說食材都是精心挑選，沒有驚艷的食材，都是家常的樸實(shí)味道。小山谷咖啡 Little Valley Coffe地址：淘金路133號(hào)（交通銀行后面）DC TEA.EK、辣媽、冰滴壺、手沖壺、濾杯，精品咖啡店的工具設(shè)備在這家茶店里找到，而且出品也用了跟咖啡同樣的方式。口感綿密的氮?dú)鈫螛翰瑁逅瑲馀莞械南銠墕螛翰?，清香回甜的冷萃單樅茶，作為一個(gè)嗜茶如命的潮汕人，最熟悉不過的單樅茶，被玩出了花。現(xiàn)在咖啡店的Espresso可以選擇拼配豆或者SOE，在這里茶底也同樣。能選擇單樅茶拼南非波士茶，或者單純的單樅茶來制作拿鐵。用磨豆機(jī)磨茶粉，咖啡機(jī)萃取茶液，蒸汽打奶泡，中式口味的“奶茶”。茶飲店和中式茶食店，這兩年風(fēng)風(fēng)火火，茶更多是作為飲品中的一個(gè)輔料載體，而這家店用了做咖啡的思路來出品茶飲，咖啡的制作方式突出了茶本身的風(fēng)味，創(chuàng)意十足，傳統(tǒng)與新潮碰撞出中式茶飲的更多可能性。DC TEA.精品茶飲地址：建設(shè)六馬路45號(hào)102房版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com