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隨著都市生活節(jié)奏的加快，輕微暴躁癥、抑郁癥、焦慮癥等精神亞健康現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重，城里人的日子真不好過……近幾年在西方，健康達(dá)人和時(shí)尚潮流達(dá)人開始流行吃巧克力緩解心理壓抑，正規(guī)的心理治療診所甚至?xí)⑶煽肆ψ鳛橐环N藥物開給患者。
但是可惜，最開始巧克力從歐洲傳入國內(nèi)時(shí)，便是主打“只要有顏值，走遍天下都不怕”的禮品市場，這讓巧克力都一臉懵逼的操作，讓大家本能地忽略了巧克力作為一個(gè)健康美食的尊嚴(yán)。巧克力這一“治愈系美食”，你知道它是怎么做出來的嗎？它真的如傳說中肥膩易發(fā)胖嗎？你知道你吃的那顆真的在治愈你嗎？
小編將分為三篇文章，給大家詳細(xì)挖一挖巧克力的真實(shí)故事。各位城里人快來前排就坐。
巧克力在當(dāng)代西方、東方人的印象中是一種甜味固體食物，這是由于很多美食著作過分強(qiáng)調(diào)固體巧克力。其實(shí)在巧克力幾千年的悠長歷史中，以固體形態(tài)呈現(xiàn)在世人眼中的歷史可能只占五分之一，大部分漫長的演變，人類一直在為液體的巧克力而瘋狂。巧克力真正的歷史得從一顆樹講起，一顆喜歡在高大的樹木陰影下生存的樹——可可樹?？脊抛C明，最早是在公元前1800年瑪雅人祖先奧爾梅克人開始人工種植可可樹，并將可可制作成喝的飲品?！翱煽伞币辉~是瑪雅人創(chuàng)造，也是瑪雅人第一次教會(huì)舊大陸居民如何喝可可——古老的做法是將可可豆放在石頭上，用堅(jiān)硬的東西將其磨碎，然后生火熬制成液體。因此我們不得不承認(rèn)瑪雅文明在“可可烹飪史”上的地位。
瑪雅文明后古典期（約750年）這是目前已知的最早關(guān)于可可飲品制作的圖片曾在歷史長河中繁盛耀眼過的瑪雅文明落沒后，阿茲特克帝國崛起，這個(gè)民族十分熱衷可可飲品?？煽稍诋?dāng)時(shí)被譽(yù)為“神的禮物”，考古出來的很多貢品，以及祭祀神品中，常?？吹娇煽傻纳碛?。直至傳入歐洲經(jīng)過工業(yè)革命之前，可可一直是精英階層，例如皇室、貴族、長途貿(mào)易商人和戰(zhàn)士，才能飲用的上的高貴食物。是阿茲特克人，將可可推上了更加神圣的地位。出自墨西哥的一本繪本，米斯特克國王的公主在婚禮時(shí)喝可可飲品。在中美洲的婚禮現(xiàn)場，我們總能看到可可的身影。而歐洲人邂逅可可的開始，是1502年哥倫布第四次遠(yuǎn)航，這個(gè)被瑪雅人飲用了一千多年的高貴食物才揭開面紗。因?yàn)槠洫?dú)特的味道和喝完令人精神抖擻的藥性，可可在被舊大陸發(fā)現(xiàn)后，一路開掛般地傳遍歐洲、虜獲歐洲。富有創(chuàng)造性的歐洲人，在傳統(tǒng)的可可飲品里面善于添加很多香料，如新鮮橙皮和檸檬，再加上肉桂、麝香和香草等。在可可飲品中加入新的香料是巧克力發(fā)展史上又一次創(chuàng)新。經(jīng)典之所以稱為經(jīng)典，就是從古至今經(jīng)久不衰。
令人驚訝的是，從瑪雅人盛行可可飲品到19世紀(jì)，長達(dá)1500多年的時(shí)間，其實(shí)人們都在研究如何喝可可。直到1828年，一位荷蘭人梵.豪登發(fā)明了可以萃取可可脂的可可研磨機(jī)，才標(biāo)注著現(xiàn)代巧克力制作生產(chǎn)史的開端。至今不到200年的時(shí)間里，巧克力才以固體甜品的形式出現(xiàn)。這才是巧克力真正的歷史，原來巧克力幾千年來都是用來喝的，而不是為了讓我們含在嘴里嚼的。1828年梵.豪登工廠中早期可可研磨機(jī)。從可可粒中萃取出可可脂，依然得靠手工勞動(dòng)。隨著工業(yè)大革命時(shí)代鏗鏘的步伐，吉百利、雀巢、好時(shí)、法芙娜等今日我們?nèi)砸姷玫降膰H性巧克力大公司便從那個(gè)時(shí)候開始崛起。不斷精進(jìn)著生產(chǎn)技術(shù)，例如發(fā)明巧克力研拌（精煉）工藝，可以大大提升巧克力絲滑口感；調(diào)溫工藝，可以改善可可油脂的析出。巧克力的世界日益成熟熱鬧起來?？煽蛇@個(gè)古老的農(nóng)作物，至此開啟了它的另一種命運(yùn)。如同咖啡的“第三波浪潮”，人們越來越注重咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味和質(zhì)量，以及萃取的方式，專注于一杯高品質(zhì)有情懷的精品咖啡?！熬非煽肆Α钡母拍铍m然國內(nèi)還不被很多人知道，但是在歐洲，二十年前就已經(jīng)提出這個(gè)概念。他們注重區(qū)分可可豆產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，從可可豆的精耕細(xì)作開始，挑選豆子、不同的烘焙方式、不同的發(fā)酵工藝和時(shí)長等都可以散發(fā)出不一樣的可可香氣，各個(gè)環(huán)節(jié)都注重精細(xì)化和嚴(yán)格化，還原可可豆最原本的健康品質(zhì)和風(fēng)味。很可惜，目前在大陸，人們都還停留在糾結(jié)純脂巧克力還是代脂巧克力，就好像多年前，我們糾結(jié)是速溶粉沖泡的咖啡還是新鮮咖啡豆研磨的咖啡?，F(xiàn)在很多咖啡愛好者甚至是普通人對于那些單品的咖啡豆如數(shù)家珍，但是，你知道咖啡豆的近鄰，可可豆的產(chǎn)區(qū)分為哪些，它們又各自擁有怎樣的特點(diǎn)嗎？三大可可產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)
可可豆第一加工區(qū)域就是西非，科特迪瓦可可豆產(chǎn)量位居首位，年產(chǎn)量在140-170萬噸，其中50%為發(fā)酵豆，目前當(dāng)?shù)乜煽啥辜庸すS主要由法國財(cái)團(tuán)、黎巴嫩人主導(dǎo)可可制造業(yè)。加納是世界第二大產(chǎn)區(qū)，因當(dāng)?shù)卣畬煽啥箛?yán)格管控，其可可豆100%為發(fā)酵豆。西非為炎熱和潮濕熱帶雨林氣候，生長的可可豆主要品種為佛拉斯特羅（Forastero）。佛拉斯特羅的口味較為苦澀，類單寧味突出，需要高溫炒焙來增添其焦香味，風(fēng)味整體主要覆蓋中味和后味，西非豆最大的優(yōu)點(diǎn)就是有足夠綿長的后味。
南美洲以巴西加工為主，因南美洲本身就是巧克力消耗大國，因此其加工后的可可制品大部分在本土加工成巧克力，留在南美本土消化。南美洲的豆風(fēng)味優(yōu)雅，細(xì)膩，中味富于變化，酸度活躍，具有香濃的橙花，茉莉花與果味，比非洲豆優(yōu)雅知性很多。有些地區(qū)因氣候較干，會(huì)出現(xiàn)焦糖，太妃的特征。南美洲的產(chǎn)量雖在世界三大可可豆產(chǎn)量中位于第三，但都是嚴(yán)格種植生產(chǎn)的精品豆，產(chǎn)量低，很難商業(yè)化，價(jià)格也相對昂貴。
亞洲可可豆的分布幾乎都在東南亞，主要來源是印尼和馬來西亞，印尼的年產(chǎn)量約在30-50萬噸。東南亞的可可豆總產(chǎn)量是位于西非之后的世界第二大產(chǎn)區(qū)。亞洲豆主要特點(diǎn)是前香豐富，苦澀和單寧感與非洲豆比略輕，缺點(diǎn)是后味弱勢。總體而言比較適合做拼配用途，可以很好的強(qiáng)化和覆蓋非洲豆的不足?！爸斡得朗场鼻煽肆Σ挪皇谴蠹已壑幸粚硬蛔兊男蜗?，你不知道的，你誤解的，還有很多。這一扇通往新世界的大門，你要走進(jìn)去嗎？
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