
都說(shuō)在校園開(kāi)奶茶店難,難創(chuàng)新,難營(yíng)銷,但在眾多店老板的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下,最難的卻是員工管理,而且團(tuán)隊(duì)越大越難管理。
可有一家校園奶茶店兼職就有18名,這對(duì)于眾多在校園開(kāi)店的老板來(lái)說(shuō)是件不可思議的事情。

那這位店老板是如何管理這支龐大的團(tuán)隊(duì)的呢?我們一起來(lái)看看。


這家店老板介紹,之所以用兼職,是為了迎合校園的消費(fèi)形式,校園奶茶店的消費(fèi)群體是比較固定性的,時(shí)間也是比較固定,什么時(shí)候上下課,什么時(shí)候沒(méi)課,這就關(guān)乎到一個(gè)時(shí)間消費(fèi)節(jié)點(diǎn),而兼職正好彌補(bǔ)了這段時(shí)間消費(fèi)節(jié)點(diǎn)的空缺。

其次就是支出成本。兼職都是按小時(shí)來(lái)算薪資的,一般是7—10元一個(gè)小時(shí),而目前全職員工的薪資大概在3000—4000元一個(gè)月。
校園店的高峰期就只有幾個(gè)時(shí)間段,如果為了高峰期請(qǐng)四五個(gè)全職支出成本太大,而不忙的時(shí)候幾個(gè)人坐店里無(wú)所事事,也會(huì)給店里造成不好的影響,所以正好用兼職來(lái)彌補(bǔ)這段高峰期。

再就是員工的工作激情與流動(dòng)性。校園奶茶店一般薪資不高,全職員工做時(shí)間長(zhǎng)了容易枯燥,而且一年休息3個(gè)月,往往會(huì)在休假期間自動(dòng)離職。

而校園兼職員工相對(duì)來(lái)說(shuō)比全職員工要有激情,因?yàn)槎际窃谛W(xué)生,有共同話題,能談天說(shuō)笑,營(yíng)造一個(gè)很好的店面氛圍。穩(wěn)定性也比較強(qiáng),也容易招聘,如果管理得當(dāng)一般可以做到畢業(yè)。

據(jù)這位老板介紹,店里全體員工20名,2名全職輪班店長(zhǎng)加18名在校兼職,對(duì)于這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理店老板說(shuō)最主要的是溝通,從最開(kāi)始的溝通來(lái)了解適不適合融入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

01聊天式招聘
面試在大多數(shù)人心里是比較緊張的過(guò)程,特別是像沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)的校園學(xué)生。一般奶茶店的招聘要求就是長(zhǎng)相好,活潑開(kāi)朗,勤快,那如何了解適不適合呢?

店老板說(shuō)他面試員工從不問(wèn)他們以前做過(guò)什么,會(huì)做什么,而是以聊天的形式聊興趣愛(ài)好,比如平時(shí)喜歡做什么,愛(ài)好哪些東西,休息一般會(huì)去些什么地方等等,以興趣相投的方向來(lái)決定適不適合這個(gè)團(tuán)隊(duì)。02感受氛圍式培訓(xùn)
新上崗的員工不會(huì)立刻給他們培訓(xùn)學(xué)做飲品,而是讓他們站店打打下手感受店里的銷售氛圍。

看著一杯杯出品的飲品,顧客滿意的笑容,老員工認(rèn)真服務(wù)的態(tài)度,新員工往往就會(huì)被這種氛圍帶動(dòng),就會(huì)主動(dòng)去看,去學(xué),然后在不忙的時(shí)候店長(zhǎng)會(huì)手把手的教新員工從最簡(jiǎn)單的飲品開(kāi)始做起。店老板說(shuō)新員工被氛圍帶動(dòng)主動(dòng)去學(xué)的情況下會(huì)很有成就感,而且學(xué)的比較快,一般一個(gè)星期就可以獨(dú)立做飲品了。

03用感情培養(yǎng)責(zé)任感
管理校園兼職就像教育孩子,不能全部靠制度,制度只是讓他們有一個(gè)基本的工作職責(zé),而真正讓他們對(duì)工作有責(zé)任感的往往還是要靠感情。店老板說(shuō)新來(lái)的員工,往往會(huì)出現(xiàn)緊張不安的情緒,在不熟練的情況下容易做錯(cuò)事情,做錯(cuò)了心里會(huì)更加不安,很多店對(duì)于做錯(cuò)了的飲品都會(huì)要求員工自己買(mǎi)單,這樣會(huì)造成員工心里不滿。

這時(shí)候就需安慰和鼓勵(lì),告訴他人多的時(shí)候別慌,慢慢做,能補(bǔ)救就補(bǔ)救,不能補(bǔ)救的就重做,而且要強(qiáng)調(diào)做錯(cuò)了一定不能給到顧客的手里,這樣有可能會(huì)失去這個(gè)顧客,多站在員工的角度思考,慢慢緩解員工的不安心理后,再進(jìn)入狀態(tài)也會(huì)更快??偨Y(jié)下來(lái),一個(gè)團(tuán)隊(duì),是要培養(yǎng)“我們”的關(guān)系,而不是單純的老板和員工的關(guān)系,讓員工有集體榮譽(yù)感,有參與感才會(huì)主動(dòng)去學(xué)習(xí),主動(dòng)的去提高自己。


兼職與全職之間最大的區(qū)別就是兼職可以靈活運(yùn)用,而全職就是固定性的,這對(duì)于校園店是一個(gè)很大的弊端,突破這個(gè)弊端就只能靈活運(yùn)用兼職。比如,學(xué)校高峰消費(fèi)時(shí)間是在什么點(diǎn),低谷時(shí)間又在什么點(diǎn),掌握好時(shí)間段,再合適的安排兼職,這樣也避免沒(méi)生意的時(shí)候一堆員工守在店里。而且如果管理的好,學(xué)生兼職也是一個(gè)很大的銷售圈。

這家店老板說(shuō),他招聘的兼職基本都是店里的粉絲,只要是店里的員工在店里消費(fèi)都可以享受八折優(yōu)惠,新品出來(lái)由員工參與試吃,這樣員工就會(huì)時(shí)不時(shí)的在朋友圈曬店里的新產(chǎn)品。由于兼職員工都是不同專業(yè),不同年級(jí),每一個(gè)兼職都有自己的同學(xué)圈,這樣擴(kuò)大了知名度,再加上同學(xué)推薦,自然就形成了一個(gè)銷售圈。

其實(shí)每個(gè)老板管理員工的方式都不一樣,因人而異,只是在實(shí)戰(zhàn)中不斷的去總結(jié),去溝通,然后找到適合自己店的管理,形成一套自己的管理方案。


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