每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
導讀手沖咖啡的出現(xiàn)原本是為了讓咖啡的制作變得更簡單～隨著時代的變化以及生活質(zhì)量的提高，大家也越來越享受手沖咖啡的制作過程以及有了更多的研究與追求。研究不斷創(chuàng)新，大家不斷追求，以至于出現(xiàn)很多誤區(qū)讓不少小伙伴陷進去的了…
/誤區(qū)一：咖啡沖煮手法對于沖煮手法，有不少咖啡初學者在沒有理解萃取原理的時候就“走火入魔式”去模仿一些咖啡沖煮比賽上的咖啡師沖煮方式。前街不否認手法對咖啡的味道有影響，但其影響的重要性不是占主要地位，因為所有的沖煮方式都基于一個原則：適量合適溫度的水在合適的時間里通過合適大小的咖啡顆粒萃取出風味恰到好處的咖啡。
前街認為一支新鮮的咖啡豆只要用對研磨度、水溫、粉水比例，搭配一個常規(guī)的沖煮手法（繞圈分段式注水）進行沖煮，保證注入的水100%通過咖啡顆粒，這樣你就能得到一杯不錯的手沖咖啡。
一些咖啡“大神”在解說自己的沖煮思路時，我們不難發(fā)現(xiàn)每個不同的手法背后都是為了更好地表現(xiàn)ta們在沖煮時那一只咖啡豆的風味特點，而這些手段往往是為那一只咖啡豆“量身定制”的，不一定適用于其他咖啡豆。我們需要理解ta們這樣做的用意，然后去思考適合自己手上咖啡豆的沖煮方式，這樣才能幫助你在沖煮的路上快速成長，而不是盲目跟風。/ 誤區(qū)二：濾杯的選擇隨著手沖咖啡被越來越多人喜愛，市面上出現(xiàn)了各式各樣的咖啡濾杯，有以均勻萃取為核心的，有快速濾水防堵塞為核心的等等，這些濾杯的出現(xiàn)使得手沖咖啡有了更多的變化以及可塑性。有很多剛?cè)腴T的小伙伴就會十分熱誠去購買各式各樣的濾杯回來，然后發(fā)現(xiàn)自己用哪一種都沖得不好喝，并把矛頭指向濾杯…（濾杯：我是無辜的）
無論是經(jīng)典款的濾杯還是創(chuàng)新性濾杯，設(shè)計上都會有得有失。只要把它們的設(shè)計與萃取原理理解到位，任何一款器具都能達到一樣優(yōu)秀的沖煮。例如V60濾杯，60度角的設(shè)計夠引導水流至中心，延長了水和咖啡的接觸時間。底部大孔徑濾孔設(shè)計能讓大家通過改變注水的大小來控制咖啡的風味萃取時間。
又例如蛋糕濾杯，底部平底的設(shè)計讓咖啡粉床分布成上下平均的平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，水流通過咖啡粉的時間更短，同時平底結(jié)構(gòu)也可以讓萃取更加均勻。
/ 誤區(qū)三：對于沖煮參數(shù)的“差不多就行”“我都不用溫度計的，水溫摸著差不多就行”，“還要電子稱這么麻煩，沖得差不多就行”。對于這些“差不多就行”，沖出來的咖啡不好喝也是有理有據(jù)的～在沖煮手沖咖啡時通常是需要用到電子秤、溫度計等輔助工具，這些看著“不重要”的工具會為你提供實際的準確性。
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