還記得在較早之前，筆者寫過一篇名為《走近貓屎咖啡，還你一個真實的Luwak》的分享，當中從一些大家常有的疑問中做出解答，也是想通過這篇文章讓更多人了解到底什么是貓屎咖啡，在撥開所謂商業(yè)化包裝后，你到底看到的是什么，我覺得很多人關(guān)于這個事情的評價，更多是站在動物保護角度，其實筆者并沒有從這個角度去點評這件事，相反是從最為根本的角度，那就是風味。說直白點，都不好喝，為何還要各種利用動物消化的方式來處理豆子？
除了比較服氣東南亞人民“樂此不?！钡拈_拓各種諸如象糞咖啡、貓屎咖啡等等，今天這又要來了松鼠屎咖啡和黃鼠狼咖啡……
前陣子分享了幾家越南芽莊的咖啡館，其實關(guān)于越南咖啡遠不止我寫過的這些，我們也可以通過很多不同的角度去看在這里的咖啡文化以及那些咖啡相關(guān)的產(chǎn)物。前兩天有朋友從越南帶回來一個名為“松鼠屎咖啡”，筆者查看了一下這個品牌的官網(wǎng)，在關(guān)于他們的介紹里面，有提到這種咖啡的口感比較類似于weasel coffee，也就是麝香貂咖啡，其實就是黃鼠狼咖啡。
需要解釋的一下，越南產(chǎn)的“ca phe chon”，即weasel coffee，麝香貂咖啡（麝香鼠、黃鼠狼）而我們過去熟知的是印尼“kopi luwak”，即civet coffee，麝香貓咖啡，俗稱貓屎咖啡。
這款咖啡是以一種掛耳的存在形式，在官網(wǎng)給出的沖煮建議中，打開掛耳包，倒入熱水，浸泡2-3分鐘，而后就可以加入牛奶和砂糖即可。▼
其實東南亞這個區(qū)域不管是在咖啡豆處理還是烘焙風格上，都追求的是達到一種平衡與醇厚，之所以他們不斷追求這種處理法，是因為這些動物將咖啡果實吃進肚子，果漿直接消化，但帶殼的豆子是無法消化的，經(jīng)過消化道乳酸菌以及其他菌種的蛋白酶的參與，將咖啡豆一部分蛋白質(zhì)分解成較小分子，因而衍生出更多芳香物，這就是為何人們利用體內(nèi)發(fā)酵咖啡增香提醇的方法。
認真的說，打開紙蓋，聞到的根本不是咖啡的香氣，相反帶著有點奇怪的朱古力的味道，和傳統(tǒng)深烘焙豆子的苦醇感還是有著很大區(qū)別，總覺得里面是有了別的香料一樣的感覺。
這種掛耳包的設(shè)計，我還是要說會優(yōu)于普通我們常見的兩個側(cè)掛的形式，這種等于是直接可以平鋪在咖啡杯之上，避免有些杯子掛不住掛耳的尷尬，平鋪的尺寸基本上不是太大的杯子，普通咖啡杯都能適用。
接下來就是沖煮了，其實和沖煮常規(guī)掛耳的方式一樣，在濕香環(huán)節(jié)散發(fā)的那種類似朱古力的風味就更加的明顯，不過感受不到什么咖啡本身香氣。
其實這款咖啡當時沖泡的時候浸泡時間較短，所以沖煮的咖啡并沒有那么的濃郁，但整體除了比較平衡之外，就沒有特別的感知。在干香環(huán)節(jié)的奇怪的朱古力香氣有點讓人并不愉悅，也許是淺烘焙理念至上的我，多半也無法有什么溢美之詞來形容這種咖啡了。
其實關(guān)于這種所謂松鼠屎咖啡，更多的為了商業(yè)化的運作，會渲染很多稀有和珍貴的概念，其實筆者個人而言，不論這些處理法是否值得推崇，關(guān)鍵是口感呈現(xiàn)的風格已經(jīng)跟不上這個時代對于第三波咖啡風味的追求，這固然是一個各執(zhí)己見的過程，但這也一定只是一個過程，人們會越來越多的機會去獲得一杯真正的好咖啡，也才會將自己頭頂?shù)哪瞧炜?，做了徹底的更換，而那時，你也許再喝不回這些東西了。
來自▼- 啡香之旅 -
作者：鴻燁
「咖啡招聘」版本更新，你用了嗎？（點擊了解）版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來自【啡香之旅】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：鴻燁侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
手機瀏覽中華飲品屆
