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導(dǎo)語(yǔ)隨著第三波咖啡革命，在精品咖啡世界里，深度烘焙的咖啡豆不再被認(rèn)為是最好的，淺度烘焙、中度烘焙的咖啡豆逐漸成為第三波咖啡浪潮的主流。前街咖啡有超過(guò)50個(gè)產(chǎn)區(qū)以上的咖啡豆，這些豆子的烘焙程度都是淺度烘焙、中深烘焙。接下來(lái)，前街就和大家聊聊關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)于咖啡風(fēng)味有什么區(qū)別。
咖啡豆的烘焙程度前街咖啡認(rèn)為影響一杯咖啡風(fēng)味的因素除了咖啡產(chǎn)國(guó)、氣候海拔和處理方法之外，咖啡的烘焙程度也是影響咖啡風(fēng)味的一個(gè)因素。前街咖啡在廣州清遠(yuǎn)就有自家的烘焙廠，前街的烘焙廠每天都需要烘焙幾十爐的咖啡豆。前街在上架一款咖啡豆之前都要通過(guò)多輪杯測(cè)和沖煮，然后不斷的調(diào)整烘焙曲線，來(lái)確定每款咖啡豆的烘焙程度，來(lái)達(dá)到最大化呈現(xiàn)每款咖啡特有的風(fēng)味。
1.淺度烘焙烘焙淺度烘焙的咖啡豆風(fēng)味以酸質(zhì)為主，口感較薄，味道明亮。前街咖啡一般在烘焙埃塞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都是采用淺度烘焙來(lái)突出耶加雪菲產(chǎn)區(qū)特有的檸檬柑橘調(diào)酸質(zhì)，和濃郁的花果香氣。前街代表豆子有耶加雪菲果丁丁咖啡、日曬紅櫻桃咖啡豆等等。
淺度烘焙給咖啡帶來(lái)更具變化、活力、更獨(dú)特的風(fēng)味而深受專業(yè)咖啡行業(yè)的喜愛。淺度烘焙方式烘焙方式更能突出咖啡原產(chǎn)地的獨(dú)特特征。2.中度烘焙一般中度烘焙的咖啡豆會(huì)現(xiàn)優(yōu)雅的褐色，豆子表面出現(xiàn)少量油脂。中度烘焙的咖啡豆有少量酸度和紅酒味，口感圓潤(rùn)。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，會(huì)比淺度烘焙的咖啡豆更為濃郁、香甜，但是酸質(zhì)沒(méi)有淺度烘焙的咖啡豆明顯。像藍(lán)山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
3.深度烘焙深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現(xiàn)出更苦更醇厚的味道，因此深度烘焙也稱為意式烘焙法。一般深度烘焙的咖啡很難判斷出咖啡原產(chǎn)地，這種烘焙程度的咖啡豆會(huì)帶著巧克力、堅(jiān)果和焦糖風(fēng)味。
像用于意式咖啡濃縮，一般采用的烘焙程度就是深度烘焙，深度烘焙的咖啡萃取的油脂會(huì)更為豐富。像前街咖啡自家烘焙的四款意式拼配咖啡豆就是屬于意式烘焙，目前使用的這一款咖啡豆為向日葵暖陽(yáng)拼配豆，采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，通過(guò)前街咖啡師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡帶著明顯的果酸，還有莓果風(fēng)味香氣和酒香，回甘余韻舒適。哪種烘焙程度的咖啡豆最好喝？咖啡烘焙就像一種藝術(shù)，將沒(méi)有味道的綠色種子變成香氣撲鼻的栗色豆子。并不是說(shuō)淺烘焙的豆子就一定好喝，深度烘焙的豆子就不好喝，前街認(rèn)為每款豆子都有自己產(chǎn)地的風(fēng)味特性，而烘焙程度能夠?qū)⒍棺拥娘L(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)。就像前街上文所說(shuō)的，像埃塞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆就比較適合淺烘焙，來(lái)突出它特有的酸質(zhì)和花香；哥倫比亞的咖啡豆適合中度烘焙來(lái)表現(xiàn)哥倫比亞豆子的堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味。所以大家選擇一款豆子的時(shí)候不能僅僅考慮烘焙程度，可以從多方面入手。比如咖啡豆的處理法也是影響咖啡風(fēng)味的因素之一。比如前街上架的曼特咖啡豆，前街咖啡的曼特寧咖啡采用印尼當(dāng)?shù)靥赜械臐衽俜?，因?yàn)橛∧岣邷囟嘤甑奶鞖猓粚?shí)用一般的日曬法和水洗法。
采用濕刨法很容易是咖啡豆帶上泥土味，所以在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時(shí)候，前街會(huì)采用中深度烘焙，來(lái)突出印尼曼特寧咖啡豆特有的草本植藥風(fēng)味。最終一杯咖啡選擇什么樣的烘焙度，可以根據(jù)自己的味蕾，去尋找屬于你自己喜歡的咖啡?？Х榷故欠窬哂袦p脂效果？減脂效果和烘焙程度有關(guān)嗎？當(dāng)然，很多人喝咖啡的原因是因?yàn)榭Х染哂袦p肥效果。所以，具有減肥作用的咖啡也是大家選擇喝咖啡的一個(gè)原因之一。那哪種烘焙程度的咖啡豆更利于減肥呢？前街所說(shuō)的喝咖啡有助于減肥的說(shuō)法，指的是不加糖不加奶的黑咖啡，因?yàn)榭Х榷顾木G原酸以抑制葡萄糖釋放進(jìn)入血液，減少脂肪細(xì)胞堆積;咖啡因可以促進(jìn)脂肪酸分解，加速消耗；同時(shí)咖啡也有利尿消水腫的作用，咖啡因可以適當(dāng)提高基礎(chǔ)代謝。
另外，咖啡中的綠原酸會(huì)因咖啡豆的烘焙程度而有差異，通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會(huì)比重烘焙咖啡來(lái)得多，若想要透過(guò)喝咖啡來(lái)達(dá)到減肥效果，可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆。咖啡只能起到一個(gè)輔助作用，需要搭配相關(guān)的運(yùn)動(dòng)才能起到減肥效果。所以很多健身的人會(huì)在訓(xùn)練前喝上一杯黑咖啡，幫助提高肌肉興奮度，提升訓(xùn)練效率。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
