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導(dǎo)語隨著第三波咖啡革命，在精品咖啡世界里，深度烘焙的咖啡豆不再被認為是最好的，淺度烘焙、中度烘焙的咖啡豆逐漸成為第三波咖啡浪潮的主流。前街咖啡有超過50個產(chǎn)區(qū)以上的咖啡豆，這些豆子的烘焙程度都是淺度烘焙、中深烘焙。接下來，前街就和大家聊聊關(guān)于咖啡豆烘焙程度對于咖啡風味有什么區(qū)別。
咖啡豆的烘焙程度前街咖啡認為影響一杯咖啡風味的因素除了咖啡產(chǎn)國、氣候海拔和處理方法之外，咖啡的烘焙程度也是影響咖啡風味的一個因素。前街咖啡在廣州清遠就有自家的烘焙廠，前街的烘焙廠每天都需要烘焙幾十爐的咖啡豆。前街在上架一款咖啡豆之前都要通過多輪杯測和沖煮，然后不斷的調(diào)整烘焙曲線，來確定每款咖啡豆的烘焙程度，來達到最大化呈現(xiàn)每款咖啡特有的風味。
1.淺度烘焙烘焙淺度烘焙的咖啡豆風味以酸質(zhì)為主，口感較薄，味道明亮。前街咖啡一般在烘焙埃塞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都是采用淺度烘焙來突出耶加雪菲產(chǎn)區(qū)特有的檸檬柑橘調(diào)酸質(zhì)，和濃郁的花果香氣。前街代表豆子有耶加雪菲果丁丁咖啡、日曬紅櫻桃咖啡豆等等。
淺度烘焙給咖啡帶來更具變化、活力、更獨特的風味而深受專業(yè)咖啡行業(yè)的喜愛。淺度烘焙方式烘焙方式更能突出咖啡原產(chǎn)地的獨特特征。2.中度烘焙一般中度烘焙的咖啡豆會現(xiàn)優(yōu)雅的褐色，豆子表面出現(xiàn)少量油脂。中度烘焙的咖啡豆有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，會比淺度烘焙的咖啡豆更為濃郁、香甜，但是酸質(zhì)沒有淺度烘焙的咖啡豆明顯。像藍山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
3.深度烘焙深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現(xiàn)出更苦更醇厚的味道，因此深度烘焙也稱為意式烘焙法。一般深度烘焙的咖啡很難判斷出咖啡原產(chǎn)地，這種烘焙程度的咖啡豆會帶著巧克力、堅果和焦糖風味。
像用于意式咖啡濃縮，一般采用的烘焙程度就是深度烘焙，深度烘焙的咖啡萃取的油脂會更為豐富。像前街咖啡自家烘焙的四款意式拼配咖啡豆就是屬于意式烘焙，目前使用的這一款咖啡豆為向日葵暖陽拼配豆，采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，通過前街咖啡師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡帶著明顯的果酸，還有莓果風味香氣和酒香，回甘余韻舒適。哪種烘焙程度的咖啡豆最好喝？咖啡烘焙就像一種藝術(shù)，將沒有味道的綠色種子變成香氣撲鼻的栗色豆子。并不是說淺烘焙的豆子就一定好喝，深度烘焙的豆子就不好喝，前街認為每款豆子都有自己產(chǎn)地的風味特性，而烘焙程度能夠?qū)⒍棺拥娘L味呈現(xiàn)出來。就像前街上文所說的，像埃塞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆就比較適合淺烘焙，來突出它特有的酸質(zhì)和花香；哥倫比亞的咖啡豆適合中度烘焙來表現(xiàn)哥倫比亞豆子的堅果、巧克力風味。所以大家選擇一款豆子的時候不能僅僅考慮烘焙程度，可以從多方面入手。比如咖啡豆的處理法也是影響咖啡風味的因素之一。比如前街上架的曼特咖啡豆，前街咖啡的曼特寧咖啡采用印尼當?shù)靥赜械臐衽俜ǎ驗橛∧岣邷囟嘤甑奶鞖?，不實用一般的日曬法和水洗法?img data-ratio="0.75" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142450441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2016" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;height: 375px;" />采用濕刨法很容易是咖啡豆帶上泥土味，所以在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時候，前街會采用中深度烘焙，來突出印尼曼特寧咖啡豆特有的草本植藥風味。最終一杯咖啡選擇什么樣的烘焙度，可以根據(jù)自己的味蕾，去尋找屬于你自己喜歡的咖啡?？Х榷故欠窬哂袦p脂效果？減脂效果和烘焙程度有關(guān)嗎？當然，很多人喝咖啡的原因是因為咖啡具有減肥效果。所以，具有減肥作用的咖啡也是大家選擇喝咖啡的一個原因之一。那哪種烘焙程度的咖啡豆更利于減肥呢？前街所說的喝咖啡有助于減肥的說法，指的是不加糖不加奶的黑咖啡，因為咖啡豆所含的綠原酸以抑制葡萄糖釋放進入血液，減少脂肪細胞堆積;咖啡因可以促進脂肪酸分解，加速消耗；同時咖啡也有利尿消水腫的作用，咖啡因可以適當提高基礎(chǔ)代謝。
另外，咖啡中的綠原酸會因咖啡豆的烘焙程度而有差異，通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會比重烘焙咖啡來得多，若想要透過喝咖啡來達到減肥效果，可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆?？Х戎荒芷鸬揭粋€輔助作用，需要搭配相關(guān)的運動才能起到減肥效果。所以很多健身的人會在訓(xùn)練前喝上一杯黑咖啡，幫助提高肌肉興奮度，提升訓(xùn)練效率。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
