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【問(wèn)題一】
Q：烘焙有中淺這一說(shuō)法嗎？A：有的。在SCAA烘焙度的標(biāo)準(zhǔn)里，將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊，以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定 。
SCAA 這八種色卡代表著咖啡烘焙過(guò)程中的八種烘焙度，是烘焙師參考的一個(gè)基準(zhǔn)。但是不同的地方所認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，就好像日本、臺(tái)灣是根據(jù)咖啡豆的爆點(diǎn)來(lái)判斷咖啡豆的烘焙程度。
要知道，淺度烘焙是在一爆開始到一爆密集之間，而中度烘焙則是在一爆密集到一爆結(jié)束。在這兩者之間的烘焙程度就是中淺烘焙了。
我們也取樣了一些烘焙過(guò)程中的豆子，看看這個(gè)是變化是怎樣的？
烘焙過(guò)程中，有三個(gè)決定咖啡最后風(fēng)味的要素必須控制得當(dāng)：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時(shí)間越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味則隨著越長(zhǎng)時(shí)間的烘焙而越強(qiáng)，越深焙的咖啡會(huì)越苦。 下豆溫度主要是影響了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反應(yīng)和熱解反應(yīng)的程度。 焦糖化反應(yīng)和熱解反應(yīng)需要吸收熱量來(lái)完成，所以這兩個(gè)反應(yīng)需要一直提供熱量才能夠進(jìn)行，所以在咖啡烘焙中，這兩個(gè)反應(yīng)的程度是和下豆溫度成正比的，越高的下豆溫度，反應(yīng)的程度就越深。
這些產(chǎn)物中有很多會(huì)給咖啡帶來(lái)苦味，但是通過(guò)適當(dāng)?shù)慕固腔瘯?huì)讓咖啡具有更高的復(fù)雜度以及層次，更厚重的口感，為咖啡帶來(lái)焦糖香，巧克力，燒烤等風(fēng)味。熱解反應(yīng)會(huì)使得那些為咖啡帶來(lái)植物風(fēng)味的物質(zhì)分解。
【問(wèn)題二】
Q：為什么打出來(lái)的奶泡會(huì)稀？A：奶泡太稀太薄那就是表示發(fā)泡量不夠。 打奶泡第一階段就是【打發(fā)】，顧名思義，就是通過(guò)垂直方向的翻滾，把空氣拉扯進(jìn)牛奶里面，從而形成泡沫。平時(shí)打奶的時(shí)候你可以聽(tīng)到“嘶嘶”的聲音，那就是空氣進(jìn)入牛奶的聲音，如果聽(tīng)到聲音變得沉悶了或者是沒(méi)有了，那就表示不在打發(fā)階段了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進(jìn)空氣，一邊在水平方向進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生漩渦。
綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來(lái)的呢？【問(wèn)題三】
Q：如何去理解濃縮萃取率的問(wèn)題？A：咖啡需要有一定的萃取率跟一定的濃度，就是要找到他們之間的平衡點(diǎn)。在一開始萃取的時(shí)候是會(huì)把一些比較容易萃取出來(lái)的物質(zhì)萃取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候的濃度比較高。而到了后面，雖然是在萃取，但是萃取的效率并不高，更多的是起了一個(gè)稀釋的作用。 意式濃縮 | 日常如何調(diào)整濃縮萃取？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？
小tips 咖啡的萃取率：是指咖啡豆在萃取過(guò)程中失去的重量占使用咖啡豆的比例?？Х鹊臐舛龋骸拜腿〉目Х任镔|(zhì)”占總咖啡液體的比例。以上就是本次小編整理出來(lái)的問(wèn)題~如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補(bǔ)充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問(wèn)題，歡迎大家與我們交流，我們會(huì)盡力回答！繼續(xù)期待下一期的咖啡新手問(wèn)答吧！讓我們一齊來(lái)努力提高自己的專業(yè)水平！
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