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遮蔭非洲曬床 【花魁2.0】山泉處理廠微批次， “花魁2.0”更像一次產(chǎn)地資源優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)罕貝拉當(dāng)?shù)乜Х葮?shù)種研究機(jī)構(gòu)的推薦，咖啡紅果均來(lái)自2200米以上混種原始樹(shù)林里同一外形的樹(shù)種，該樹(shù)種枝椏幾乎完全對(duì)稱生長(zhǎng)，樹(shù)枝上掛果均勻，尋找到的罕見(jiàn)的在2200米以上可以存活的咖啡林。 相比于去年當(dāng)?shù)鼗旆N“花魁”，“花魁2.0”擁有更為一致豆型，處理地更加干凈。經(jīng)過(guò)杯測(cè)評(píng)定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風(fēng)味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜， 這批精選紅果糖度達(dá)到21以上才開(kāi)始進(jìn)行日曬處理，所以甜度相當(dāng)高，加上低溫發(fā)酵21天（一般日曬十幾天），經(jīng)過(guò)我們這幾天的杯測(cè)和手沖調(diào)試，確定出一條比較滿意得曲線， 濕香有明顯強(qiáng)烈的酒香和花香，手沖就像喝一杯草莓水果茶。
【中美洲篇】【哥斯達(dá)黎加紅蜜蒙雪莉】國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：西部山谷格雷西亞海拔：1550米莊園：阿爾奇米亞莊園處理廠：賽羅圣路易斯處理方式：紅蜜處理品種：薩奇莫Sarchimor賽羅圣路易斯微型處理廠位于哥斯達(dá)黎加的西部山谷，在波阿斯火山（Poas）的山腳邊緣，歷時(shí)8年提高的咖啡豆的質(zhì)量。最特色是【紅蜜處理】，保留75%左右的果膠，放置高架床上，搭遮光棚日曬，減少陽(yáng)光直接曝曬，干燥時(shí)間更久，持續(xù)12天左右，增加了咖啡的甜度與焦糖味。品種是薩奇莫Sarchimor，最初是由葡萄牙育種研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)的，薇拉莎奇（VILLA SARCHI）與提摩（TIMOR）的雜交混種，具有很強(qiáng)的抗病蟲(chóng)害力，經(jīng)過(guò)研究育種后，分發(fā)給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國(guó)家。
風(fēng)味：酸甜感明顯且柔和，前段有著檸檬酸、蘋(píng)果的風(fēng)味，中段則有著西柚皮的風(fēng)味，后段有著焦糖甜感和瓜子的尾韻?！灸峒永虾诿厶幚怼?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144242301.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;height: 402.703125px !important;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />國(guó)家：尼加拉瓜地區(qū)：新塞哥維亞（Nueva Segovia）加工廠：Cafetos de Segovia海拔：1200-1400米品種：卡杜拉，卡杜艾等級(jí)：SHG處理法：黑蜜處理
品種是卡杜拉、卡杜艾，波旁（bourbon）的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹(shù)體沒(méi)有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統(tǒng)，抗病力比較弱，但產(chǎn)量卻高于波本。而卡杜艾是一種卡杜拉和 Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，有比較好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨，樹(shù)種比較低矮，果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)有紅色也有黃色。采用黑蜜處理，去除果皮果肉后，幾乎保留全部果膠，用高架床和遮光棚，放在陰暗處干燥的時(shí)間最長(zhǎng)，光照時(shí)間也越短，干燥時(shí)間最少為2周。
風(fēng)味：有著香料和草本香氣，果干、玄米茶、略帶蘋(píng)果酸以及清甜感，有杏仁與莓果余韻?！疚５伛R拉波爾薩莊園】
產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果莊園：波爾薩莊園海拔：1500米品種：帕卡瑪拉處理：水洗薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。波爾薩莊園每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲(chóng)害防治，3到4次施肥，并且在采收季時(shí)分四次采收，全手工采收，強(qiáng)化了咖啡的品質(zhì)。已經(jīng)贏得過(guò)多項(xiàng)咖啡杯測(cè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，2002年，危地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮，2005年，被Anacafe與德國(guó)頻道DWTV選定為薇薇特南果咖啡紀(jì)錄片的主角。本批次是獵豹項(xiàng)目搶拍的【微批次】的【水洗帕卡瑪拉】，全球限量138公斤?！九量R拉】是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯與象豆Maragogype的雜交種，個(gè)頭大，最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。
風(fēng)味：酸甜感明顯且柔和，有著檸檬、百香果、梅子、李子的酸味，還帶著紅糖的余韻。
【巴拿馬紅標(biāo)酵母發(fā)酵處理】產(chǎn)區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：Canas Verdes 莊園海拔：1500米品種：瑰夏處理：酵母處理瑰夏（Geisha）的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)瑰夏帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的【翡翠莊園】將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍，
【酵母發(fā)酵處理】是人工采摘下完全成熟的鮮紅果實(shí)，篩除掉尺寸過(guò)小和水漂洗選后，被浸泡在干凈的清水里，發(fā)酵時(shí)間大約48小時(shí)，加入酵母，接著進(jìn)行日曬干燥。平鋪在日曬床上大約 1~2 層的厚度，歷經(jīng)4天的陽(yáng)光曝曬，平均溫度：日?qǐng)?bào)：16度 - 23度，每晚：10度 - 15度。加強(qiáng)了瑰夏咖啡在各個(gè)方面的表現(xiàn)，包括香氣、醇厚度、酸度和余韻，帶來(lái)一種平衡和豐富的層次，而且增添了類似紅酒的風(fēng)味。風(fēng)味：有玫瑰花，紅薯，檸檬，果汁口感，發(fā)酵酒香比較突出，層次清晰，茶感余韻。【巴拿馬紅標(biāo)日曬處理】產(chǎn)區(qū)：波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：El Velo 面紗農(nóng)場(chǎng)海拔：1600米品種：瑰夏處理：日曬處理面紗農(nóng)場(chǎng)（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購(gòu)，是莊園中最新的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。通過(guò)雨林聯(lián)盟認(rèn)證（Rainforest Alliance Certified），證明翡翠莊園咖啡基地對(duì)環(huán)境的友好和保護(hù)意識(shí)。占地50公頃，該農(nóng)場(chǎng)除了種植瑰夏和卡杜艾豆種，也種有少量的外來(lái)豆種比如Laurina、帕卡馬拉、摩卡和SL28，還有從CATIE獲得的400多種其他豆種，這些都作為農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)期商業(yè)探索的一部分規(guī)劃。面紗農(nóng)場(chǎng)經(jīng)常會(huì)處理微批次咖啡豆叫【Prueba】，會(huì)通過(guò)直接貿(mào)易小批量出售。
風(fēng)味：茉莉花香，柔和柑橘酸，蔗糖甜感，整體干凈，甜度高，淡淡酒香，紅茶口感前街咖啡8月的新豆子各具特色，很容易讓人眼花繚亂，這樣分類后更加清晰~還有艾利達(dá)莊園、卡門莊園在路上，敬請(qǐng)期待吧！免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
