探館日記 | 番禺這家單品咖啡與氮氣咖啡，刷新了我對咖啡「與喝涼茶無異」認知

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com一個城市的性格會滲入當?shù)氐娘嬍澄幕?，從而形成一種獨一無二的風味氣質(zhì)。作為舊時中國連通世界貿(mào)易的重要港口，廣州擁有多元并包的文化背景。這也為它日后豐富且精彩的飲食文化奠定了重要基礎(chǔ)。除卻文化背景，得天獨厚的地理優(yōu)勢，也為廣州精品咖啡創(chuàng)造了良好的成長土壤——這里與咖啡重鎮(zhèn)香港僅有咫尺之遙。這一次，夫婦按圖索驥，循著「咖啡地圖」*來到了位于番禺沙灣的Coco Lounge。相比廣州的其他區(qū)域，番禺多了幾分從容氣息。舒適的慢節(jié)奏，讓平日里工作步伐緊張的夫婦也感到閑適了下來。門臉綠植 | Foto by 熊貓夫婦吧臺和帥氣的咖啡師 | Foto by 熊貓夫婦列儂&洋子那句圣誕祝福 | Foto by 熊貓夫婦盡管精品咖啡店近來在廣州整體有著如雨后春筍般的氣勢。但在番禺，能夠長年在「咖啡地圖」*名單上占據(jù)一席之地的店鋪并不多見。而更重要的是，它在夫婦心目中是真正意義上的「啟蒙咖啡店」——教會了菜鳥夫婦，如何喝懂一杯好咖啡。什么是精品咖啡？精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專業(yè)名詞，最早由娥娜·努森（Erna Knustsen）于1974年在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆」*，旨在將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別。目前，在全球范圍內(nèi)被業(yè)界廣泛認可的推廣精品咖啡組織共有三個，分別是歐洲精品咖啡協(xié)會「SCAE」，美國精品咖啡協(xié)會「SCAA」，日本精品咖啡協(xié)會「SCAJ」。SCAE與SCAA | 圖自網(wǎng)絡其中，SCAE對于精品咖啡的定義是「高標準的選豆、精湛的烘焙技術(shù)和沖煮技術(shù)」，側(cè)重咖啡本身的生產(chǎn)流程和專業(yè)技藝；而SCAA的定義是「從咖啡農(nóng)到咖啡師必須均對品質(zhì)有高標準追求」，側(cè)重行業(yè)標準及使命感；SCAJ的定義則是「能讓消費者在滿意絕佳風味的基礎(chǔ)上愿給出好評價的咖啡」，更側(cè)重口感本身與消費體驗*。綜合來看，夫婦認為精品咖啡即是一種嚴謹處理咖啡制作的過程，是一種注重咖啡品質(zhì)與風味的象征。那么，如何喝上并喝懂一杯精品咖啡？在Coco Lounge，小到桌子上的一份指南手冊，大到墻上懸掛的咖啡圖解，都可以讓你在短短時間內(nèi)建立起對咖啡的系統(tǒng)認識。桌上擺放的咖啡指南 | Foto by 熊貓夫婦咖啡產(chǎn)地及果實圖解 | Foto by 熊貓夫婦咖啡沖制圖解 | Foto by 熊貓夫婦點餐前，了解到夫婦此前對于咖啡并不感冒，甚至認為「喝咖啡與喝涼茶無異」，細心的咖啡師先是端上了一杯迷人的意式，告訴我們，在味蕾尚未接受齋啡的前提下，可以通過口感醇厚香濃的意式，帶動對咖啡飲品的味覺。女神拿鐵 | Foto by 熊貓夫婦成就一杯好咖啡，好的機器也是必不可少的。店內(nèi)的咖啡機 | Foto by 熊貓夫婦對于店內(nèi)這樣一臺顏值頗高的機器，也有一張專屬的「身份證」。La marzocco的相關(guān)信息 | Foto by 熊貓夫婦閑聊一陣后，咖啡師阿詩給夫婦沖了一杯單品。入口前，夫婦一度認為肯定也是逃不過「與喝涼茶無異」的感覺，沒想到第一口就刷新了對單品咖啡的認知。阿詩制作手沖單品 | Foto by 熊貓夫婦我們很認真地問：「這是什么豆子？為什么喝起來一點都不苦不澀？」「瑰夏」。阿詩說，「小清新的口感很適合剛剛接觸單品咖啡的人群」。瑰夏是什么？1931年，有人在埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)了瑰夏咖啡的種子，這就是瑰夏咖啡最初的命名來由。之后，它被送到肯尼亞的咖啡研究所，并于1936年引進到烏干達和坦桑尼亞開始種植。1953年哥斯達黎加也開始引進種植。由于瑰夏的英文「Geisha」發(fā)音同于日文的「藝妓」，所以又有個別稱叫「藝妓咖啡」。瑰夏咖啡樹 | 圖自網(wǎng)絡瑰夏在一眾咖啡愛好者中早已是有口皆碑。因為精品咖啡的逐漸普及，瑰夏也名字也越來越多次地出現(xiàn)在我們眼前。許多人對于瑰夏的認識就是「種植條件嚴苛，好喝，貴」。但其實，真正讓人著迷的原因，更多的是瑰夏本身的風味：層次豐富的花香夾雜柔和的果酸。而目前我們所喝到的瑰夏，是以巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加這幾個產(chǎn)地為主。其中，巴拿馬和哥倫比亞種植的瑰夏，風味表現(xiàn)最為出色。新鮮摘下的瑰夏咖啡果 | 圖自網(wǎng)絡確實，一小杯瑰夏入口，能切實地感受到口腔中泛著清新的花香之于，舌尖還停著一點淡淡的果酸味道。慢悠悠地喝完了一Set，對于剛剛吃完午飯的夫婦，絲毫沒有一點點腸胃負荷過重的感覺，反而是精神也松弛輕盈了許多。阿詩告訴夫婦，如果能從味蕾上真正接受并喜歡上單品是非常好的，因為它除了提神，對腸胃也有很好的消化作用。手沖完成 | Foto by 熊貓夫婦休憩片刻后，夫婦嘗試了另外一款十分夏日的單品——氮氣咖啡。氮氣咖啡 | Foto by 熊貓夫婦什么是氮氣咖啡？氮氣咖啡制作方式以冷萃取為主，咖啡粉經(jīng)過長時間低溫萃取，溶解出含有風味的油脂和芳香物質(zhì)。在低溫和高壓下，氮氣會溶解進咖啡里，一旦回到常壓下，又會釋放出大量細小的氣泡，泡沫像冷霧一樣漂浮在咖啡中，最終形成一層綿密泡沫。而相較未充氣的咖啡，氮氣能夠增加咖啡的醇厚感，使口感更加綿密。氮氣咖啡泡沫形成 | 圖自網(wǎng)絡對的，就像你第一眼看到的那樣。它喝起來就像一杯精釀啤酒般香滑醇厚。對于夫婦來說。喝懂精品咖啡是一次意外驚喜的收獲。在夫婦看來，一個懂得引導你走進咖啡世界的人顯得至關(guān)重要。所以這次，夫婦特別感謝阿詩。如果你也希望在家里喝上一杯好單品，可以讓Coco Lounge的咖啡師們幫你選擇喜歡的豆子，磨制成掛耳，打包帶走。如果有足夠的時間在家自己磨豆就更好了，因為磨完即沖風味最佳。不過需要提前告知他們，因為找豆烘豆也需要一定時間。評判一家精品咖啡店是否值得嘗試，夫婦在此推介給各位一套相對的簡易標準：一是豆子，二是咖啡師，三是機器。推薦！也希望Coco Lounge繼續(xù)引導更多人喝懂并愛上精品咖啡。Coco Lounge Cafe地址：廣州市番禺區(qū)西環(huán)路荔園新天地極點健身俱樂部樓下

---

來源：公眾號【熊貓夫婦吃喝記】，如果你有探店日記，也可以投稿給我們噢。免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！