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導(dǎo)讀大家在制作咖啡時(shí)會(huì)如何描述？是沖煮咖啡，還是沖泡咖啡？還是沖咖啡、泡咖啡？顯然，煮咖啡的歷史是最為悠久，而到現(xiàn)在，沖咖啡與泡咖啡更是主流?！皼_”與“泡”分別是什么？我們平時(shí)所講的沖泡咖啡，其實(shí)是兩種萃取方式?！皼_”大多指的是手沖形式的萃取咖啡，最大的特點(diǎn)就是有“沖水”這一持續(xù)動(dòng)作，而咖啡在萃取時(shí)是滴濾的模式，類似于源源不斷的活水流進(jìn)湖泊中（畢加索式的比喻）。
泡咖啡顧名思義是體現(xiàn)出“泡”這個(gè)字。泡咖啡是指用水浸泡咖啡粉，在一個(gè)時(shí)間內(nèi)水與咖啡粉處于靜止?fàn)顟B(tài)，靠咖啡粉慢慢釋出物質(zhì)。因此，泡咖啡的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)于沖咖啡。泡咖啡與泡茶十分相似，泡咖啡也有專門(mén)的器具，像法壓壺、聰明杯等等。
“沖”與“泡”這兩者萃取咖啡的方式總結(jié)起來(lái)的區(qū)別就是“沖”咖啡是利用持續(xù)的水流去沖刷咖啡粉，而沖刷后的水（咖啡液）也同時(shí)排出去。（時(shí)值高考，讓我想起了土豪泳池管理員一邊放水一邊排水的數(shù)學(xué)難題）而“泡”咖啡就是把所有的水一次性倒進(jìn)去，然后就靠水與咖啡粉之間相互滲透，萃取出咖啡物質(zhì)（泡出味來(lái)），最后就隔渣取液?！皼_”咖啡與“泡”咖啡哪個(gè)更好？為了更直接的對(duì)比，我們?yōu)檫@兩個(gè)形式請(qǐng)出具有代表性的V60手沖咖啡代表“沖”，聰明杯代表“泡”。至于為什么不選擇法壓壺呢，前街也想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但考慮到是對(duì)比“沖”與“泡”的問(wèn)題，還是把過(guò)濾性能提升到一個(gè)層次更加客觀。首先，我們選用了前街咖啡的哥斯達(dá)黎加巨石莊園的藍(lán)莓，這款豆子有豐富的藍(lán)莓水果調(diào)性，辨認(rèn)度極高，用于對(duì)比絕妙。
這次對(duì)比，打算手沖與聰明杯用巨石莊園藍(lán)莓這款豆子分別制作3杯咖啡，參數(shù)一致，如下：手沖參數(shù)：粉量15克、研磨度20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%、粉水比例1：15、水溫91℃、手法三段式；聰明杯參數(shù)：粉量15克、研磨度20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%、粉水比例1：15、水溫93℃、浸泡4分鐘。
通過(guò)品嘗，手沖組3杯均表現(xiàn)出玫瑰香氣與藍(lán)莓的香甜氣息，在層次上表現(xiàn)豐富。而聰明杯三組的表現(xiàn)更一致，甜感上會(huì)更加突出，但沒(méi)有手沖組的層次豐富。為此，我們還請(qǐng)了一位愛(ài)喝咖啡的客人根據(jù)我們提供的參數(shù)分別沖了杯手沖咖啡與用聰明杯泡了杯咖啡。
通過(guò)品嘗，我們能清晰分辨出這杯手沖咖啡與前面三組的區(qū)別。而對(duì)于聰明杯泡出的咖啡，與前三組聰明杯無(wú)異。當(dāng)然，在這兩者的對(duì)比中，“泡咖啡”味道完勝。這樣，我們不難看出，“泡”咖啡的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定，不論是初學(xué)者還是資深咖啡師，只要用相同合理的參數(shù)就能泡出穩(wěn)定好喝的咖啡。而“沖”咖啡的下限就會(huì)有點(diǎn)高，若想沖出穩(wěn)定的咖啡，在參數(shù)理解之余，對(duì)于注水的基本功少不了。但“沖”咖啡的上限也很高，在手沖中，人為可操控的空間大，注水花樣多，造就了無(wú)限的可能，這也是很多人鐘情于手沖咖啡的緣故。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
