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導(dǎo)讀“咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，這些氣體會(huì)隨著時(shí)間的流逝慢慢排出咖啡豆外?！苯?jīng)常購(gòu)買咖啡豆的朋友應(yīng)該會(huì)留意到，若是距離烘焙日期1-2天左右，咖啡包裝袋還是干癟癟的，若不開袋過(guò)多4-5天，咖啡包裝就是漲鼓鼓的，這就是咖啡豆在排氣。
烘焙日期由左開始分別為5月28日、27日、25日、20日而我們所說(shuō)的養(yǎng)豆期，就是利用1周左右的時(shí)間把大量活躍的二氧化碳?xì)怏w排出體外，保留一部分氣體使咖啡豆趨于穩(wěn)定。那么新鮮烘焙咖啡豆都需要養(yǎng)才能喝嗎？對(duì)此前街做兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)看看有何區(qū)別。養(yǎng)豆VS不養(yǎng)豆首先前街先使用肯尼亞AA咖啡豆為中淺烘焙的代表，分別用烘焙后7天的咖啡豆與烘焙后1天的咖啡豆進(jìn)行沖煮對(duì)比。
沖煮參數(shù)粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率80%（中細(xì)研磨）水溫：91℃濾杯：V60#01養(yǎng)豆組：先注水30g水悶蒸30秒，可以看出在悶蒸過(guò)程中“咖啡漢堡”有規(guī)律地鼓起，并沒(méi)出現(xiàn)大氣泡。然后第二段注入100g水，細(xì)膩的咖啡泡沫涌現(xiàn)出來(lái)。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結(jié)束萃取。
不養(yǎng)豆組：先注入30g水悶蒸30秒，在注水的過(guò)程中就涌現(xiàn)許多大氣泡，在注水完成后，“咖啡漢堡”表面出現(xiàn)1個(gè)氣孔持續(xù)冒出大氣泡。然后第二段注入100g水，在注水過(guò)程中仍有大氣泡從底處涌出，表面的咖啡泡沫略粗糙。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結(jié)束萃取。
然后再來(lái)沖煮以巴西紅波旁咖啡豆為代表中深烘焙組。還是分別使用烘焙后7天的咖啡豆與烘焙后1天的咖啡豆進(jìn)行沖煮對(duì)比。沖煮參數(shù)粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率75%（中研磨）水溫：88℃濾杯：V60#01養(yǎng)豆組：先注水30g水悶蒸30秒，咖啡粉在悶蒸過(guò)程中“咖啡漢堡”有規(guī)律地鼓起，由于烘焙較深，“漢堡的形狀”也更加美觀。然后第二段注入100g水，開始是深棕色的咖啡泡沫從中間涌出，在注水的尾聲，泡沫顏色轉(zhuǎn)為金黃色，泡沫油脂整體豐富。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結(jié)束萃取。
不養(yǎng)豆組：先注入30g水悶蒸30秒，咖啡粉在遇水后迅速膨脹，期間有大氣泡冒出，悶蒸期間，“咖啡漢堡”表面出現(xiàn)2個(gè)氣孔持續(xù)冒出大氣泡。然后第二段注入100g水，開始注水時(shí)，咖啡泡沫涌現(xiàn)出來(lái)，迅速覆蓋表面，表面的咖啡泡沫略為粗糙，但無(wú)大氣泡冒出。最后一段注入95g水后待濾杯中的咖啡液全滴完移除濾杯，結(jié)束萃取。
結(jié)果對(duì)比在沖煮的過(guò)程，中淺烘焙與中深烘焙的咖啡豆在養(yǎng)豆與不養(yǎng)豆的差別非常明顯，在沒(méi)有養(yǎng)豆的情況下進(jìn)行沖煮，大量氣體在遇水后涌出，使粉層內(nèi)部的密度差異加大，中淺烘焙的咖啡豆由于豆質(zhì)較硬，在30秒的悶蒸時(shí)間內(nèi)沒(méi)有完全排放氣體，因此在第二段注水時(shí)會(huì)出現(xiàn)大氣泡。而經(jīng)過(guò)養(yǎng)豆期后的咖啡豆在沖煮時(shí)就比較穩(wěn)定。再?gòu)娘L(fēng)味上去辨別養(yǎng)豆與否的變化有多大。通過(guò)兩組咖啡的對(duì)比，在味道上，兩者并沒(méi)有明顯的區(qū)別。而香氣上，經(jīng)過(guò)養(yǎng)豆后的香氣會(huì)更加豐富。在品嘗完不養(yǎng)豆組后咽喉會(huì)出現(xiàn)干涸感，出現(xiàn)“燥感”。這也是因?yàn)榭Х榷菇?jīng)過(guò)高溫烘烤后迅速降溫容易出現(xiàn)“燥熱”感，而經(jīng)過(guò)養(yǎng)豆期后會(huì)使咖啡豆的狀態(tài)穩(wěn)定下來(lái)，減低“燥感”。
總的來(lái)說(shuō)，前街還是建議大家剛拿到新鮮烘焙的咖啡豆，不要急著嘗試，先靜置存放1周左右再品嘗，養(yǎng)豆還是有必要的。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
