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科普 | 常見咖啡飲品的成分分析,拿鐵、卡布、Flat White 區(qū)別

2022-07-19 14:53:37瀏覽數(shù):924

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com  什么是單品咖啡?    答:單品咖啡是

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com  什么是單品咖啡?    答:單品咖啡是指單一產(chǎn)地咖啡豆所做出來的咖啡,叫單品咖啡。      黑咖啡是不是單品咖啡呢?    答:黑咖啡是指不添加任何糖,奶精的咖啡,是的,單品是黑咖啡,但黑咖啡不一定是單品,理論上來說這句話是錯(cuò)的,只是大家習(xí)慣這么說罷了。    是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡?    答:美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡,而新手買的美式滴濾原理大概與手沖無亦,和真正的美式咖啡不一樣?!   ∈裁词腔ㄊ娇Х龋俊 ? 答:花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾,拿鐵,摩卡咖啡,維也納咖啡,愛爾蘭咖啡等,瑪奇亞朵咖啡等等。...是由Espresso作為基底,再由牛奶通過蒸汽做出奶泡,再加上其他添加,做出來的咖啡?;ㄊ娇Х纫话阌闷磁涠棺龀鰜?,是為了讓味道更加平衡,豐富。  Latte(拿鐵)與卡布奇諾  意大利語中“牛奶”的意思,所以在意大利點(diǎn)杯拿鐵,只會(huì)給你上杯牛奶,而不是咖啡;在國內(nèi)有些咖啡館也有風(fēng)味拿鐵,如抹茶拿鐵、紫薯拿鐵,記住嘍,它們是不含咖啡的。拿鐵咖啡(一杯200ml):單份濃縮咖 1 shot 30 m l + 牛奶卡布奇諾(一杯180ml):單份濃縮咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡    阿芙佳多(Affogato)       意大利語中“淹沒”的意思,將濃縮澆到冰淇淋球上,將其淹沒,不僅視覺效果好看,而且也是很美味的一款咖啡,夏天深受女士的喜愛。Flat White    到底是澳洲還是新西蘭發(fā)明的到現(xiàn)在一直還沒定論,剛開始在國內(nèi)被翻譯成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入國內(nèi)后被翻譯成“馥芮白”,相對(duì)于普通的拿鐵它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加細(xì)膩順滑些,咖啡味道更重些。 Flat white(一杯200ml):基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡,有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會(huì)把esp萃取更長時(shí)間,兩份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso) Piccolo Latte(短笛咖啡):萃取20ml左右的濃縮咖啡,所使用的杯子在100ml左右。區(qū)分白咖啡Flat White和拿鐵LATTE,卡布Cappuccino
    Flat White: 萃取60ml左右的濃縮咖啡,所使用的杯子在175ml左右。
      Latte:萃取30ml的濃縮咖啡,杯子在225ml左右(一般不會(huì)超過)。
        卡布入口時(shí),會(huì)感受到一層1cm以上厚厚的奶泡,口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡,但比較細(xì)膩和薄,泡身在5mm以下,牛奶與濃縮咖啡融合度很高,口感比較絲滑。SOEFlat White 但如果去一些獨(dú)立的精品咖啡館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)還有其他一些不一樣的Flat White咖啡,如SOEFlat White(澳白/平白),(Single OriginFlat White),即單一產(chǎn)地濃縮的咖啡。 其實(shí) SOEFlat White沒那么復(fù)雜,只是 用的是 單一產(chǎn)地的濃縮咖啡 soe 做基底   Single Origin espresso,單一產(chǎn)地的濃縮咖啡,從2007年就慢慢開始流行起來,這也是精品咖啡發(fā)展的一個(gè)過程。相對(duì)于拼配(blend)豆的平衡,SOE豆子做的奶咖帶有更多原產(chǎn)地的風(fēng)味,如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果調(diào)性等。SOE經(jīng)常用來做piccolo或者flat white的濃縮基底,更好的展現(xiàn)出咖啡原產(chǎn)地的風(fēng)味。Caffé é Mocha 摩卡咖啡 摩卡的配方成分就相對(duì)比較復(fù)雜了,在Espresso和牛奶的基礎(chǔ)上,還有巧 克力醬,頂端不是奶泡,而是打發(fā)的鮮奶油,還往往會(huì)擠上巧克力醬,或者撒上可可粉、肉桂粉,別有一番風(fēng)味。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜結(jié)合的典范,比較大杯。 巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí),打起了的奶油、可可粉,和綿花糖都會(huì)加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。

        摩卡豆、摩卡壺、摩卡咖啡的區(qū)別摩卡豆:產(chǎn)于埃塞俄比亞,在公園6世紀(jì)前,也門一直被稱為阿拉伯,因而從他們運(yùn)至其它地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。豆小而香濃,其酸醇味強(qiáng),風(fēng)味獨(dú)特,含有巧克力的味道。摩卡(Mocca) 因?yàn)槎剐头浅P?,也有人稱小摩卡。摩卡壺:由上壺、濾網(wǎng)與下壺所組成,濾網(wǎng)位居上、下壺之間。沖泡時(shí),水置于下壺,咖啡粉則置于中間的濾網(wǎng)里;當(dāng)下壺受熱后,產(chǎn)生水蒸氣,形成約一個(gè)大氣壓的力量,將熱水往上推擠,經(jīng)過咖啡粉與壺中的細(xì)管,碰到壺蓋之后,便掉落在上壺里,形成類似濃縮咖啡液體。 瑪琪雅朵( Macchiato)  1份濃縮咖啡+ 一小撮奶泡康寶藍(lán)Espresso Con Panna屬于意式花式咖啡的一種,透明的琉璃杯中清晰可見黑白分明的外型,因此又被稱為雪山咖啡??祵毸{(lán)最大的特色是以冰冷的鮮奶油,搭配熱騰騰的濃縮咖啡Espresso,一般來說,飲用康寶藍(lán)前不需攪拌,讓口感強(qiáng)勁濃郁的Espresso混合著香甜的鮮奶油,品嘗綿密柔順的口感,此外,冷熱入口也別有一番風(fēng)味。容量:60ml 沖泡時(shí)間:30秒 咖啡因:★★★★☆美式咖啡Americano美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。在意大利,美式咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加,濃縮咖啡與水的比例視個(gè)人口味而定,大約為1:12,美式咖啡喝起來口味偏淡,沒有意式濃縮咖啡強(qiáng)勁的口感,當(dāng)然也更容易讓不喝咖啡的人接受。容量:360ml 沖泡時(shí)間:30秒 咖啡因:★★★☆☆焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato意大利文的意思是烙印,就像是甜蜜的印記般,包含濃縮咖啡、香草以及焦糖,一次可品嘗到三種香氣。一般來說,喝之前不能攪拌,所以唇上會(huì)是香甜的奶泡以及覆蓋在上的濃稠焦糖醬,接著是香草氣息的奶泡,最后來到濃郁回甘的濃縮咖啡,不過,與拿鐵咖啡和卡布奇諾相較,焦糖瑪奇朵的濃縮咖啡比例較高。容量:240ml 沖泡時(shí)間:1分30秒 咖啡因:★★★★☆愛爾蘭咖啡Irish Coffee有人說愛爾蘭咖啡是調(diào)酒不是咖啡,事實(shí)上也說得通,因?yàn)閻蹱柼m咖啡本身就是加上威士忌,除了咖啡香還有酒香。愛爾蘭咖啡的作法通常是先倒入糖,再以威士忌里的酒精燃燒來略微焦化糖汁,接著是濃縮咖啡,最后在加上鮮奶油,迷人的香氣在空氣中飄散進(jìn)入鼻腔,互相撞擊調(diào)和,最適合冬日來上暖暖一杯。容量:180ml 沖泡時(shí)間:3分 咖啡因:★★★★☆維也納咖啡Viennese coffee維也納咖啡如其名,是奧地利維也納人最喜愛的咖啡喝法。首先在溫?zé)岬目Х缺撞咳錾媳”∫粚由疤腔蚣?xì)冰糖,接著倒入濃縮咖啡,并裝飾新鮮奶油,口感仿佛三重奏般,在細(xì)致的糖漿中品飲濃縮咖啡的苦勁與濃郁香氣,最后是融合在咖啡中的溫潤鮮奶油滋味;至于美式維也納咖啡,還添加巧克力糖漿,熱量當(dāng)然也更高了!容量:240ml 沖泡時(shí)間:1分30秒 咖啡因:★★★☆☆【推薦閱讀】flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」咖啡界兩大家族-“ESPRESSO 家族”與“卡布奇諾家族”意式濃縮Espresso和SOE的區(qū)別,如何正確的品嘗espresso呢?花式咖啡 | 咖啡界鬼馬家族,這些名字你可能聽都沒聽過!抹茶拿鐵到底是不是咖啡?抹茶拿鐵了解一下
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