手機(jī)瀏覽中華飲品屆
冰咖啡喝得多了，冷萃咖啡到底是什么東東？其實(shí)冷萃咖啡就像是冰咖啡的好基友，他們是同樣的咖啡，但是在制作的過程以及原理完全不同！簡(jiǎn)單來說，兩者的最大差異就是「溫度」，冰咖啡就是我們平常沖煮好的咖啡加入冰塊，使它降溫。而冷萃咖啡顧名思義就是用「冷」開水「萃取」的咖啡。這兩者不但制作方法不同，就連口感也不一樣喔！下面我們先介紹一下冷萃咖啡的特點(diǎn)：口感較甘甜：咖啡中的風(fēng)味分子是有溶解順序的，芳香的小分子會(huì)先被萃取出來，然后才是苦澀厚重的大分子。用熱水沖煮咖啡時(shí)，常常會(huì)因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間控制不當(dāng)，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冷萃咖啡受許多人喜愛的主因。
耐儲(chǔ)存：任何食物加熱后，由于分子結(jié)構(gòu)被破壞，便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會(huì)開始變質(zhì)。冷萃咖啡沒有經(jīng)過加熱過程，因此保鮮期非常長(zhǎng)，萃取出來后可以在冰箱里保鮮兩個(gè)星期，其中的發(fā)酵過程還會(huì)讓咖啡的味道產(chǎn)生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風(fēng)味更佳。不傷胃：很多腸胃不好的人都會(huì)因?yàn)槠胀Х葞淼奈竿矗鴮?duì)咖啡敬而遠(yuǎn)之。冷萃咖啡中少了很多熱萃取咖啡里的刺激分子，溫和圓潤(rùn)不傷胃，是比較健康的選擇。含有更多的咖啡因：雖然在高溫下咖啡因比較容易被萃取，但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接觸時(shí)間非常久，比例更大，而且浸泡萃取更均勻，因此冷萃咖啡的咖啡因是絕對(duì)夠份量的呢。
接下來小編就要教你如何超簡(jiǎn)單地制作美味好喝的「冷萃咖啡」吧！只需要3個(gè)步驟和簡(jiǎn)單的工具及非常實(shí)惠的原材料就能制作出屬于你的夏天冷萃咖啡！步驟一：準(zhǔn)備兩包掛耳咖啡研磨粗細(xì)什么的真是有夠麻煩的，現(xiàn)磨又需要先準(zhǔn)備磨豆機(jī)，成本代價(jià)太高，這時(shí)候，只需要兩包新鮮的掛耳包咖啡，就能夠輕松滿足制作冷萃咖啡的要求了！簡(jiǎn)單又實(shí)惠呢！
為什么要兩包掛耳咖啡呢？因?yàn)橐话憷漭涂Х鹊妮腿”容^慢，而且萃取出來的物質(zhì)比熱水萃取少，所以粉與水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是說，一包掛耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的時(shí)間那么長(zhǎng)，當(dāng)然是一次性做多一點(diǎn)才夠喝??！步驟二：浸泡并冷藏準(zhǔn)備一個(gè)容器，不管是什么材質(zhì)都可以，塑膠、玻璃、陶瓷等等都可以，有沒有蓋子也不重要，但是要確保它夠深，可以裝的下咖啡及水。首先將掛耳包拆開，咖啡粉倒入容器（掛耳濾袋千萬(wàn)別丟！留著有用！），再加入冷開水，最好是5℃以下的冰水，原因上面有講了，低溫萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取與用24℃的水萃取，可是會(huì)得到不同的味道哦~
輕微攪拌均勻，請(qǐng)務(wù)必確保你的咖啡粉都有濕潤(rùn)被浸泡到，接著放進(jìn)冰箱冷藏室浸泡12小時(shí)，浸泡的時(shí)間是非常重要的。時(shí)間不夠會(huì)萃取不足風(fēng)味偏淡，時(shí)間過長(zhǎng)……會(huì)等得很辛苦！哈~步驟三：過濾經(jīng)過整整12個(gè)小時(shí)的等待后，咖啡浸泡萃取終于完成啦！
這個(gè)時(shí)候需要準(zhǔn)備一個(gè)裝冷泡咖啡的杯子，前面的掛耳包濾袋還沒丟吧？將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過濾完后，就得到屬于你的冷萃咖啡啦～～
就這樣，超簡(jiǎn)單的方式就能擁有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱里冷藏長(zhǎng)達(dá)兩周，你可以加冰調(diào)節(jié)一下濃度，也可以加入牛奶或是其他你想調(diào)味的東西喔～
慢工出細(xì)活，冷萃咖啡就像時(shí)間萃取出的精華，每一滴都如此珍貴。不管是為了消暑還是嘗鮮，愛喝咖啡的你都絕對(duì)不能錯(cuò)過冷萃咖啡的好味道！【29.9掛耳活動(dòng)預(yù)告】主題掛耳系列--五款單品品種五款單品覆蓋非洲，美洲，亞洲三大產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典阿拉比卡品種：埃塞原原生種、鐵皮卡、波旁精致日曬or水洗處理囊括淺、中、深烘焙度總有一款適合你！
一盒十包，只需29.9包郵（活動(dòng)時(shí)間6月27-28號(hào)）掛耳淘寶鏈接：【前街咖啡當(dāng)季掛耳式咖啡包手沖濾掛烘焙現(xiàn)磨無糖原味純黑咖啡粉】http://m.tb.cn/h.3YQcTwc?sm=afcccc 點(diǎn)擊鏈接，再選擇瀏覽器咑閞；或復(fù)·制這段描述€BluU0B4mndx€后到
