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導讀“路過咖啡店，在意式咖啡的菜單下方寫著【換SOE加3元】。”那么這個SOE是什么東西，換上去會更好喝嗎！本篇咖啡師養(yǎng)成記就帶你了解一下什么是SOE。
何為SOE?SOE是“Single Origin Espresso”的縮寫，其意思是“單一產地濃縮咖啡”。其重點是突出某一產地的咖啡風味，說白了就是使用單品咖啡豆制作濃縮咖啡。與之相對的是意式拼配咖啡豆，前街也多次強調了拼配咖啡豆是在味道、穩(wěn)定與價格之間取得的平衡點，即想要拼出味道與穩(wěn)定優(yōu)勢的，價格會高昂；而以價格與穩(wěn)定為前提就要犧牲味道。
但SOE卻不一樣，首先先了解一下它的誕生背景，SOE是近幾年才開始興起，單品咖啡豆應用在手沖上能表現出各式各樣具有產區(qū)特色的風味，加上近幾年信息傳播媒介的多樣性，世界咖啡師比賽中所使用單一產區(qū)咖啡豆參加比賽這類信息廣泛傳播。把單品咖啡豆應用在濃縮咖啡中也是潮流所向。SOE咖啡是精品咖啡嗎？其實對于這個問題就相當于是單品咖啡是精品咖啡嗎？答案是不完全等于，最初提出精品咖啡概念的時候是上世紀七八十年代，那時是以產量為首要目標，咖啡豆被產區(qū)收集集中處理，以國家的形式出口創(chuàng)匯，想象一下，品質參差不齊的咖啡豆混在一起，沒有明顯的負面風味就已經是萬幸了。
當年Erna Knutsen女士提出精品咖啡是「在產區(qū)獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區(qū)風味的咖啡豆」。本質意義在于好咖啡不應該混進大批量的大宗商品豆里，應該獨立出來。旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別。因此精品咖啡豆是需要好品種，好環(huán)境，精耕細作出來的高品質好味道的咖啡豆，而單品咖啡豆僅是指單一產區(qū)形成具有產區(qū)風味的咖啡豆。在品質上并沒有要求，例如印尼林東曼特寧G2，它屬于單品咖啡豆，卻不一定是精品咖啡豆（具體還是要看杯測分數）。當然，我們在咖啡店喝到的單品咖啡幾乎100%是精品咖啡豆。SOE咖啡有什么優(yōu)勢與劣勢？SOE自誕生就貼上帶有產區(qū)好風味的咖啡，這也就意味著選用的咖啡豆品質得有保證。怎么樣才能凸顯出SOE咖啡的優(yōu)勢，那當然就是風味要突出，眼前一亮的那種感覺。這就意味著有好豆還不夠，還需要合適的烘焙。像意式拼配豆，為了滿足穩(wěn)定性以及咖啡豆品質的不足，會把烘焙程度加深，那么風味就穩(wěn)定了。而SOE咖啡要表現出眼前一亮的風味，就不能像拼配豆一樣，也不能直接使用手沖用的淺度烘焙的單品咖啡豆制作SOE，烘焙淺了，萃取出來的濃縮就會酸澀無比。因此，SOE的烘焙要需要獨特的曲線。
制作好喝的SOE并不是單純選一支品質好的單品咖啡豆就可以的，要經過無數次烘焙試驗與萃取調試，才有機會達到理想效果（有時經過數次烘焙與萃取，發(fā)現這款豆子并不適合制作濃縮咖啡）。濃縮咖啡能把一款單品咖啡豆的風味放大，也會把這款咖啡豆的缺陷放大，例如一些風味好的咖啡豆在口感上會有所欠缺。因此在一些提供SOE的店鋪里，也只能找出1-2款SOE咖啡豆。
當然，一杯使用SOE制作的拿鐵咖啡或美式咖啡，會有拼配咖啡無法比擬的風味。例如使用耶加雪菲SOE制作的美式咖啡，能明顯品嘗出柑橘、花香、蜂蜜的調性，特別是喝完之后杯子的殘香尤為明顯，這是一些以苦味為主的拼配咖啡無法做到的。SOE比拼配咖啡豆好嗎？市面上存在比較普遍的想象是，拼配豆大多是為了達到價格優(yōu)勢與風味穩(wěn)定的目的，在風味上就不會太好，而SOE本來就是要區(qū)分這類型的拼配豆，表現出讓人能記住的味道，因此會優(yōu)先考慮風味，當然在價格上也會更高。但這普遍現象并不能證明SOE就完全優(yōu)于拼配。前在研發(fā)向日葵暖陽拼配的時候，也曾經想過制作雪莉SOE咖啡豆，在品嘗的時候，表現出來的是酒味十足，卻欠缺甜感與口感。于是才想通過加入耶加雪菲紅櫻桃計劃來增加其中的甜感。最終通過不同的配比測試，最終確認6成的雪莉與4成的耶加雪菲。這樣的拼配比雪莉SOE的風味更加好。
總而言之，SOE的出現也代表著意式咖啡豆的品質要求越來越高，整體上看有利于意式咖啡的發(fā)展。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
