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導(dǎo)讀咖啡的“第三波”浪潮，相信大家都有所聽(tīng)聞，也有不少伙伴只聞其名而不知其意。那么前街就用一文向大家科普下“第三波”咖啡浪潮吧！既然要了解“第三波”，那么就非常有必要知道“第一波”與“第二波”發(fā)生了什么事。
“第一波”咖啡浪潮：咖啡普及化“第一波”咖啡浪潮發(fā)生在“二戰(zhàn)”前后，期間發(fā)生了兩件事，第一是由于世界大戰(zhàn)軍隊(duì)急需咖啡等戰(zhàn)略物資，第二是1938年雀巢開(kāi)發(fā)出更加穩(wěn)定的干型速溶咖啡，也解決了巴西咖啡豆產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題。產(chǎn)能與消費(fèi)市場(chǎng)同時(shí)兼?zhèn)湓炀土恕暗谝徊ā笨Х壤顺?。而?zhàn)后各國(guó)士兵（尤其是美軍）“卸甲歸田”，由于對(duì)咖啡的依賴形成了穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，而1938年-1958年是速溶咖啡的大發(fā)展時(shí)期。于此，咖啡利用速溶的形態(tài)搶占了市場(chǎng)，成為大眾日常消費(fèi)品。
“第二波”咖啡浪潮：咖啡品質(zhì)化“第一波”咖啡潮是主角是速溶咖啡，那么“第二波”咖啡潮就是意式咖啡。這一波咖啡潮主要是讓大家認(rèn)識(shí)到咖啡原來(lái)是這么美味的，并開(kāi)始普及咖啡豆新鮮烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)沖的概念。同時(shí)也出現(xiàn)了許多以意式咖啡為主的商業(yè)咖啡店。而“第二波”咖啡浪潮的主旨是提高咖啡的品質(zhì)（從已有的速溶市場(chǎng)里培育一批重視咖啡味道的用戶）。
“第三波”咖啡浪潮：咖啡產(chǎn)業(yè)鏈很多時(shí)候“第三波”咖啡浪潮與精品咖啡相提并論。這兩者的關(guān)系是包含關(guān)系，精品咖啡是“第三波”咖啡浪潮的一個(gè)元素。“第三波”咖啡浪潮始于2000年后，一直到現(xiàn)在，其主要的元素是溯源，從咖啡的源頭——種植，到處理、貿(mào)易、再到烘焙，最后沖煮呈現(xiàn)給消費(fèi)者。這一套流程透明化呈現(xiàn)給末端消費(fèi)者，這不單單是一杯咖啡，而是一個(gè)文化符號(hào)。正如人們?cè)凇暗诙ā钡睦顺敝姓J(rèn)識(shí)了拿鐵、卡布奇諾，在“第三波”中你會(huì)知道耶加雪菲、西達(dá)摩。
也正因?yàn)檫@種透明化，能良性促進(jìn)產(chǎn)地的種植、處理水平，雙贏的公平貿(mào)易制度，提高烘焙商的烘焙質(zhì)量與咖啡店的沖煮出品能力?！暗谌ā笨Х壤顺钡闹髦际歉玫刈非罂Х鹊娘L(fēng)味，拉近消費(fèi)者與咖啡產(chǎn)地的距離。
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