創(chuàng)意咖啡究竟為它們帶來了什么？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從雀巢的速溶咖啡到精品咖啡再到現(xiàn)在的創(chuàng)意咖啡，咖啡的品類變得越來越多樣了，其中創(chuàng)意咖啡已成為很多新晉的咖啡品牌增長的紅利。在剛結(jié)束不久的2021 Hotelex上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)上，成立于2012年的中國本土創(chuàng)意精品咖啡連鎖品牌代表Seesaw Coffee憑借創(chuàng)意咖啡這個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)獲得了不少消費(fèi)者的人心，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2019年到2020年，Seesaw僅創(chuàng)意咖啡的銷售額增幅就達(dá)到了300%且復(fù)購率為35%。值得關(guān)注的是，作為中國最早一批精品咖啡品牌的代表的Seesaw Coffee在今年3月份達(dá)成業(yè)績環(huán)比增長20%以上，其中創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品的復(fù)購率升至41%。Seesaw Coffee 創(chuàng)立于上海，2012年率先將精品咖啡館體驗(yàn)引進(jìn)中國市場，從Seesaw Coffee公眾號(hào)了解到，3月1日，Seesaw在全國推出了多款春季限定創(chuàng)意咖啡，包括梔子花梨香拿鐵、春日蘋果派拿鐵和云朵桃桃冷萃，上新第一天這幾款創(chuàng)意咖啡很快在網(wǎng)絡(luò)走紅，在小紅書、抖音等等平臺(tái)皆可以看到這幾款產(chǎn)品的身影。據(jù)報(bào)道，在這幾款春季創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品中，云朵桃桃冷萃的銷量最佳，該產(chǎn)品由雪桃汁、SOE冷萃以及燕麥奶蓋制作而成，Seesaw還特意獨(dú)創(chuàng)了用高壓槍打發(fā)泡泡燕麥奶蓋，0糖0添加，將燕麥奶處理成輕盈奶泡。Seesaw春季新品云朵桃桃冷萃與市面上多數(shù)燕麥奶蓋不同的是，這款燕麥奶蓋是Seesaw Coffee研發(fā)的行業(yè)首創(chuàng)燕麥奶打發(fā)奶泡的全新產(chǎn)品。之所以選擇這樣一款全新的創(chuàng)新產(chǎn)品是基于：“大多數(shù)中國人都對(duì)乳糖不耐受，而植物基奶提供了牛奶之外更多選擇。”3月22日，Seesaw Coffee還在其官方公眾號(hào)推出首屆創(chuàng)意咖啡大賽，該活動(dòng)將于4月16日在Seesaw上海華潤時(shí)代廣場店舉行。除此之外，創(chuàng)立于2017年的精品咖啡品牌M Stand也是通過燕麥曲奇拿鐵等創(chuàng)意爆品迅速出圈，這款產(chǎn)品可以直接說是M Stand的“現(xiàn)象級(jí)”的創(chuàng)意咖啡，據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的人都是沖這款來打卡。M Stand選用優(yōu)質(zhì)的咖啡原材料，通過創(chuàng)意產(chǎn)品組合，創(chuàng)造出「燕麥曲奇拿鐵」、「m 蛋糕」等產(chǎn)品，其中咖啡杯是用燕麥做成的，M Stand還十分有創(chuàng)意的把杯壁涂抹成巧克力色，從而與杯里的拿鐵相融合。此前創(chuàng)始人葛冬曾對(duì)外介紹：“這些創(chuàng)意產(chǎn)品是讓品牌破圈的關(guān)鍵點(diǎn)，要從視覺上、產(chǎn)品外觀上，讓人眼前一亮、看到不一樣的?！?，目前M Stand旗下創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品包括西柚冰咖、椰香拿鐵、水泥芝士蛋糕、海鹽芝士黑咖、黑糖奶咖等等，其創(chuàng)意產(chǎn)品占比達(dá)50%以上，所貢獻(xiàn)的營收也在50%以上，成為增長的源動(dòng)力。創(chuàng)立于2015年的上海本土連鎖咖啡品牌Manner Coffee由韓玉龍夫婦共同創(chuàng)立。作為開創(chuàng)國內(nèi)精品小館先河的Manner Coffee同樣也是利用創(chuàng)意咖啡和服務(wù)特色獲得市場，在產(chǎn)品打造上，Manner Coffee主打“低價(jià)高品質(zhì)”，被譽(yù)為“上?？Х刃詢r(jià)比之王”，早期的產(chǎn)品主要以平價(jià)精品咖啡為主，現(xiàn)已更新至包括意式、冰爽、手沖、面包等四大系列產(chǎn)品，除了這些標(biāo)準(zhǔn)的菜單之外，Manner Coffee也推出了創(chuàng)意的秘密菜單、宇治抹茶系列、精選手沖咖啡、烘焙咖啡豆等系列產(chǎn)品?？v觀這幾家品牌，不管是Seesaw、M Stand又或者是Manner，這幾個(gè)咖啡品牌創(chuàng)立的時(shí)間并不長，但都在短短的幾年時(shí)間內(nèi)發(fā)展成為了知名的咖啡品牌，仔細(xì)研究這三大咖啡品牌，其產(chǎn)品基本是靠「創(chuàng)意出品」打天下，以創(chuàng)意產(chǎn)品出圈。從某個(gè)層面上看，創(chuàng)意咖啡的好處在于可以通過用“創(chuàng)意”占據(jù)用戶記憶點(diǎn)，不過，創(chuàng)意咖啡的價(jià)值貴在“創(chuàng)意”，可以以趣味性、創(chuàng)意性、傳播性產(chǎn)品構(gòu)成強(qiáng)品牌壁壘。其次，“一杯好喝的咖啡”是創(chuàng)意咖啡的根本，現(xiàn)在的創(chuàng)意咖啡不再局限于傳統(tǒng)咖啡的形式，可以通過多種形式組合形成，如今隨著越來越多的咖啡館推出創(chuàng)意咖啡，市面上的創(chuàng)意咖啡也各式各樣，但無論最終以何種形式出現(xiàn)，最重要的是這杯呈現(xiàn)在消費(fèi)者前面的：是一杯好喝的咖啡，并且能夠獲得市場的認(rèn)可。最后，雖然目前創(chuàng)意咖啡僅僅只是咖啡眾多品類中的一個(gè)小小的分支，但無可厚非的是，創(chuàng)意咖啡確確實(shí)實(shí)為咖啡行業(yè)中的咖啡品牌帶來一些好的發(fā)展趨勢(shì)，未來咖啡能否也發(fā)展成為咖啡品牌中菜單的主流產(chǎn)品最為關(guān)鍵的還是取決于“如何創(chuàng)新”吧，如果當(dāng)創(chuàng)意咖啡成為滿大街都一樣的產(chǎn)品的時(shí)候也就失去了存在的價(jià)值了，自然也就無從提及如何實(shí)現(xiàn)增長并打造品牌壁壘了。*圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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