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其實(shí)咖啡生豆的處理工藝同樣不容忽視。通過(guò)生豆處理，例如日曬和水洗，咖啡才能從果實(shí)變?yōu)楦稍锏纳共⒀b袋出口。而不同的處理工藝，會(huì)給咖啡帶來(lái)完全不同的品質(zhì)和口味特征。 最常見的處理工藝無(wú)外乎日曬和水洗兩種： 日曬處理多用于水資源匱乏地區(qū)，例如埃塞俄比亞和也門，這些地區(qū)大多氣溫較高，光照充足。但在中南美洲，例如洪都拉斯和瓜地馬拉，由于在采摘季節(jié)氣候較為濕潤(rùn)，未經(jīng)充分干燥的果實(shí)可能會(huì)發(fā)霉，所以多用水洗?！ ∪籼幚淼卯?dāng)，日曬咖啡會(huì)帶有豐富的水果味，這在水洗咖啡中是非常罕見的，例如藍(lán)莓味和草莓味，還會(huì)時(shí)常給人帶來(lái)意想不到的驚喜。日曬咖啡的水果味其實(shí)來(lái)自于果實(shí)的干燥過(guò)程，由于未與果皮果肉分離，生豆會(huì)吸收其中的精華口味，這就解釋了為什么日曬咖啡的口味會(huì)如此豐富復(fù)雜，有時(shí)還會(huì)帶有紅酒味，且口感更加醇厚，酸度更低。 但相對(duì)的，日曬處理的風(fēng)險(xiǎn)更大。若果實(shí)在干燥過(guò)程中腐爛、發(fā)酵，咖啡便會(huì)帶有腐敗的酸味或霉菌味，例如烏干達(dá)和緬甸等，而埃塞俄比亞就有如糖漿或果醬一般香甜、余味帶有水果香的日曬咖啡。水洗咖啡可靠性和穩(wěn)定性更高，處理后的咖啡酸味更強(qiáng)，口感更加明亮。
咖啡品鑒之決定咖啡風(fēng)味的7個(gè)要素和5個(gè)咖啡味 在人的五感中，飲用咖啡時(shí)主要用到的是我們的嗅覺和味覺。其中，嗅覺可以區(qū)分2000余種細(xì)微的香氣，味覺可以根據(jù)舌頭的位置品出甜味、酸味、咸味?！ 【褪沁@些因素的相互影響，創(chuàng)造出了多種多樣的味道?！ ∥覀兿矚g喝的一杯咖啡也融合了這些因素，為我們呈現(xiàn)出了各種香味和味道。 
“ 形容咖啡味道的5種詞匯 ” 1）甜味 在糖分融化的液體中感受到味道的咖啡。與巧克力、焦糖、水果香味關(guān)聯(lián)。 2）發(fā)酸 形容與醋類似的、尖銳、舌頭“刺痛”般的咖啡時(shí)使用的單詞?！ ⊥瑫r(shí)也用在形容發(fā)酵的咖啡。 要注意的是，酸味和山楂味是不一樣的，所以不要搞混?！ ?） 酸味（Acidity） 在水果中感受到的具有酸味的咖啡，即形容清爽的咖啡時(shí)使用?！ ∮羞m當(dāng)山味的咖啡一般會(huì)被評(píng)為是好咖啡?！ ∷嵛叮╝cidity）與發(fā)酵食品中所嘗到的發(fā)酸（sour）的味道是不一樣。 4）苦味 咖啡因、特定生物堿等成分“融化”在水中的味道。 在不過(guò)度的情況下，咖啡中的苦味是被需要的，也根據(jù)咖啡豆的烘焙程度決定。 5）咸味 是能感受到鹽味的咖啡?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6636609558160504" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/121102701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1109" style="white-space: normal;" /> “ 決定咖啡味道的7種條件 ” 1） 咖啡豆品種 一般來(lái)說(shuō)，味道濃郁、香氣豐富的阿拉比卡種的咖啡被歸為較高檔的咖啡種類?！ 〉?，羅布斯塔種也有好的咖啡，因此最好不要有偏見。 阿拉比卡：最大眾化的咖啡品種。比羅布斯塔咖啡因含量低?！ ×_布斯塔：非洲剛果為原產(chǎn)地的咖啡品種?！ ?）新鮮度 長(zhǎng)時(shí)間存放的咖啡生豆會(huì)散發(fā)難聞的氣味不說(shuō)，其水分會(huì)全部流失，味道會(huì)不太好?！ ‰m然新鮮的生豆是翠綠色的，但存放很久的生豆則呈暗黃色。 即使是等級(jí)高的好咖啡豆，也要檢查豆子被收獲后經(jīng)過(guò)了多久，獲得此等級(jí)的時(shí)間等信息?！ ?）烘焙度 所謂烘焙，其實(shí)就是指把生豆炒成了什么程度的意思?！ ∫话銇?lái)說(shuō)，淺烘焙酸味突出，深烘焙則苦味突出?！ 】梢哉f(shuō)，決定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。
4）研磨度 咖啡豆的研磨程度也左右著咖啡的味道?！ ⊙心ザ却值目Х榷?，比研磨度細(xì)的豆子水流出的速度更快?！ ∨c水接觸的時(shí)間較短，酸味相對(duì)會(huì)變強(qiáng)?！ p少咖啡豆的量，也會(huì)使咖啡酸味增加，因?yàn)闇p少了與水的接觸時(shí)間?！ ?）拼配 把哪個(gè)國(guó)家的咖啡豆以多少比例混合，以什么樣的烘焙度炒哪些品種，這些都會(huì)使咖啡的味道發(fā)生變化。這就是拼配。 這個(gè)“工藝”，可以給酸味重的咖啡增添多種風(fēng)味，也可以把苦味轉(zhuǎn)化為帶有甜味。 6）水 對(duì)于萃取一杯咖啡，水是十分重要的因素?！ 〔糠謱＜抑鲝垼绊懼Х任兜赖?0%左右。 例如，即使是使用同一種咖啡豆，根據(jù)使用什么樣的水，呈現(xiàn)出的味道也會(huì)不同?！ ?）溫度 此外，水的溫度也不能忽視。理想溫度為89~92度左右?！ ＜医ㄗh，如果研磨粗糙的咖啡，最好是在高溫中萃取?！ 囟鹊退嵛稌?huì)增強(qiáng)，過(guò)高苦味會(huì)變強(qiáng)。 因此，可以利用水的溫度中和酸味強(qiáng)烈的咖啡豆。（注：文中圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)；圖片版權(quán)歸原作者所有）免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
