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日常測(cè)試 | 注水水流大小不同對(duì)咖啡味道有什么影響?

2022-07-21 12:15:25瀏覽數(shù):935

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前言在平時(shí)手沖中,研磨度、水溫都一致的情

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前言在平時(shí)手沖中,研磨度、水溫都一致的情況下,沖出來(lái)的咖啡卻可能會(huì)有著不一樣的味道,小編懷疑可能是因?yàn)樽⑺畷r(shí)水流的大小不同而引起了變化。那么,水流的大小不一樣會(huì)對(duì)這杯咖啡有著什么樣的影響呢?以此為目的,為了試驗(yàn)的穩(wěn)定性,兩次沖煮都是用了【肯尼亞 Asali】來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)。濾杯:V60研磨度:4M水溫:90℃杯測(cè)風(fēng)味:番茄、烏梅、黃糖、雪梨、布林試驗(yàn)1|偏大水流濾杯:V60粉量:15g粉水比:1:15研磨度:4M時(shí)間:1:50沖煮手法:30g水進(jìn)行悶蒸30秒,稍大水流注水至115g進(jìn)行分段,再注水至227g斷水。試驗(yàn)2|偏小水流濾杯:V60粉量:15g粉水比:1:15研磨度:4M時(shí)間:2:00沖煮手法:30g水進(jìn)行悶蒸30秒,小水流注水至110g進(jìn)行分段,再注水至227g斷水?!窘Y(jié)果對(duì)比】偏大水流風(fēng)味口感:有小番茄、烏梅的風(fēng)味,但是層次感單薄,喝起來(lái)比較淡。偏小水流風(fēng)味口感:小番茄、烏梅的風(fēng)味突出,層次感豐富,喝起來(lái)比較濃郁。【結(jié)論分析】V60的流速比較快,注水水流太大,會(huì)使得液面升高,更多水流會(huì)從邊緣的肋條往下流走,而減少與咖啡粉進(jìn)行接觸、萃取的過(guò)程,反之亦然。所以,用大水流快沖的手法來(lái)進(jìn)行沖煮時(shí),沖煮時(shí)間較短,香氣比較突出,但是風(fēng)味不足,而且容易萃取不足。而用小水流慢沖延長(zhǎng)萃取時(shí)間則能夠充分萃取出咖啡的風(fēng)味,在豐富度與層次感上面可以很好地表現(xiàn)出V60的特點(diǎn)?!究夏醽咥sali】是一支比較耐萃的豆子,相比于稍大水流去進(jìn)行沖煮,用稍細(xì)的水流去沖煮來(lái)增加它的豐富度明顯更適合一點(diǎn)。
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