日常測(cè)試 | 注水水流大小不同對(duì)咖啡味道有什么影響？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前言在平時(shí)手沖中，研磨度、水溫都一致的情況下，沖出來的咖啡卻可能會(huì)有著不一樣的味道，小編懷疑可能是因?yàn)樽⑺畷r(shí)水流的大小不同而引起了變化。那么，水流的大小不一樣會(huì)對(duì)這杯咖啡有著什么樣的影響呢？以此為目的，為了試驗(yàn)的穩(wěn)定性，兩次沖煮都是用了【肯尼亞 Asali】來進(jìn)行試驗(yàn)。濾杯：V60研磨度：4M水溫：90℃杯測(cè)風(fēng)味：番茄、烏梅、黃糖、雪梨、布林試驗(yàn)1|偏大水流濾杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M時(shí)間：1:50沖煮手法：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，稍大水流注水至115g進(jìn)行分段，再注水至227g斷水。試驗(yàn)2|偏小水流濾杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M時(shí)間：2:00沖煮手法：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流注水至110g進(jìn)行分段，再注水至227g斷水?！窘Y(jié)果對(duì)比】偏大水流風(fēng)味口感：有小番茄、烏梅的風(fēng)味，但是層次感單薄，喝起來比較淡。偏小水流風(fēng)味口感：小番茄、烏梅的風(fēng)味突出，層次感豐富，喝起來比較濃郁。【結(jié)論分析】V60的流速比較快，注水水流太大，會(huì)使得液面升高，更多水流會(huì)從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉進(jìn)行接觸、萃取的過程，反之亦然。所以，用大水流快沖的手法來進(jìn)行沖煮時(shí)，沖煮時(shí)間較短，香氣比較突出，但是風(fēng)味不足，而且容易萃取不足。而用小水流慢沖延長(zhǎng)萃取時(shí)間則能夠充分萃取出咖啡的風(fēng)味，在豐富度與層次感上面可以很好地表現(xiàn)出V60的特點(diǎn)?！究夏醽咥sali】是一支比較耐萃的豆子，相比于稍大水流去進(jìn)行沖煮，用稍細(xì)的水流去沖煮來增加它的豐富度明顯更適合一點(diǎn)。

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