意式咖啡機 | 咖啡機器操作與結構認識

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffeeEspresso意式咖啡意式咖啡機　　通常具備鍋爐產(chǎn)生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經(jīng)金屬濾器內(nèi)的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業(yè)用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業(yè)用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。

意式咖啡原理：高壓萃取　　意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現(xiàn)在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內(nèi)的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿為鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現(xiàn)在拉霸咖啡機的價值更主要體現(xiàn)在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機。1、蒸汽旋鈕 2、鍋爐水位視窗 3、蒸汽出水口 4、操作控制面板 5、溫杯盤 6、熱水旋鈕 7、壓力表8、咖啡蒸煮口 9、濾器把手 10、熱水出水口 11、盛水盤 12、手動補水 13、電源開關　　機器的基本操作　　1.熱水的供應　　　　機器具有供應熱水的功能，旋轉(zhuǎn)熱水轉(zhuǎn)鈕即有熱水流出。可沖泡茶、熱開水或其它熱飲等?！　　　崴鏊诘牧髁颗c轉(zhuǎn)動熱水轉(zhuǎn)鈕成正比。　　　　警告：使用熱水時請小心沸水直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害。　　2.蒸汽的供應　　　　轉(zhuǎn)動蒸汽轉(zhuǎn)鈕來利用蒸汽加熱飲料，像牛奶、熱巧克力等等　　　　蒸汽出水口的蒸汽量與轉(zhuǎn)動蒸汽轉(zhuǎn)鈕頭成正比?！　　　【妫菏褂谜羝麜r請小心蒸氣直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害。　　　　（一）部件清洗　　　　為了讓器具達到完全的清潔與最高的效率。在功能部分和配件及外觀上，必須做一些簡單的清潔工作?！　　　?.濾器和濾器把手的清洗　　　　濾器和濾器把手及相關的部分必須每次使用之后用水清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡油脂會溶解。　　　　濾器和濾器把手須每天用熱水清洗，最好是整晚把它們浸在熱水里，使那些殘留于濾器上的咖啡油脂溶出。建議你在水里加入適當?shù)那鍧嵥幏?。然后再用檸檬汁清洗過一遍。如此則可去除清潔劑之殘留物，否則煮出之咖啡會有藥物殘留的味道?！　　　∽⒁猓赫堄酶蓛羟倚l(wèi)生的布來清潔。

圖片來源：百瑞斯特咖啡培訓學校　　　　2.蒸氣發(fā)泡管的清洗　　　　每次加熱過牛奶或巧克力的時候，必須用專用布清潔蒸氣噴口，并且每月檢查蒸氣噴口的小孔，清洗并用針將孔里的污物清除。　　　　3.蒸煮頭組件的清洗　　　?。?）用無孔濾器來代替有孔濾器裝進支持器內(nèi)；　　　?。?）將5克的清潔藥粉放入無孔濾器，再將濾器把手鎖在蒸煮頭上；　　　　（3）按蒸煮開關鍵，讓蒸煮頭運作到自行停止（11秒）；　　　?。?）將濾器把手取下，倒出臟水；　　　　（5）將（3）和（4）步驟再重復一遍；　　　?。?）倒掉臟水并清洗支持器，再用干凈的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便將殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。　　　　（二）機體的清洗　　　　用一塊浸過溫水的布來擦洗機體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機體的外殼可能會受損害，而且要用干凈的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則將會刮壞及損壞機體外殼?！　　　。ㄈ┭心C的清潔　　　　每天下班前必須清潔咖啡研磨機的分配器。　　　　檢查與保養(yǎng)　　　　在前面已敘述過，定期的檢查維修以確保機器的安全性及耐用年限，并發(fā)揮其使用效率?！　　　?、機器　　　　請周期性的檢查下列幾點：　　　?。?）水壓：隨時檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar?！　　　。?）鍋爐壓力：時時檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar.　　　?。?）濾器：隨時檢查殘留在濾器內(nèi)的咖啡油脂情況。　　2、意式研磨機　　　　請周期性的檢查下列幾點：　　　　（1）檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細程度及研磨機刀片的鋒利度?！　　　。?）刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨將近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數(shù)量超過，可能就無法再用了（請按月檢查）　　　　　半自動機器配有 “劑量－－研磨機”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個“劑量－－研磨機”必須依照專業(yè)的指示來操作?！　　　≌堊⒁庖韵聨c：　　　　1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期?！　　　?.絕對不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機內(nèi)，然后在當天用完?！　　　?.最好不要買已經(jīng)研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉。　　　　4.放入7－8克研磨過的咖啡粉于支持器的濾器內(nèi)，用特制的壓粉器去壓平，然后用小毛刷將殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再將支持器套進蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過度磨損?！　　　?.咖啡每一次的份量多少，由研磨機內(nèi)可調(diào)整的特別螺絲來做調(diào)整。　關于Espresso萃取　　 推薦閱讀 咖啡師必學技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso干貨 | 譯文《專業(yè)咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉免責聲明：圖片來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！