咖啡館吧臺(tái)日常流程 | 國(guó)外咖啡師是怎么制作咖啡的

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　 咖啡師并沒(méi)有外表看起來(lái)那么酷～～大量瑣碎的事情充斥著整個(gè)工作過(guò)程，一杯牛逼的拉花呈現(xiàn)給客人，是短短兩分鐘的事情，可后續(xù)的刷杯子、掃地，清洗機(jī)器可能才是每天干得最多的事情～～ 無(wú)聊嘛？挺無(wú)聊的…可那些無(wú)聊的事情才是一個(gè)咖啡師的日常?？纯匆粋€(gè)國(guó)外咖啡師是怎么制作咖啡的咖啡師都有一雙神奇之手引領(lǐng)你進(jìn)入醇香味美的咖啡世界，那是咖啡館的靈魂　每天咖啡師的日常，都要細(xì)心的調(diào)整咖啡研磨機(jī)，每天嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某銎凡拍艿玫娇腿说娜?img class="" data-ratio="0.6640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/125653341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　一天的生活更要從一杯espresso咖啡開(kāi)始。調(diào)制一杯完美的意式咖啡的基底-- espresso，需要喝完吐，吐完喝！偶爾還會(huì)有杯測(cè)　　對(duì)細(xì)節(jié)與衛(wèi)生一絲不茍，做出來(lái)的咖啡已經(jīng)不僅僅是一杯簡(jiǎn)單的咖啡，更像是藝術(shù)品?！　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/125653841.jpeg" class="" data-ratio="1" data-w="736" />　　　　當(dāng)顧客不管懷著什么樣的心情，推門(mén)走進(jìn)店堂，嗅到迎面撲來(lái)的咖啡香氣，享受著濃郁的咖啡，心情總會(huì)在這一刻得到安慰，而他的心情比顧客還幸福。　　　　每天為客人端上一杯自己精心調(diào)制的咖啡，是他最開(kāi)心的事情，偶爾他也會(huì)和顧客交談，或傾訴他們的故事。成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，它需要你不斷地學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和理論，并且不斷的練習(xí)咖啡制作技巧，才能達(dá)到爐火純青。　　 咖啡師收入不高，那如何堅(jiān)持下來(lái)的？一萬(wàn)個(gè)人也許會(huì)有一萬(wàn)種回答，你要問(wèn)咖啡師如何堅(jiān)持下來(lái)的，我就覺(jué)得，最大的動(dòng)力就是一個(gè)東西，就是客人的認(rèn)同~咖啡館一天工作的流程細(xì)則　　咖啡館營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)的工作準(zhǔn)備，被業(yè)內(nèi)人士稱之為“開(kāi)吧”?？Х瑞^開(kāi)吧意味著新的一天營(yíng)業(yè)的開(kāi)始，開(kāi)吧工作的“質(zhì)量”好壞影響著咖啡館全天的工作流程是否順利！　　　　開(kāi)吧流程　　　　1、提前15分鐘，整理儀容儀表，更衣上崗?！　　　?、打開(kāi)吧臺(tái)區(qū)域燈光，清點(diǎn)并核對(duì)貨物。　　　　3、檢查制冰機(jī)、冷藏柜、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開(kāi)咖啡機(jī)并預(yù)熱。　　　　4、清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，外吧、內(nèi)吧臺(tái)面，后吧操作臺(tái)面以及地面，所有柜門(mén)?！　　　?、檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。　　　　6、補(bǔ)給所需要原材料并標(biāo)準(zhǔn)合理擺放，便于操作?！　　　?、根據(jù)空氣濕度與室溫合理調(diào)試意式咖啡，達(dá)到最佳萃率并記錄參數(shù)?！　　　?、準(zhǔn)備好牛奶的冷藏、糖漿、拉花缸、壓粉器并合理擺放于意式咖啡區(qū)域?！　　　?、準(zhǔn)備好熱水、純凈水、糖包、手沖咖啡器具并合理擺放于單品咖啡區(qū)域?！　　　?0、見(jiàn)單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及飲品充足俱應(yīng)。　　　　收吧流程　　　　1、集所有杯具，清潔好后放入消毒柜并清點(diǎn)無(wú)誤。　　　　2、檢查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遺失，歸類擺放?！　　　?、清理剩余的牛奶、糖漿、飲品水果裝飾物等原材料?！　　　?、檢查冷藏柜溫度，確保原材料存放安全?！　　　?、清潔咖啡機(jī)沖泡頭進(jìn)行逆沖洗、把手和蒸汽管，磨豆機(jī)豆倉(cāng)收集并密封?！　　　?、將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的冷藏柜、雪柜。　　　　7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等區(qū)域，清除垃圾并更換垃圾袋?！　　　?、除冷藏柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。　　　　9、認(rèn)真填寫(xiě)工作日?qǐng)?bào)表、申購(gòu)清單、工作交接事項(xiàng)?！　　　?0、將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，打卡下班。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！