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最近一次的京都行程，是一次毫無計劃的旅程，從夜行巴士下車的一刻開始，重新了解這個奇妙的古都，可是當(dāng)中有一個地方是無論如何也要去做訪一次。出發(fā)前好一段時間，在介紹京都的雜志里，「開化堂」這個名字老是常出現(xiàn)。除了迎接這個手工茶筒品牌開業(yè)142年之外，上一代職人的心愿終于由第六代傳承的八木隆裕實現(xiàn)，在京都七條河源町開設(shè)的咖啡店品牌「Kaikado Café」。
百年茶具老店由西式咖啡店展開品牌的新一頁，突顯京都人堅守傳統(tǒng)而從不固步自封的性格。的確，作出這一步嘗試來得不算早，但卻走得十分成功，無論是工藝、設(shè)計、美感都達(dá)到一個完美的境地。可幸，能夠親自到來感受這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的并合光芒。
這些年來，京都的游客已經(jīng)達(dá)到一個驚人的數(shù)目，烏丸、河原町、祇園這些傳統(tǒng)旅游區(qū)已經(jīng)人多得豪不雅致，對京都認(rèn)識多一點的已經(jīng)紛紛走到東山、左京區(qū)一帶。然而離開京都車站不遠(yuǎn)處的七條區(qū)域，卻難得還給京都人一個實在的生活環(huán)境，這種冷清間接把附近許多算不上是千年歷史的中古建筑物保留下來，形成一種和洋共處的獨(dú)特昭和情感，「Kaikado Café」選址在此，并且重建過往電車公司及車庫的歷史建筑物，不多不少與那們那種違世的傳承精神，及積極改格的方向有一點關(guān)系吧。
京都是一個很神奇的地方，單單制作一個茶筒，足以可以營運(yùn)百多年之久，可是說它外型簡單，也許是冒犯制作這個茶筒背后的細(xì)節(jié)。從明治八年開始，第一代的職人已經(jīng)研究出一套匠心獨(dú)運(yùn)的工藝，經(jīng)過至少130個工序，包括切割、研磨、壓制、捶打和焊接之后，把鐵皮、馬口鐵、黃銅這些金屬打成一個個密不透氣的茶筒。當(dāng)中，依靠的職人手工的感覺及經(jīng)驗，錘子此起彼落而回響的鏗鏘聲，就是職人調(diào)整力度的依據(jù)。
新一代傳人接手后，更不甘于停留在工藝的層面，開發(fā)出放置不同食材的容器，以及積極與世界各地的設(shè)計共同開發(fā)產(chǎn)品，難怪「開化堂」這個品牌經(jīng)已在巴黎、米蘭這些地方開見其蹤影，甚至英國的Margaret Howell也把它放在旗下店鋪發(fā)售。
在積極保持古都形象的京都，要興建新建筑從來都不是一件容易的事，因此「建物再生」已經(jīng)成為一個必要的關(guān)鍵字?！窴aikado Café」本身就是一個極佳的再生個案，來自當(dāng)?shù)氐慕ㄖ惺聞?wù)所「楊梅」，精細(xì)地把原來的「舊?京都市電內(nèi)濱架線事務(wù)所」種種細(xì)節(jié)保留下來，并重新強(qiáng)化建筑物的建構(gòu)。室內(nèi)挑高的空間原是電車車庫的位置，大概可以想像從前的市電是如何來來往往。
再生舊建筑之后，「Kaikado Café」的室內(nèi)設(shè)計部份，則是來自曾經(jīng)合作過推出產(chǎn)品的丹麥設(shè)計工作室「OeO]，對日本文化有不少認(rèn)識的他們，利用現(xiàn)代的簡約線條，把充滿質(zhì)感更自然素材相互拼合，完成的效果，不多不少，剛好為「開化堂」提供一個展現(xiàn)魅力的舞臺。
建筑物以外，「Kaikado Café」還是一個集結(jié)京都以至日本工藝文化的場所，盛載食物的是「中川木工蕓比良工房」的精致木器，竹制餐具是「公長斎小菅」的出品，而咖啡萃取工具就是近年重新受到重視的「金網(wǎng)つじ」，連玻璃窗邊用的布簾也是京都西陣織的「細(xì)尾」，處處也是細(xì)節(jié)。
不只如此，店內(nèi)可供選擇的茶品也有來自不同地方，「丸久小山園」的抹茶、「利招園茶鋪」的玉露雁金，和英國「Postcard Teas」的紅茶無不是向當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，更別說那一件十分美味來自那須的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下來時，奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人愛不惜手，要不是有
一點點貴，馬上便會成為家中的收藏了。Kaikado Café京都市下京區(qū)河原町通七條上ル住吉町352
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