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那么，在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，我們應(yīng)該選擇漂白還是未漂白濾紙呢？如何避免濾紙帶來(lái)的紙質(zhì)味道？在沖煮之前究竟需不需要洗濾紙呢？下面由小編來(lái)一一解答：咖啡濾紙的起源1908年一位德國(guó)家庭主婦Melitta Bentz 喜歡現(xiàn)煮的咖啡，但她是一位完美主義追求者，非常討厭殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想，在銅碗底部打了一個(gè)孔，從兒子的書(shū)包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時(shí)醇香的咖啡便透過(guò)吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。同年12月，Bentz夫人創(chuàng)立了Melitta Bentz公司，這就是鼎鼎大名的“梅麗塔”品牌。
在這項(xiàng)發(fā)明前，人們都使用布料袋過(guò)濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩，二是多次使用后就不衛(wèi)生了，殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。從此以后一張小小的濾紙開(kāi)啟了咖啡過(guò)濾概念，直至今日引領(lǐng)精品咖啡潮流百年。漂白濾紙vs未漂白濾紙咖啡過(guò)濾紙多為木材制作，木材蒸煮后的紙漿顏色大多為褐色，要經(jīng)過(guò)數(shù)段漂白工序才能變成白色?！ 】Х冗^(guò)濾紙漂白和無(wú)漂白的區(qū)別如下： 1，漂白：指咖啡過(guò)濾紙進(jìn)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白。傳統(tǒng)的漂白方式無(wú)非就是氯漂白與過(guò)氧漂白，現(xiàn)代還有采用先進(jìn)的酵素漂白，即利用生物活性酶進(jìn)行漂白作用，這項(xiàng)技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用的，危害的程度可以忽略不計(jì)。紙質(zhì)本身的味道已經(jīng)很淡?！ ?，無(wú)漂白：指咖啡過(guò)濾紙未經(jīng)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。所以又稱“原漿濾紙”、“原木濾紙”，相對(duì)于白色的濾紙來(lái)說(shuō)，濾紙本身紙的味道加重了，需要在沖泡咖啡的時(shí)候注意充分用開(kāi)水浸濕濾紙，有些至少打濕2~3次，才能減少紙的味道進(jìn)入咖啡中。
如何選擇？這個(gè)真的需要看個(gè)人的能力和意愿：你比較看重咖啡的風(fēng)味還是環(huán)保事業(yè)？事實(shí)上，所有合格的廠商都會(huì)在濾紙的包裝上面注明漂白的方式，以便大家做出選擇（看不懂不怪人家哦）。在環(huán)境污染上面，只有氯漂白的工藝是會(huì)有比較嚴(yán)重的污染情況，其它的漂白工藝則需要較少的工藝流程，并且對(duì)環(huán)境更友好。至于未漂白濾紙，如果能夠不厭其煩地每次沖煮之前認(rèn)認(rèn)真真洗上幾次濾紙的人，還是可以考慮一下支持環(huán)保事業(yè)，畢竟相比漂白濾紙，原漿濾紙需要的加工工藝更少，對(duì)環(huán)境的影響更小，對(duì)能源的需求也更少。至于像小編這種對(duì)于咖啡的風(fēng)味口感極為重視的人，當(dāng)然是選擇漂白濾紙啦～一旦原漿濾紙的紙質(zhì)味道沒(méi)洗干凈，那可就是直接毀了一泡好豆子了！
如何去掉紙質(zhì)的味道沖洗濾紙將有助于避免咖啡中出現(xiàn)令人不快的紙質(zhì)味道，同時(shí)預(yù)熱您的沖煮設(shè)備。以下是具體操作：將濾杯放在分享壺（或廣口杯）上，規(guī)范折好濾紙并放在濾杯中。輕柔傾倒熱水，預(yù)熱濾杯并沖洗濾紙（注意濾杯與濾紙之間的貼合）倒掉過(guò)濾后的水。如有必要，請(qǐng)?jiān)俅沃貜?fù)沖洗步驟。開(kāi)始沖煮你的咖啡。大多數(shù)濾紙?jiān)谝淮螞_洗后應(yīng)該就可以使用，但有些可能需要第二次（特別是如果您有敏感的味覺(jué)）。如果在第二次沖洗后仍然帶有紙質(zhì)的味道，更換您的濾紙品牌。
濾紙的質(zhì)量和厚度雖然我們一直在比較漂白和未漂白的咖啡濾紙，但這并不是濾紙之間唯一的區(qū)別。 濾紙的質(zhì)量對(duì)于保持咖啡器具的清潔和良好的過(guò)濾流速也很重要。這里說(shuō)得好像很輕松，其實(shí)影響真的很大。除此之外，請(qǐng)務(wù)必選擇適合濾杯尺寸的濾紙，并注意厚度與致密程度——太薄太疏的濾紙將使水流過(guò)快，而過(guò)厚過(guò)密的濾紙則會(huì)濾掉更多的咖啡油脂。
【常見(jiàn)濾紙參數(shù)】濾紙品牌及型號(hào)價(jià)格濾水性濾紙本身味道（以注水出現(xiàn)的濾紙味道強(qiáng)弱來(lái)比較）其他方面Chemex弧形濾紙1-3cup（美國(guó)）約1.7-1.9元/頁(yè)強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道濾紙使用后可以清洗，反復(fù)使用2-3次，需要折疊Kono濾紙1～2cup（日本）約0.48元/頁(yè)中強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道濾紙質(zhì)地中等，注水時(shí)和濾杯貼合性非常理想，適合V60Tiamo V-01濾紙約0.27元/頁(yè)中弱有濾紙味道，但是較弱濾紙質(zhì)地較薄，注水時(shí)和濾杯貼合性不是非常理想kalita卡莉塔185波紋蛋糕型濾紙（日本）0.7元/頁(yè)中濾紙的木漿味，但是似乎比較好 聞濾紙好薄，配合KalittaWave咖啡濾杯Hario- V60濾紙約0.5元/頁(yè)中強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道
洗？還是不洗？這是個(gè)問(wèn)題……對(duì)于入門的新手來(lái)說(shuō)，乖乖按著前輩的示范，折濾紙，洗濾紙，溫濾杯，反正照做就好，但是對(duì)于一下比較有獨(dú)立意識(shí)的人來(lái)說(shuō)，難免偶爾就會(huì)浮起一絲“為什么一定要洗濾紙呢？”的疑惑。沒(méi)關(guān)系，下面咱們細(xì)細(xì)分析：1出于去除紙漿味道的考慮 事實(shí)上，上文已經(jīng)講過(guò)，原漿濾紙由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂洗，木質(zhì)紙漿的味道依然很濃厚，所以不洗濾紙＝自尋死路。而漂白濾紙，殘留紙質(zhì)味道和漂白味道因品牌制宜，質(zhì)量高的濾紙的確可以加工到非常干凈，洗與不洗的區(qū)別不大。2出于濾紙與濾杯貼合性的考慮 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)牽涉的方面比較廣，與你濾杯的形狀、注水的手法、注水的水量都有關(guān)系，但是大部分情況下，不洗濾紙的沖煮，濾紙和濾杯的貼合性都要比預(yù)熱預(yù)沖洗的情況差一點(diǎn)。至于這一點(diǎn)貼合性影響咖啡風(fēng)味大不大，還是需要具體情況具體分析。不過(guò)，沖洗濾紙有助提高濾紙濾杯貼合性，有助貼合濾杯的肋骨設(shè)計(jì)以及沖煮原理，這點(diǎn)是毋容置疑的。3出于濾紙吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考慮 其實(shí)我覺(jué)得這條是全篇重點(diǎn)。
根據(jù)一次對(duì)比沖煮實(shí)驗(yàn)可以得出：事先沖洗過(guò)濾紙的咖啡風(fēng)味，相對(duì)來(lái)說(shuō)有微微的果酸、甜度更高、口感更為醇厚。沒(méi)有沖洗過(guò)濾紙的咖啡風(fēng)味，苦味凸顯得更加明顯、略有澀感、隱隱有類似土味或發(fā)霉木質(zhì)的雜味。甚至從濾紙的顏色就可以看出來(lái)，沒(méi)有沖洗濾紙的沖煮，濾紙會(huì)在悶蒸時(shí)吸走了部分水分和油脂，并且?guī)С鰜?lái)一些可疑的雜味。所以說(shuō)出于萃取風(fēng)味的完整考慮，還是沖洗濾紙比較合適。實(shí)驗(yàn)出自CSCA精品咖啡學(xué)院
那是不是一定要沖洗濾紙？這倒不是說(shuō)一定要洗濾紙的，在歐美國(guó)家的手沖，大多數(shù)都是正正經(jīng)經(jīng)地沖洗濾紙，而在日本的手沖，則有時(shí)候根本不會(huì)洗濾紙。這個(gè)還跟手沖的習(xí)慣、咖啡豆的烘焙風(fēng)味偏向有關(guān)系。日本流行深烘，手沖咖啡的風(fēng)味大多偏好醇厚濃重，風(fēng)味強(qiáng)烈，被濾紙吸收少量的風(fēng)味和油脂根本不大影響咖啡的整體風(fēng)味，而歐美的淺烘流派比較風(fēng)行，手沖風(fēng)味大多偏清新細(xì)膩，對(duì)于濾紙的影響自然就比較明顯。
所以，最后還是要對(duì)各位新手老手們說(shuō)一句：不要光顧著學(xué)習(xí)別人的沖煮手法、操作習(xí)慣，還要多點(diǎn)思考現(xiàn)象背后的原理，手沖之路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾等上下而求索！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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