剛培訓(xùn)天就離職不干！我該拿后員工怎么辦？

飲品店帶新人，老板、店長(zhǎng)都有一肚子苦水：
有的教幾天都學(xué)不會(huì)，有的兩天就要走；還有的新人，一來(lái)就和門店老員工鬧矛盾，店長(zhǎng)哄了這個(gè)哄那個(gè)……
員工培訓(xùn)不到位，品牌努力都白費(fèi)。
有沒有一套辦法，既能培訓(xùn)保證效果，又能把新人留??？


帶00后新人3天，累得心臟疼
最近朋友在門店帶00后新人，累得心臟疼：
一杯簡(jiǎn)單的冰奶茶，反反復(fù)復(fù)教了兩天，先把珍珠放進(jìn)成品杯里，再在雪克壺里加茶加奶加冰塊，雪克后倒進(jìn)成品杯。
就這么簡(jiǎn)單一個(gè)產(chǎn)品，第3天新人一進(jìn)吧臺(tái)，直接就把珍珠倒進(jìn)雪克壺要雪克。
“當(dāng)時(shí)我就崩潰了，問(wèn)他昨天我是怎么說(shuō)的，他還理直氣壯說(shuō)自己沒錯(cuò)！”
圖片為示意，與文中案例無(wú)關(guān)
還有個(gè)新人，學(xué)得東西挺快，但上了1天班就要離職。
“1天站8個(gè)小時(shí)太累了，不是切水果就是收垃圾，都在使喚我。奶茶店的工作就這樣？”
朋友的經(jīng)歷，相信行業(yè)人聽完都感同身受，新人難帶、難留，幾乎是飲品店共通的痛點(diǎn)。
打開社交分享平臺(tái)搜“奶茶店辭職”，有1500+筆記。我總結(jié)了一下，進(jìn)店培訓(xùn)期間離職率最高，大多數(shù)能順利度過(guò)培訓(xùn)期的員工，都愿意長(zhǎng)久的留在門店。

培訓(xùn)期離職的原因，排到前三位的是：

繁瑣且重復(fù)的工作安排；
• 學(xué)不會(huì)操作，看不到未來(lái)；被老員工和顧客惡語(yǔ)相向。
  實(shí)際上，新人學(xué)不會(huì)、沒待兩天就走，很可能是門店培訓(xùn)出了問(wèn)題。
  
  新人難帶，可能是缺一套帶訓(xùn)方法
  飲品店工作并不輕松。對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，崗位工作、品牌文化、工作伙伴，都是陌生的。
  員工能否撐過(guò)新手期，很大程度上在于“培訓(xùn)感受”。
  然而，很多門店上來(lái)就開始使喚新人干活，沒帶訓(xùn)過(guò)又不敢安排核心工作，都是邊邊角角的雜活。看似“不浪費(fèi)人力”，其實(shí)就是圖省事，對(duì)門店、店員都是傷害。
  在研究了許多品牌的培訓(xùn)之后，我發(fā)現(xiàn)，“感受”也是可以被培訓(xùn)出來(lái)的。
  1. 不要著急進(jìn)吧臺(tái)，先傳遞好的感受
  作為訓(xùn)練員，培訓(xùn)新人要做的第一件事是，“營(yíng)造氛圍，建立對(duì)品牌的認(rèn)知”。
  比如可以培訓(xùn)前先來(lái)一杯茶/咖啡，將嚴(yán)肅緊張的培訓(xùn)，轉(zhuǎn)化成一個(gè)輕松平等對(duì)話的場(chǎng)景。
  還可以講講品牌的歷史/故事、價(jià)值觀，讓新人感受到訓(xùn)練員對(duì)品牌的了解與熱愛，從而自己也達(dá)到。
  圖片為示意
  初次面對(duì)新員工時(shí)，給他們傳遞了怎樣的感受非常重要。
  專業(yè)講師、培訓(xùn)師兼作家Randi Freidig曾說(shuō)，很久以后，人們可能會(huì)忘記你對(duì)他們說(shuō)過(guò)什么，但是他們始終會(huì)記得你讓他們感受到了什么。
  如果感受是好的，員工就會(huì)樂意融入團(tuán)隊(duì)，認(rèn)可并踐行相同價(jià)值觀。
  所以，新員工培訓(xùn)不要著急進(jìn)吧臺(tái)，多花一點(diǎn)時(shí)間和他好好聊聊。
  2. 別用你會(huì)的方法，要用員工能學(xué)會(huì)的方法
  到了實(shí)際操作層面，新店員要學(xué)的東西一點(diǎn)兒不少。有的新員工將培訓(xùn)描述成“高考”，每天背知識(shí)、背配方到深夜，每天都感覺壓力好大。
  這種情況，其實(shí)跟訓(xùn)練員的工作方法有直接關(guān)系。
  公司給到的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，但每個(gè)人是有差異的，他們不同的“學(xué)習(xí)風(fēng)格”。
  學(xué)習(xí)風(fēng)格分為3種：聽覺學(xué)習(xí)者、視覺學(xué)習(xí)者和動(dòng)覺學(xué)習(xí)者。
  
  訓(xùn)練員是第一個(gè)與新員工熟悉起來(lái)的人，應(yīng)該是門店和新員工最親近的人。但很多培訓(xùn)員，一直用自己習(xí)慣的方法培訓(xùn)學(xué)員，效果不佳，還會(huì)把責(zé)任歸結(jié)于學(xué)員身上。
  培訓(xùn)圈有一句話：如果學(xué)員沒有學(xué)好，那是老師沒有教對(duì)。訓(xùn)練員永遠(yuǎn)要照顧學(xué)員的學(xué)習(xí)風(fēng)格，并根據(jù)對(duì)方的特點(diǎn)來(lái)調(diào)整自己的培訓(xùn)風(fēng)格。
  同樣要注意的是：沒有哪種培訓(xùn)方式絕對(duì)正確，3種方式結(jié)合往往效果才最好。
  3. 別以為你教了，學(xué)員就一定會(huì)做
  合理的工作方法能讓員工學(xué)得進(jìn)去，而達(dá)到快速掌握，則需要訓(xùn)練員會(huì)熟練使用“輔導(dǎo)模型”。
  餐飲巨頭中，總能看到“訓(xùn)練4步驟”的影蹤。
  星巴克的“準(zhǔn)備，示范，練習(xí)，追蹤”，麥當(dāng)勞的“準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”，肯德基的“準(zhǔn)備工作，示范說(shuō)明，練習(xí)，追蹤考核”……
  但這看似簡(jiǎn)單的“訓(xùn)練4步驟”，每一步其實(shí)都有很多培訓(xùn)技巧。
  
  拿“示范”環(huán)節(jié)舉例，好的培訓(xùn)并不是“你看我做”，而有更細(xì)的執(zhí)行方法：
  第一次演示，要著重在“怎么做”，清晰告知店員共分幾步、主要步驟是什么。
  第二次演示，要著重在“為什么這樣做”和“操作要點(diǎn)”，讓店員知道操作背后的原因。
  拿切芒果為例，第一次演示要伴隨著告知共分幾步、如何握刀、從何下刀、怎么去核、橫切豎切幾次要多大見方等步驟要求；第二次演示，則要告知“這樣切能最大程度減少芒果損耗”、“更加安全高效”等等，讓學(xué)員在理解中學(xué)會(huì)操作。
  同樣的，練習(xí)環(huán)節(jié)也有具體步驟。通過(guò)將訓(xùn)練4步驟拆解執(zhí)行，就能最大程度保證學(xué)員的培訓(xùn)質(zhì)量。
  具體如何熟練使用訓(xùn)練4步驟？如何用培訓(xùn)留人？
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  統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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