開店“神器”又來了：一鍵精準出茶，距離全自動做奶茶不遠了！

茶飲店又有新科技了？
最近，我發(fā)現(xiàn)一款可以按鍵精準出茶、控水控溫的智能茶桶。
頭部品牌參與、設備廠家大手筆投入，茶飲店都在關注新設備的出現(xiàn)，助力門店標準化升級。
但讓做奶茶實現(xiàn)全自動，還需要多少年？


測試茶飲店新科技：能“一鍵出茶”的智能茶桶來了最近，一款切檸檬片的機器上了微博熱搜?？吹揭曨l里隨著機器的轉動，檸檬片規(guī)律、整齊地被切出，網友直呼“見識到了”、“治愈”。如果深入茶飲店的操作吧臺，這種智能化的設備更豐富：能針對奶油奶蓋，按奶源品質差異，設定不同打發(fā)時間和速率曲線的自動奶蓋機；實現(xiàn)打奶泡、加熱飲品、溫度反饋等創(chuàng)新型功能的蒸汽機等等，針對不同出品都有專門設備被研發(fā)。對網友來說，偶爾一見的設備操作，帶來的是新奇、好玩；對茶飲店來說，每一次設備的出現(xiàn)和進步，都是一次標準化的升級。比如，最近我還關注到智能茶桶的出現(xiàn)，并且在咖門飲力實驗室做了一個測試：智能茶桶

無論是150ml還是200ml，只要把雪克杯放在出茶湯的位置，按鍵，就能根據設定好的數(shù)值，得到一杯溫度恒定、精準度高的茶湯。
如果提前設定時間，智能泡茶機還會報時提醒茶湯保鮮期，監(jiān)控這桶茶還有多少時間就該廢棄處理。
除此之外，還能解決普通茶桶的精準提醒功能，茶桶上的數(shù)值能顯示剩余水量、溫度，幫助門店提前備貨，并做好茶湯風味的監(jiān)控和管理。這是諾道夫最新推出的智能茶桶設備，相比普通茶桶增加了定量功能，幫助茶飲店在茶湯準備環(huán)節(jié)，做好標準化；同時定時提醒和自動清洗功能，還可以幫助門店盡可能規(guī)避食品安全隱患。幫助茶飲店在茶湯準備環(huán)節(jié)，做好標準化
從切檸檬片的機器到智能茶桶，在茶飲店的每一個環(huán)節(jié)，都有越來越多的專業(yè)設備出現(xiàn)，為茶飲高效、標準化助力。近兩年，用設備代替人工，品牌需求也越來越急迫。為什么這么說呢？用設備代替人工，新茶飲越來越急迫兩周前，在福建漳州的一個小縣城，一家剛開業(yè)不久的古茗門店，吧臺里擺滿了各種新款設備：讓熱飲出品更均勻的均質機、專門定制顏值的封口機等等。即使在晚上8點多，店里依舊人流不斷，店員忙中有序地把杯子放在一個個機器下、按鍵，最后完成出品。門店數(shù)超過5000家的茶飲品牌，即將突破10家。茶飲店引入智能化設備，目的就是在品牌門店數(shù)量越來越多的時候，讓一家小縣城里剛開業(yè)的小店，也能做出和研發(fā)室相差不大的產品，減少因為人工操作帶來的誤差和不標準。茶飲店引入智能化設備
而隨著茶飲品牌規(guī)?；l(fā)展，這樣的需求越來越迫切。因為當品牌規(guī)模實現(xiàn)，向規(guī)模要效益時，人工成本貴的缺點就會體現(xiàn)出來。當新聞里熱衷于討論，茶飲店全手工剝葡萄皮的匠心時，門店老板憂心的是繁瑣的操作和高昂的成本。而除了剝葡萄，切芒果丁、捯草莓蓉等環(huán)節(jié)需要人工參與完成。對門店來說，1家店2位制備水果的店員，是低效的成本；對員工來說，枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續(xù)地吸引力，從而加速人員的流失。枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續(xù)地吸引力
規(guī)?；枰?，更需要安全，人工參與越多，帶給企業(yè)的食品安排隱患也越大。
用設備減少人工參與，用標準無誤的數(shù)值監(jiān)控人工的個性化，減少操作中的食品安全隱患，更是品牌的切實需求。最終，通過設備達成人人可操作——按鍵，即可出茶，就是解決這些痛點的一個開始。茶飲店距離“設備自由”，還有多遠？但新茶飲的設備研發(fā)，并不好做。1.茶飲設備沒有可參考對象相比于咖啡，新茶飲完全是中國市場的新產物，做出適合于茶飲門店需求的設備，完全是一場新探索。比如現(xiàn)在店店必備的蒸汽機。諾道夫專注茶飲設備之初，發(fā)現(xiàn)市面上大部分蒸汽機都是進口的，但價格昂貴，且針對的是咖啡機原理，和茶飲店并不完全適配。2015年，諾道夫研發(fā)的第一批智能蒸汽機上市，功能比同時期設備更強大，定價不到進口設備一半。而更多的情況是，針對茶飲門店使用的設備，并沒有可參考對象。且相比咖啡，茶飲店出品更加復雜、對品質要求更高，這些環(huán)節(jié)的落地和實現(xiàn)，都需要像諾道夫這樣的設備供應商，結合市場痛點和需求，研發(fā)出全新的與之匹配的設備。2.泡茶、做水果茶，茶飲設備要求更高相比于咖啡完成萃取、添加牛奶即可完成出品，茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環(huán)節(jié)更復雜。茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環(huán)節(jié)更復雜
相比于咖啡的原料全標準化，茶飲涉及新鮮水果的出品，茶湯的沖泡更是比咖啡萃取要求更高。這一整套環(huán)節(jié)的實現(xiàn)，也為設備研發(fā)提出了新要求。3.設備的知識產權很難保護做設備的市場環(huán)境，并不算理想。和茶飲產品一樣，設備的原創(chuàng)保護力量微弱。即使像諾道夫擁有200多項專利，近30位研發(fā)設計專家，也時常面臨新推出的設備被模仿的痛點。
和許多原創(chuàng)產品一樣，茶飲設備的研發(fā)也是一項高成本的投入，需要品牌與供應商之間的協(xié)作配合，共同提出需求協(xié)助，才能不斷優(yōu)化提升。諾道夫的愿景，是希望做出具有中國名片的、更先進的新茶飲設備。如今，諾道夫已經開始了5G設備的研發(fā)，讓吧臺上的設備不僅單獨存在，還可以相互聯(lián)動，每一個數(shù)字都能和品牌總部相連接，全自動化出品、全智能化監(jiān)控。未來，茶飲店或將實現(xiàn)：像智能家居一樣，按鍵完成全部操作，這也是每一個品牌店老板的需求。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃